松软的冷发披萨胚🍕

前段时间老干部拉肚子，蒙脱石散和肠炎宁也不管用，第三天没办法了才去医院看了医生。中午和他说晚上熬点粥，他说不吃了，处方药让他没胃口。

晚上下班后他虚弱地回到家，一会儿问我能不能喝乳酸菌饮料，一会儿说想吃赛百味三明治，一会儿说咱俩点个披萨外卖吧，我被整得哭笑不得。我说你不是没胃口嘛？他说是啊，我都挑着来的，你看我就没胃口吃炸鸡。

我：“……”

好的，他赢了。原来不是胃口不好，只是不想喝粥而已……


巩固了一周，确认这两天不窜稀了，就上手给他做了一回披萨。问他想吃啥口味的，他不假思索：“瑶柱和蟹肉棒”。

我：“……”

好的，他又赢了。他的饮食美学一直和我不在同一个频道。附近超市没有瑶柱卖，也没找到即食蟹肉棒，就拿了火锅煮物的蟹肉棒。馅料做法就不放了，没有啥施展余地……


【耗时】2小时
【成品】9寸*2（1个9寸约为两个人一顿饭的量）

用料  

松软的冷发披萨胚🍕的做法  

1. 提前一晚上处理面团。我惯用新鲜酵母，日常冷冻储存，所以需要先用液体材料回温溶解。

2. 除油外，其他材料依次放入厨师机。先低速拌搅拌1分钟至无干粉。我用的是佳麦，1档速度。

3. 加入橄榄油后中高速搅拌10分钟至橄榄油都被面团吸收。
   
   因面团水分相对较大，橄榄油不是太好融，过程中最好时不时地翻版一下面团，让橄榄油吸收地更均匀。

4. 搅拌至面团表面相对光滑即可，即基础扩展阶段，能拉出粗糙厚膜就好。放入容器，密封在冰箱冷藏发酵一夜。

5. 第二天下午四点左右的时候，内部是漂亮的蜂窝组织。

6. 面团均分成两份，每个约207克。拍扁排气揉圆后，室温发酵半小时。如果一次性吃不完，另一个面团可以密封好后冷冻储存。

7. 玉米粉和面粉1:1混合后做防粘粉，玉米粉颗粒相对糙一点，防粘效果好。

8. 用手或者擀面杖把面团撑到9寸大小。我用的是9寸披萨烤网，能让披萨底也烤脆。

9. 用叉子在底部均匀扎孔，防止局部鼓起。如果想吃松软口感的，可以再发酵会儿，如果想吃韧性口感的，直接上材料。

10. 因为时间有限，来不及自制披萨酱，就用了沙拉酱和番茄酱1:1的混合物，等下回再更新披萨酱做法。
    
    上面依次铺满上蟹肉棒（冷冻的，使用前先煮熟）、蔬菜粒（冷冻包装的，使用前先煮熟）、甜椒、洋葱、还有马苏里拉芝士。

11. 烘烤：平炉前十分钟上下火200度，然后转上火230度，下火200度，时间总计约15～18分钟，视上色程度决定出炉时间，视觉参考是芝士融化，局部成焦蜜色，披萨边成蜜糖色。

小贴士

因为冷发，所以最好不要使用低温会凝固的黄油。