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老碱味的做法食谱

简单易学的“老碱味”饼干美食做法

  • “老碱味”饼干

  • 希望友友们来试试，传个作品啊😀用料葵花油（或其他）40克碱面2克水105克面粉250克酵母粉3克“老碱味”饼干的做法食用油中加入碱面将水煮沸，加入油中等温度降到体温，加入酵母粉和面整形烘烤：上下火180烤30分钟（不用预热）哇哦，独特的味道真香😋...
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「百变碱水包」原味碱圈&乳酪碱球&香肠碱棒&欧芹麦穗的做法步骤及图解,美味正宗的「百变碱水包」原味碱圈&乳酪碱球&香肠碱棒&欧芹麦穗做法

  • 【百变碱水包】原味碱圈&乳酪碱球&香肠碱棒&欧芹麦穗

  • 百变的碱水包。我自己本身很喜欢碱水面包，在北京最喜欢的碱水面包是凯宾斯基酒店的，但是离家太远啦。现在万能的电商买烘焙碱很容易，于是就开始自己在家做碱水面包啦。这次又新做了几个花样碱水包，有传统的原味碱圈、乳酪碱球、香肠碱棒和欧芹乳酪麦穗，好吃又好看！碱水包口感比...
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老武汉凉面（细碱水面）的做法步骤及图解,美味正宗的老武汉凉面（细碱水面）做法

  • 老武汉凉面（细碱水面）

  • 不在武汉后，总是能回忆起老妈在盛夏做的凉面，所以，开做！由于是下班回去做的快手面，图片较少，会把步骤写的详细一些。用料芝麻酱1勺小麻油凭感觉添加醋凭喜好添加生抽随便加姜蒜少量剁椒3勺萝卜干1小包黄瓜半根鱼肉松少量老武汉凉面（细碱水面）的做法上锅，加水，加一勺盐，开火把水开，水...
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碱味馒头的做法和图解 好吃的碱味馒头家常做法

  • 碱味馒头

  • 大碱馒头有碱香味，吃起来更有回味。用小苏打粉（也是碱性的）替代以前常用的食用碱更方便，不容易发苦，而且防止馒头蒸好后紧缩。着急发开用推荐量的高值，不着急用低值。天冷用高值，天热用低值。蒸锅里的水位离底层的馒头远一点。注意：为了碱味浓郁，加小苏打较多，馒头偏黄。介意的话可...
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传统老面碱面馒头(无酵母)的做法步骤及图解,美味正宗的传统老面碱面馒头(无酵母)做法

  • 传统老面碱面馒头(无酵母)

  • 根据厨友们的反馈，我会不定期更新小贴士。请注意查看。由于是北方人，小时候家里一直做面食。我个人喜欢甜食，所以有了家以后对于发酵面点一直情有独钟。以前忙于学业，没有学习妈妈的任何技艺，现在每到周末就在家做各种糕点。经常做面包蛋糕，偶尔来次简单的馒头，却发现馒头并没有...
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简单易学的老味道老面碱馒头美食做法

  • 老味道老面碱馒头

  • 小时候在北方农村家家蒸馒头，那会儿没有酵母都是留面头。面和好放时间长一点自己就发了，记得过年时家家蒸很多馒头放外面大缸里冻起来，里面有黄米面豆包还有猪肉啥的，整个一天然大冰箱。我表姑家蒸馒头都开花可好看了，那会好想吃又不好意思说～现在做的开花馒头有人往上剪个十字...
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老肥发面兑碱戗面包子好吃的烹饪方法 老肥发面兑碱戗面包子的地道做法和步骤

  • 老肥发面兑碱戗面包子

  • 很怀念小时候妈妈做的包子，亲手做了一次，不酸不黄，很成功。用料面适量水适量碱面适量馅料适量老面肥适量老肥发面兑碱戗面包子的做法老面肥用水泡发加面和匀成面团揉的会有点累倒碱水揉面再倒，少量多次。直到面不沾盆也不沾手。白菜抹馅儿揉面挤菜水和馅儿蒸熟，装盘。...
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无碱味凉糕的做法和图解 好吃的无碱味凉糕家常做法

  • 无碱味凉糕

  • 直接泡凉糕粉，而非做完后冷水浸泡凉糕用料水600克凉糕粉50克无碱味凉糕的做法用清水浸泡凉糕粉，沉淀后倒掉表面黄色的水，反复3次就可以去除碱味了（不影响凉糕凝结）其余步骤按凉糕粉说明书上的做就可以了，做完不用浸泡冷水，凝固后可以直接吃了。加了红糖汁和黄豆粉。...
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老面馒头（无碱一次发酵）好吃的烹饪方法 老面馒头（无碱一次发酵）的地道做法和步骤

  • 老面馒头（无碱一次发酵）

  • 第一次尝试用老面做馒头，跟普通发酵的馒头相比，老面馒头不仅仅是松软，还充满了浓郁的麦香味。好吃😋老面的制作方法来自@心香雨老师。用料老面部分材料表：面粉100克水80克盐1克酵母1克主面团部分材料表：面粉200克老面50克水100克酵母1.5克糖20克戗面用面粉适量老面馒头（无碱一...
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碱水包碱水棍碱水结🥨的做法步骤及图解,美味正宗的碱水包碱水棍碱水结🥨做法

  • 碱水包碱水棍碱水结🥨

  • 1.面粉+水混合均匀，大夏天的扔冰箱水合随便多久。拿出来之后倒入酵母水揉匀，把盐、黄油先后揉进去2.均匀分成30g/10个（牛肉丸），60g/6个（碱水棍），放入冰箱冷藏松弛20min，同时花椒+油炸一下牛肉丸，然后整形3.冷冻30min4.上火220，下火175，12-20min（根据上色情况）用料高筋面粉350克全麦粉15...
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简单易学的老式纯碱馒头美食做法

  • 老式纯碱馒头

  • 用料中筋面粉600克水300克左右面引子（发好的面团）适量就好面碱7克老式纯碱馒头的做法把中筋面粉、水和剪成小块的面引子一起放到和面机里揉20分钟。整形后放入盆里盖上保鲜膜醒发，我一般是晚上和面，第二天早上基本发好了，发好的面团呈现均匀的蜂窝状。在发好面团中间挖个小坑，...
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老扬州酥头令（老面碱水最香版）好吃的烹饪方法 老扬州酥头令（老面碱水最香版）的地道做法和步骤

  • 老扬州酥头令（老面碱水最香版）

  • 夏天了，一碗粥，一块饼，吃的痛快又当饱小时候的味道，长大以后挺怀念的，后来从朋友那学会了，每年都会做给家人吃这个版本的不是酵母版，老面发的，碱水中和酸味，很香用料面粉500克鸡蛋1个糖5克碱2克老扬州酥头令（老面碱水最香版）的做法提前一两天和面，用个小碗，和稀点没事，二十多度的天气需...
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老面碱香开花馒头（三）的做法步骤及图解,美味正宗的老面碱香开花馒头（三）做法

  • 老面碱香开花馒头（三）

  • 这个老面碱香馒头系列的（一）已被封杀，被迫改得面目全非。不知（二）还能坚持多久。玉米面窝窝头这个菜谱里，也说了真话，也许某一天它突然就被举报消失了…当然方法都在我心里，我不怕它消失，只是可惜我付出的整理心血。终于做成功了老面开花馒头，然而很难过。因为有人在说谎，有人在藏技...
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碱水面包（食用碱或烘焙碱）的做法步骤及图解,美味正宗的碱水面包（食用碱或烘焙碱）做法

  • 碱水面包（食用碱或烘焙碱）

  • 前几日在皇家美孚买了几个碱水面包，儿子吃了说挺好吃，碱水面包可以减肥，那我就说了，下厨房有很多做的我可以跟着做呀，买的太贵，呵呵。经过我俩一再会议决定，由我来完成这项任务。听说碱水面包是粗心做成的，那就是不用多说，我这个仔细人马上上网买了必须要用的烘焙碱，结果到的是烘焙...
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简单易学的老干妈碱水包美食做法

  • 老干妈碱水包

  • 手拿老干妈，走遍天下都不怕。这是一个朋友在吃过这款碱水包之后的评价。看起来毫不相干的中式酱料，经过高温的淬炼，却在舌尖绽发出与众不同的味道。老干妈碱水包，谁吃谁知道。来，自己也做一次试试吧！图片由我家太后的手友情出演😛用料高粉175G低粉75G盐4G酵母2G水138G浸泡用碱...
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老面碱馒头的做法和图解 好吃的老面碱馒头家常做法

  • 老面碱馒头

  • 作为山西人，从小跟着妈妈蒸馒头，记下来，方便自己查阅！用料面粉约400克（3平碗）水适量食用碱约3.5—4克（1.6平勺）老面碱馒头的做法和面。3平碗+水+上一次留下来的老面（上图即为解冻后的老面加水），活成光滑面团。切不可出筋，像饺子面的光滑度和软硬即可。等待发酵！温暖环境大概3个小时左...
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简单易学的老面兑碱的要领美食做法

  • 老面兑碱的要领

  • 本菜谱省略了一次发酵的过程，直接从一发好，兑碱性物质开始。(今天写的仓促，以后我会把每个关键点拍照上传的)用料一次发酵好的面团自己的量少许小苏打或是食用碱(建议用小苏打)多次少量加入老面兑碱的要领的做法1.目测气孔之间没有面的拉丝粘连，孔洞小而均匀2.面团白白胖胖，松...
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老面馒头（无碱，一次性发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的老面馒头（无碱，一次性发酵）做法

  • 老面馒头（无碱，一次性发酵）

  • 用料老面引子中筋面粉100克安琪酵母1克+1克盐克水100克主面团材料克中筋面粉400克酵母3克牛奶粉50克幼砂糖50克老面馒头（无碱，一次性发酵）的做法将引子的材料，搅拌均匀，用保鲜膜盖住，先发酵至两倍大，放入冰箱冷藏，十六小时后取出。将老面引子取出，与主面团材料混合，将面团揉至光滑...
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简单易学的碱香老面馒头美食做法

  • 碱香老面馒头

  • 自从开始养天然酵母就开始做各种天然面食。家里有老人小孩为了给家人更多的健康所以都想自己做今天记录一下平时爱做的这款馒头用料天然酵母100克（1:1）水170水10克兑碱水面粉500克白砂糖40克食用碱2克碱香老面馒头的做法天然酵母称重加入面粉和水白砂糖揉光滑发酵两倍大夏...
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碱面老酵红枣红糖馒头的做法步骤及图解,美味正宗的碱面老酵红枣红糖馒头做法

  • 碱面老酵红枣红糖馒头

  • 我是一个江苏人，我们这里的包子，馒头面都是那种放碱面的皮，一直想偷学做馒头包子人手艺的，结果他们嘴巴太紧了，一点都不肯教我，对于北方的那种吃得可以掉屑的馒头非常不习惯，做了几次酵母面，但是感觉还是不行，不是我想要的那种弹性十足的面，没办法，只有靠自己了，于是经历了几次失败，终...
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老面馒头。面香十足。不加碱面妈妈喜欢的味道的做法步骤及图解,美味正宗的老面馒头。面香十足。不加碱面妈妈喜欢的味道做法

  • 老面馒头。面香十足。不加碱面妈妈喜欢的味道

  • 妈妈喜欢吃面食，但是又极其讨厌泡打粉和碱面的味道。我试过很多老面发酵方法，有的难以掌控发酵力度，发酵带来的酸味，不得不用碱面揉进去来中和，或者添加其他成分比如泡打粉等增加发酵的效果。这个方法很好操作，成功率高，不加碱面不加泡打粉等，也不用担心是否会发酵过头，成品闻起来...
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原味碱水的做法和图解 好吃的原味碱水家常做法

  • 原味碱水

  • 用料奶香原味5个量高筋面粉200克低筋面粉50克汤种80克冰水80克盐4.5克奶粉8克鲜酵母5克抹茶碱水5个量高粉200克低粉45克抹茶粉5克盐4.5克汤种80克水90克奶粉8克鲜酵母5克巧克力碱水5个量高粉200克低粉35克可可粉15克汤种80克水95克奶粉8克盐4.5克鲜酵母5克咖啡碱水五个量...
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简单易学的老肥纯碱发糕美食做法

  • 老肥纯碱发糕

  • 用料面粉400克细玉米面400克老肥300克鸡蛋1个碱、小苏打适量老肥纯碱发糕的做法面粉和细玉米面拌均，老肥用温水懈开，加入适当的温水合成面团，醒发至两倍大，兑入适量的碱和小苏打，揉至均匀。对好碱的面团，擀成蒸屉大小，薄厚均匀的大片，用牙签扎眼排气。刷蛋液撒葡萄干刷蛋液撒葡萄...
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简单易学的老面馒头（碱香）美食做法

  • 老面馒头（碱香）

  • 老面馒头更有嚼劲，更香醇。妈妈特别喜欢加碱的老面馒头。用料老面循环用面粉500克水适量糖20克食用碱2克老面馒头（碱香）的做法这是之前做馒头留下的老面头。每次放在面粉袋里保存就可以。循环使用。老面泡在适量清水里，加糖化开。水多少不要求太严格，一般家常都可以发酵。做的...
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老妈家传手擀面（碱面条）的做法步骤及图解,美味正宗的老妈家传手擀面（碱面条）做法

  • 老妈家传手擀面（碱面条）

  • 从小到大我妈只做一种手擀面——碱面条。没有很浓的碱味，也不需要过多揉制，面条却很筋道。配上老妈做的各种卤，那滋味……美极了！对我来说，这就是妈妈的味道。用料普通面粉150g温水68-75g食用碱0.5g盐一丢丢老妈家传手擀面（碱面条）的做法温水中加入食用碱和盐搅匀，倒一大半到面粉...
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