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波兰种基础面团的做法食谱

简单易学的波兰种基础面团美食做法

  • 波兰种基础面团

  • 喜欢波兰种，是我喜欢的有韧性的口感，万能面团～一般波兰种占总面团的30-40%，以下配方适合250干粉的面团，也就是一个450g吐司的量～如果当天就直接室温（30度）放置发酵后使用，如果隔天用可以在冰箱里冷藏发酵～用料波兰种高粉75克水75克鲜酵母（干酵母）2克（1克）主面团高粉175克牛奶80克-90克...
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甜面包通用的波兰种面团（波兰种面包吐司）柔软拉丝的做法步骤及图解,美味正宗的甜面包通用的波兰种面团（波兰种面包吐司）柔软拉丝做法

  • 甜面包通用的波兰种面团（波兰种面包吐司）柔软拉丝

  • 记录📝实验比例用料波兰种高粉75克（100g）水75克（100g）酵母1克面团高粉300克（400g）牛奶110克（150g）蛋液75克（100g）糖45克（60g）耐高糖酵母3克（4g）黄油30克（40g）甜面包通用的波兰种面团（波兰种面包吐司）柔软拉丝的做法混合波兰种，盖上保鲜膜，室温发酵至大气孔，内部蜂窝状组织（不看时间只看面团状态...
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基础吐司（波兰种/一次发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的基础吐司（波兰种/一次发酵）做法

  • 基础吐司（波兰种/一次发酵）

  • 用料波兰种高粉50水50克酵母1克面团高粉200克鸡蛋1个白开水50克奶粉20g糖35克酵母2克盐1克基础吐司（波兰种/一次发酵）的做法波兰种的材料混合，冰箱冷藏一夜发酵，如果是当天做，可以室温发酵3-4个小时，表面有大气泡，很多小气泡就可以了内部是蜂窝状得，和主面团的材料放在一起，面包机...
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波兰种基础可可欧包、汉堡配面团配方的做法步骤及图解,美味正宗的波兰种基础可可欧包、汉堡配面团配方做法

  • 波兰种基础可可欧包、汉堡配面团配方

  • 16个量用料波兰种：高筋面粉100克水100克酵母2.5克主面团：高筋面粉420克（390g面粉+30g可可粉）糖70克盐5克鸡蛋45克牛奶175克酵母6克黄油35克波兰种基础可可欧包、汉堡配面团配方的做法自用备份180度18分钟...
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基础全麦吐司(100%全麦，波兰种)的做法步骤及图解,美味正宗的基础全麦吐司(100%全麦，波兰种)做法

  • 基础全麦吐司(100%全麦，波兰种)

  • 友情提示：⚠️①吐司零经验者不建议做。纯全麦吐司对各环节要求都较高，不懂制作吐司的基本原理易造成失败率高，建议用其他普通高筋粉吐司来练手。⚠️②吐司高度有关的问题在此统一回复（评论里不再做单独回复）：“为什么我的吐司在发酵时/发酵后/入烤箱时/长不高甚至缩掉”：这个问题...
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基础全麦吐司（波兰种）的做法步骤及图解,美味正宗的基础全麦吐司（波兰种）做法

  • 基础全麦吐司（波兰种）

  • 这次仅记录方子，步骤可以参考之前波兰种吐司的做法。因为要带娃真的没有每一步都拍照下来。这次的爆发力挺满意，我觉得有一下几个原因：1.增加高筋面粉的含量，2.使用鲜酵母，3.使用鸡蛋，4.增加白砂糖（之前我经常无糖），5.揉面及格（这是基础，如果揉面不到位或者揉过头一定会废，但是全麦宁...
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基础版贝果（波兰种）的做法步骤及图解,美味正宗的基础版贝果（波兰种）做法

  • 基础版贝果（波兰种）

  • 贝果是一种在欧美国家非常受欢迎的健康面包。特点：少油低脂，越嚼越香！贝果的样子也很讨喜，圆圆的圈圈⭕️，可以直接吃，切开膜酱奶酪，又或者像汉堡一样夹菜煎蛋…任何你喜欢的吃法都适合！🥯另外贝果也有很多种（之后再回分享其他款贝果制作配方）学会基础款贝果之后，其他各款贝果都会做～🌈...
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波兰种爆头基础吐司的做法步骤及图解,美味正宗的波兰种爆头基础吐司做法

  • 波兰种爆头基础吐司

  • 三条450g吐司的量用料波兰种：高筋面粉225克水225克酵母3.5克主面团：高筋面粉525克水110克酵母7克糖60克盐9克鸡蛋3个（120g左右）黄油40克波兰种爆头基础吐司的做法自用备份180度35分钟...
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基础餐包面团（烫种+波兰种）的做法步骤及图解,美味正宗的基础餐包面团（烫种+波兰种）做法

  • 基础餐包面团（烫种+波兰种）

  • 纯粹记录.我觉得可以用来做各种甜面包或者咸面包.我拿来做了豆沙面包和肉桂卷.用料烫种高筋面粉（王后日式吐司粉）80克沸水86克波兰种高筋面粉（王后日式吐司粉）100克水100克酵母1.5克主面团波兰种面团全部烫种全部高筋面粉（王后日式吐司粉）320克冰牛奶（夏天为了控制面温冬天可以...
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基础黑麦贝果（黑麦波兰种）的做法步骤及图解,美味正宗的基础黑麦贝果（黑麦波兰种）做法

  • 基础黑麦贝果（黑麦波兰种）

  • 波兰种的贝果更耐放，内心更柔软，而且麦香超好闻，那我一定要记录一下此方可以做4个贝果用料黑麦波兰种黑麦粉50g水75g酵母1g主面团高筋粉150g盐2.5g糖5g水45g酵母1.5g黄油5g煮糖水水750g糖37.5g基础黑麦贝果（黑麦波兰种）的做法提前一天先把黑麦粉、水、酵母，混合均匀，包好保鲜膜...
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波兰种基础面包（小美）的做法步骤及图解,美味正宗的波兰种基础面包（小美）做法

  • 波兰种基础面包（小美）

  • 笔记用料波兰种高粉50g水50克酵母1克主面团高粉200g鸡蛋1个差不多40-48克牛奶60-70克细砂糖40克盐2克奶粉15g酵母2克黄油15克波兰种基础面包（小美）的做法波兰种提前一晚做好，放冰箱冷藏，第二天拿出来看状态，发的不够就再发一下，有大气泡和拉丝就好了。小米揉面团，a混合面粉b.揉...
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波兰种面团的做法和图解 好吃的波兰种面团家常做法

  • 波兰种面团

  • 用料波兰种高筋面粉70克水70克酵母粉1g主面团高筋面粉330克牛奶110克全蛋液80g奶粉20克糖50克盐2克酵母粉3g黄油25克波兰种面团的做法提前先把波兰种搅拌好放冰箱冷藏一夜，或者常温4-5h波兰种发酵好之后搅拌去掉气泡然后除了黄油之外全部加入揉成面团，揉成面团后再加入黄油...
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基础甜面团的做法和图解 好吃的基础甜面团家常做法

  • 基础甜面团

  • 大旺老师的配方跟着大旺老师学了两天的面包课程回家赶紧复习记录一下用料干料：高粉480g白砂糖90g奶粉30g黄油60g食用盐6g湿料：酵母10.5g蛋黄60全蛋60水192基础甜面团的做法干湿分开，酵母放湿料。干料开窝放湿料，混合，按压至面粉消失加黄油，按压至黄油消失。搓衣服一样将面团搓...
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中种法面包（基础面团）的做法步骤及图解,美味正宗的中种法面包（基础面团）做法

  • 中种法面包（基础面团）

  • 这配方基本适合做各种普通面包，包括吐司。揉出来后可以按自己喜欢的花样和口味整形烘烤用料高筋面粉（中种）175g酵母（中种）2～3g细砂糖（中种）12g鸡蛋（中种）一个不超过50克水（中种）60g高筋面粉（面团）30g低筋面粉（面团）50g水（面团）40g奶粉（面团）8g黄油（面团）35g细砂糖（面团）50g盐（面团）2～3g中种法面包（基...
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基础白面团的做法和图解 好吃的基础白面团家常做法

  • 基础白面团

  • 用料高筋粉1kg酵母2tsp海盐20g温水700ml基础白面团的做法--面粉混合酵母，然后放盐--放进三分之一的水，用刮刀搅拌--把剩下的水根据面团软硬度分1至2次加入--揉5分钟左右，知道面团光滑--揉成圆型，醒发到2倍大--然后就可以分割，整形，2次发酵，进烤箱啦...
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简单易学的波兰种基础吐司美食做法

  • 波兰种基础吐司

  • 记录方便自己以后看用料波兰种高粉50克水50克酵母2克主面团高粉200克糖30-40克盐2克酵母1-2克奶粉8-10克鸡蛋+牛奶（或水）共110-120克黄油（玉米油或猪油）15-20克波兰种基础吐司的做法先做波兰种，粉，水，酵母搅拌均匀室温发酵3小时至表面全是气泡在主面团除油外揉至扩展阶段后放入...
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简单易学的波兰种基础面包美食做法

  • 波兰种基础面包

  • 用料波兰种面粉50g水50g酵母1g面包体高粉200g或高粉全麦粉1比1水50g～60g鸡蛋50g左右，留个底刷表面酵母2g糖30g黄油15g波兰种基础面包的做法提前一天晚上做波兰种，搅拌均匀即可，室温发酵1小时左右，里面有拉丝状了放冰箱冷藏第二天把除黄油外材料放进去，到拓展状态加黄油，直至完全...
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基础牛奶吐司（液种/波兰种版本）的做法步骤及图解,美味正宗的基础牛奶吐司（液种/波兰种版本）做法

  • 基础牛奶吐司（液种/波兰种版本）

  • 液种就是平常说的波兰种～用液种做出来的吐司膨发力超棒，面包做出来即使放置三天也依旧柔软有韧性，味道也比直接发做出的好吃很多的，做法也很简单～用料液种配料高筋粉50克水50克酵母粉1克吐司剩余配料高筋粉200克奶粉10克细砂糖35克牛奶85克鸡蛋1个酵母粉2克盐2克黄油20克基础...
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简单易学的汤种基础面团美食做法

  • 汤种基础面团

  • 做好这个面团可以用作吐司，还有小餐包。用料汤种高筋面粉30g水150g主面团高筋面粉620g鸡蛋（约45g）一只牛奶或水210g糖100g干酵母9g奶粉40g黄油45g盐5g汤种基础面团的做法30g高筋粉+150g水混合至无干粉无结团，不粘锅小火不停搅拌至65℃（目测面糊成透明糊状，中间开始有泡就可以了...
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面包的两种基础面团｜干货的做法步骤及图解,美味正宗的面包的两种基础面团｜干货做法
基础面包团的做法和图解 好吃的基础面包团家常做法

  • 基础面包团

  • 用料高筋面粉250g鸡蛋1个酵母粉3.5g盐1茶匙糖1汤匙水115ml黄油40g基础面包团的做法黄油软化备用。把酵母放入清水里溶解。面粉，糖，盐，鸡蛋搅拌均匀倒入酵母水继续搅拌开厨师机2档，搅拌至面团光滑可拉出一张厚的膜，加入黄油继续搅拌搅拌至可拉扯出透光的薄膜，扯破后，破洞边缘光滑...
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基础面团的做法和图解 好吃的基础面团家常做法

  • 基础面团

  • 1.面包烤好直接拿出倒放晾凉，不用闷。蒸馒头中火15分钟，闷10分钟。吐司150度40分钟。2.面团干湿度为稍微有点粘手，手感很柔软。太干费劲不出膜。3.天热可以揉5分钟，放冰箱冷藏10分钟，再重复处理，防止过早发酵。面团裹好保鲜膜。用料高筋粉280克液体(鸡蛋、水、牛奶)160克细砂糖...
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简单易学的波兰种基础白吐司美食做法

  • 波兰种基础白吐司

  • 白吐司一直是我心目中的面包No.1。和那些网红面包，或者有着高级辅料加入的面包相比，它实在是朴素的有点拿不出手。但是细想想，为什么各路新品层出不穷，其貌不扬的白吐司却从不曾被淘汰，而且似乎每家面包房都有做呢？我想也行是它内在单纯，口味清淡，特别百搭。即使模样朴实，不争不抢...
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北海道中种（基础面团）的做法步骤及图解,美味正宗的北海道中种（基础面团）做法

  • 北海道中种（基础面团）

  • 做吐司、面包一直都是用中种面团来操作，一方面是因为冷藏发酵的面包组织松软好吃，另一方面是中种做法更适合上班一族的人，看似得两天完成的面包流程，其实分成两个时间段来做，每个阶段时间就不会像一发面包那样费时费力，所以我更爱北海道中种吐司&面包。下面配方500克的量是...
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基础欧包5H（铸铁锅/波兰种/冷藏水合）的做法步骤及图解,美味正宗的基础欧包5H（铸铁锅/波兰种/冷藏水合）做法

  • 基础欧包5H（铸铁锅/波兰种/冷藏水合）

  • 出炉摊凉中给这两个周末整欧包做个记录，没想到这个居然成功了！😃入门！期待更上一层楼！我早就能够做出给自己打90分的北海道吐司，但是欧包总是不得其门而入。一次次的尝试，分析原因，看出，看别人帖子中的只言片语，不断摸索。而当我第一次能烤出能打80分的欧包以后，我相信，我离95分的距...
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