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低温熟成—法棍的做法食谱

简单易学的低温熟成—法棍美食做法

  • 低温熟成—法棍

  • 同样是老面法的法国面包，换了一种发酵方式。希望通过长时间的低温熟成将面粉的甘甜提升至极致。探究-4°低温熟成的奥义。用料法式面包专用粉100%低糖即发酵母0.4%麦芽精0.3%海盐1.95%软水（矿泉水）30硬水（自来水）40法国老面35低温熟成—法棍的做法水，麦芽精，面粉低速2分钟混合。...
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简单易学的低温烘焙熟豆豆浆美食做法

  • 低温烘焙熟豆豆浆

  • ·很爱喝豆浆，之前尝试过煮熟的黄豆来打豆浆，发现熟豆豆浆口感更加细腻，残渣率更低。·这次又尝试了烘烤过的黄豆来打豆浆，经过烘烤，黄豆多了一丝烘焙的特殊香气，味道无限接近于KFC豆浆的味道～非常值得尝试🥳·而且熟豆豆浆不需要再煮熟，直接用可食用的热水或者冷水打匀即可，很方...
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熟成梅子酒的做法和图解 好吃的熟成梅子酒家常做法

  • 熟成梅子酒

  • 喝过日本的熟成梅子酒后爱上了比青梅酒梅味更重更甜些些正好到了梅子上市的季节那就试试泡吧~~❤选半熟的梅子，就是看起来有黄色的、捏起来还是硬的就可以了因为全熟软的容易烂。第一次泡熟成的就一直更新状态吧希望能成功！！用料黄青梅600g冰糖700g烧酒1L熟成梅子酒的做法1...
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干式熟成牛排（家庭式&熟成袋）的做法步骤及图解,美味正宗的干式熟成牛排（家庭式&熟成袋）做法

  • 干式熟成牛排（家庭式&熟成袋）

  • 饭店里面的非常昂贵，熟成柜也望而却步。使用umai熟成袋，利用家庭冰箱自制熟成牛排用料牛排块干式熟成牛排（家庭式&熟成袋）的做法先用酒精把刀和菜板，购买牛肉的外包装也需要消毒打开肉包装，用餐厅纸把血水擦干先用真空机斜封边放入真空纸片，边用手把空气挤出去边真空。不要...
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「面包配方」低温熟成脆皮乳酪乡村面包🧀️的做法步骤及图解,美味正宗的「面包配方」低温熟成脆皮乳酪乡村面包🧀️做法

  • 【面包配方】低温熟成脆皮乳酪乡村面包🧀️

  • 今天给大家分享的是一款低温熟成脆皮乳酪乡村面包，在食谱的配比中，我添加了10%的粗颗粒全麦粉和10%的裸麦粉，可以让这款乡村面包的麦香味更充足，并且断口性更好，最后在成型部分包裹入了大孔芝士，在麦香层次丰富的情况下增加了些许咸香和奶香。用料T65800gT170100gT150100g盐20g...
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鲁邦种低温隔夜发酵法棍的做法步骤及图解,美味正宗的鲁邦种低温隔夜发酵法棍做法

  • 鲁邦种低温隔夜发酵法棍

  • 法棍号称面包之王Baguette是由19世纪中期，奥地利维也纳的面包工艺传承下来的，那时一种叫做deck（厚底板）的烤炉开始被广泛使用。Deck炉是一种由传统的砖炉和气炉子结合而成的烤炉，它不用木柴而是用天然气加热像“甲板”一样的厚石堆或者耐火砖来烘烤。Deck烤炉需要注入水蒸汽，并...
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一次成功的陕西棍棍面的做法步骤及图解,美味正宗的一次成功的陕西棍棍面做法

  • 一次成功的陕西棍棍面

  • 疫情管控足不出户的我，不小心成为了厨神…开玩笑的，主要是人家方子好。本菜谱主要总结棍棍面的做法，图中其他配菜仅作简单介绍。用料面粉300克水150克油菜1斤翠宏辣椒粉1小包蒜3瓣一次成功的陕西棍棍面的做法将150克清水分次加入300克面粉中，用筷子搅成絮状后在下手揉到一起...
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6.5成熟温水肉山煎牛排的做法步骤及图解,美味正宗的6.5成熟温水肉山煎牛排做法

  • 6.5成熟温水肉山煎牛排

  • 特别鸣谢：本菜谱参考“肖先生的餐桌”相似菜谱，根据个人口味改良。本次食谱制作过程中使用的牛排为日本和牛共进会5年一届比赛中，四个赛区排名第一的，萨摩黑毛和牛。等级：A5；BMS霜降度10级。实际使用了170克一块和100克一块儿，但用料以100克为例。建议单块儿不要超过100克或少于...
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低碳生酮伪土豆泥/挽救未成熟牛油果的做法步骤及图解,美味正宗的低碳生酮伪土豆泥/挽救未成熟牛油果做法

  • 低碳生酮伪土豆泥/挽救未成熟牛油果

  • 不小心开了一个没完全熟的牛油果，切块加热以后发现味道好像咸蛋黄土豆，剩下的半个就被我拿来瞎搞了，发现好像味道还不错用料牛油果半个盐少许黑胡椒粉少许低碳生酮伪土豆泥/挽救未成熟牛油果的做法早上切了半个，剩下的表面挤柠檬盖上保鲜膜放冰箱里了晚上拿出来下面有一点点...
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七成熟牛扒的做法和图解 好吃的七成熟牛扒家常做法

  • 七成熟牛扒

  • 用料牛眼扒一份黄油适量洋葱半只黑胡椒粉适量番茄酱一勺酱油一勺蒜头两颗七成熟牛扒的做法牛扒洗净，用厨房纸巾擦干。均匀地撒上黑胡椒粉，抹匀，再撒盐。翻面，重复撒黑胡椒粉，盐。最后淋适量橄榄油，没有就花生油，腌制两小时把平底锅大火烧干，不下油，把淋油面的牛扒朝下放锅煎一分钟...
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低温慢煮｜自制熟火腿的做法步骤及图解,美味正宗的低温慢煮｜自制熟火腿做法

  • 低温慢煮｜自制熟火腿

  • 低温慢煮其实和小火慢炖原理类似，用比较低的温度加上长时间的烹饪，让食物的质地软嫩，很适合大块的肉、很难掌握熟度的食材或者不想一直看着。肉类食材的熟等于蛋白质变性～蛋白质变性的方法有盐渍风干、酸、卤、加热等方法。我们这次做熟火腿就采用盐渍和低温慢煮来加热～有低温...
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「一夜熟成超级法棍 」面粉与水的小秘密的做法步骤及图解,美味正宗的「一夜熟成超级法棍 」面粉与水的小秘密做法

  • 「一夜熟成超级法棍 」面粉与水的小秘密

  • #目标是能做出感受得到面粉甜味的法式长棍#特色在于速发酵母使用量很少灰分较高的面粉在处理过程中使用水合法浸水处理以提升酵素作用以及采取隔夜发酵的方式。面团搅拌完成时还略带粘稠并不需要传统做吐司那种所谓的手套膜而是通过后续的三次翻面和整形使面团膨胀。配方...
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低温慢煮温度时间表：温泉蛋低温鸡胸低温牛排…的做法步骤及图解,美味正宗的低温慢煮温度时间表：温泉蛋低温鸡胸低温牛排…做法

  • 低温慢煮温度时间表：温泉蛋低温鸡胸低温牛排…

  • 记录和实测低温慢煮食材的时间和结果，持续测试中^_^用料可生食鸡蛋60g低温慢煮温度时间表：温泉蛋低温鸡胸低温牛排…的做法温泉蛋，60g大小，提前回温，62度45分钟。三分熟，蛋黄完全未凝固找了点目鱼花撒上，来点生抽，丫米（酱油倒了有点多了😅）65.5度/45分钟，四分熟四分熟，蛋黄稍许凝固，半...
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低温熟成脆皮乳酪乡村欧包（6个）的做法步骤及图解,美味正宗的低温熟成脆皮乳酪乡村欧包（6个）做法

  • 低温熟成脆皮乳酪乡村欧包（6个）

  • 这款欧包，添加了10%粗颗粒全麦粉和10%黑裸麦粉，可以让这款乡村面包的奶香味更充足，并且断口性更好，最后在成型部分包裹了黄波奶酪，在麦香层次丰富的情况下增加了些许咸香和奶香。总面团总计：2156克/6个=359克/个总面团成本：20元/6个=3.3元/个每只包50克黄波奶酪成本：5.5元❤️每只...
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低温隔夜熟成~天然酵种法棍（液态鲁邦种）的做法步骤及图解,美味正宗的低温隔夜熟成~天然酵种法棍（液态鲁邦种）做法

  • 低温隔夜熟成~天然酵种法棍（液态鲁邦种）

  • 没有培养天然酵种的可以用等量的波兰种代替，只是风味欠缺些，练习没影响~比如用200克粉，200克水，0.5克低糖干酵母，混合，室温发酵2-3小时，冷藏隔天使用。用料伯爵传统t651000水680盐20液态鲁邦种200低糖即发干酵母1.5麦芽精（可省）3后加水20~70低温隔夜熟成~天然酵种法棍（液态鲁邦种）的...
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低温发酵法棍(纯天然酵母）的做法步骤及图解,美味正宗的低温发酵法棍(纯天然酵母）做法

  • 低温发酵法棍(纯天然酵母）

  • 声明：这个不是专业食谱，只是一般家庭实而不华的实际操作参考食谱，要看专业技术的请移玉步。我之前发过一个混合天然酵母和商酵的快速法棍食谱有兴趣的可以看这里：_title_a这法棍是用纯天然酵母没有加入商酵，整个制作用时比较长，但风味的确比快速完成的成品好得多呢！制作用时需要...
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一晚就熟的超低成本腌萝卜的做法步骤及图解,美味正宗的一晚就熟的超低成本腌萝卜做法

  • 一晚就熟的超低成本腌萝卜

  • 我很喜欢吃腌萝卜，但买外边做的不仅稍微有点点贵，而且卫生不一定有保障～做这个腌萝卜时，我尝试了两种方式，主要区别在于醋的使用。前一次用了黑色的醋，腌出来的味道不是很好。第二次换了白米醋……哇唔～这味道才对嘛！！！腌制过程零难度，唯一要注意的就是⚠️避油⚠️用料白萝卜1根白米醋...
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21天干式熟成牛排umai 熟成袋的做法步骤及图解,美味正宗的21天干式熟成牛排umai 熟成袋做法

  • 21天干式熟成牛排umai 熟成袋

  • 用料牛排块黑胡椒勺海盐克21天干式熟成牛排umai熟成袋的做法接上个菜谱冰箱里面21天后，中间不要总惦记外壳形成，成功80%肉质非常好去掉外壳（也有说外壳能吃的）粉盐加持特别提示，肉比常规吃的要更容易熟，时间要控制好，更短一些，短至少一半以上。肉质口感香醇...
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家庭烤箱法棍之三：原味经典法棍（国产高低粉+法国老面+室温发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的家庭烤箱法棍之三：原味经典法棍（国产高低粉+法国老面+室温发酵）做法

  • 家庭烤箱法棍之三：原味经典法棍（国产高低粉+法国老面+室温发酵）

  • 此菜谱只供记录国产粉法棍的照片。详细流程请参照法粉法棍菜谱，菜谱链接如下：国产高低粉法棍和法粉的操作不同之处在于：1.国产粉法棍揉面需要把面筋打得比较过，完全扩展还要过一点儿，延展性要特别好，略有弹性2.水量可以大一些3.基础发酵不需要翻面折叠国产粉我试过高粉金像A，B，王...
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简单易学的法棍之低温发酵法美食做法

  • 法棍之低温发酵法

  • 冷藏低温长时间发酵，更美味。配方做2只法棍。先一天准备，第二天成品。用料高筋粉250g冰水160g盐3g干酵母3g温水少许法棍之低温发酵法的做法凉白开水放入冰箱冷冻成冰水。准备温水（不烫手）少许，倒入酵母粉，搅拌至不见粉。面粉放入大盆（方便发酵），放入盐，搅拌一下。将酵母水倒入面粉...
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低温熟成----用电饭煲简单做超嫩鸡胸肉的做法步骤及图解,美味正宗的低温熟成----用电饭煲简单做超嫩鸡胸肉做法

  • 低温熟成----用电饭煲简单做超嫩鸡胸肉

  • 鸡胸肉以高蛋白低脂肪而受减脂增肌的人们喜爱，可是烹调方法如果不对就会变得很柴难以下咽，所以大多数人认为鸡胸肉是特别难以做的好吃的食物。低温熟成是一种最大限度保证食物本身的营养和风味的一种烹调方法，用在肉类上还能让成品鲜嫩多汁。用电饭煲可以轻松实现低温熟成，只...
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快速成冰棍的做法和图解 好吃的快速成冰棍家常做法

  • 快速成冰棍

  • 用料酸奶1瓶快速成冰棍的做法用小刀把酸奶割一个口把冰棒勺（也可以和我一样，半个塑料勺子）插进酸奶里放进冰箱里等待吧！小贴士记住，冰棒勺要放正！！！...
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「巧思」完美熟度低温慢烤牛排（附酱汁做法）的做法步骤及图解,美味正宗的「巧思」完美熟度低温慢烤牛排（附酱汁做法）做法

  • 【巧思】完美熟度低温慢烤牛排（附酱汁做法）

  • 个人不爱全熟牛排，觉得又老又硬完全咬不动，但用平底锅煎了几次牛排都没能达到我心目中的熟度。后来在B站上看到了低温慢烤牛排的视频，但是用到的设备又太高端了买不起，于是自己尝试了一下简化版，没想到竟然成功了！低温慢烤牛排外层已经煎出焦色，但内里还是漂亮的粉红色，吃起来鲜...
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超详细蜂窝组织低温熟成黑芝麻法棍的做法步骤及图解,美味正宗的超详细蜂窝组织低温熟成黑芝麻法棍做法

  • 超详细蜂窝组织低温熟成黑芝麻法棍

  • 黑芝麻法棍是我采用传统法棍做的一个延伸版，加入烤熟黑芝麻，让面包的香味更加浓厚，长时间低温熟成，让蛋白质转化为氨基酸，麦香味更凸出。喜欢纯法式的伙伴们可以试试哦😊用料t65面粉500克水315克鲜酵母4克鲁邦种75克盐10克后加水25克烤熟黑芝麻50克超详细蜂窝组织低温熟成黑芝...
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低温完美五分熟牛排的做法步骤及图解,美味正宗的低温完美五分熟牛排做法

  • 低温完美五分熟牛排

  • 用料牛排1块橄榄油适量盐适量黑胡椒适量迷迪香少许低温完美五分熟牛排的做法牛排擦干两面先抹橄榄油，再均匀撒上盐和黑胡椒放入密封袋内，将袋子放入温度为58度的水中低温煮15分钟后取出。热锅把少许油烧热，最高油温两面各煎30秒，同时放入迷迪香。小贴士1、煎牛排的油温必须非...
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