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吴克己的做法食谱

不加一滴水的超绵软牧场鲜奶吐司—直接法，吴克己的做法步骤及图解,美味正宗的不加一滴水的超绵软牧场鲜奶吐司—直接法，吴克己做法

  • 不加一滴水的超绵软牧场鲜奶吐司—直接法，吴克己

  • 转载自吴克己著的《职人手感吐司》2个450克吐司量用料高粉650克鲜奶500克海盐12克糖45克蛋32干酵母7克黄油64克不加一滴水的超绵软牧场鲜奶吐司—直接法，吴克己的做法把除黄油外的所有材料放进厨师机搅拌盆内～慢速搅拌，所有材料混合均匀之后转快速，面团变光滑后加入切小块的...
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吴克己•皇冠林檎吐司的做法步骤及图解,美味正宗的吴克己•皇冠林檎吐司做法

  • 吴克己•皇冠林檎吐司

  • 带着苹果柠檬香气的吐司。用料中种高筋粉152克新鲜酵母6.5克鲜奶（25度）76克蛋黄22克本种高筋粉65克海盐3克砂糖22克全蛋65克无盐黄油86克鲜酵母2克苹果馅苹果丁200克砂糖45克黄油20克柠檬汁15克吴克己•皇冠林檎吐司的做法鲜奶温一下，加入酵母搅拌均匀。中种材料倒入搅拌缸，...
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姜糖吐司 吴克己原方的做法步骤及图解,美味正宗的姜糖吐司 吴克己原方做法

  • 姜糖吐司 吴克己原方

  • 原方来自《职人手感吐司》书中第93页。姜糖吐司在面团中包入姜糖块。经过高温烘烤后，姜糖融化到吐司的组织中，会带来特别的红糖香味。配方里的姜糖比例较高，我觉得适合冬天或生理期补养身体。用料高筋粉（昭和先锋和麦典QQ）（100%）220g海盐（2%）4.4g我用3g砂糖（6%）13g低糖干酵母（0.9%）2g...
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70%旅馆吐司吴克己的做法步骤及图解,美味正宗的70%旅馆吐司吴克己做法

  • 70%旅馆吐司吴克己

  • 发现下厨房竟然还没有这款老吴的旅馆吐司作为长撸方子之一，就当作是开帖记录啦..真的超喜欢这个方子，软软香香原方用昭和霓虹粉方子两条450g吐司盒用料A：高粉（霓虹）336g鲜奶96g水144g鲜酵母9gB：T55粉（没有用等量高粉替换）144g细砂糖48g奶粉14g盐8g全蛋48g鲜奶48g淡奶油48g鲜酵母6...
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汤种吐司（吴克己老师）的做法步骤及图解,美味正宗的汤种吐司（吴克己老师）做法

  • 汤种吐司（吴克己老师）

  • 吴克己老师的汤种面包🥯来自台湾的民视综艺节目。油管链接用料材料如下图汤种吐司（吴克己老师）的做法材料表。三个450克吐司模用量。三温糖是黄砂糖的一种，没有可以用白糖。可用8克干酵母代替新鲜酵母。鲜奶油是淡奶油。这儿的奶油是无盐黄油。汤种主面团主面团第一步制作汤...
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旅馆吐司 吴克己原方的做法步骤及图解,美味正宗的旅馆吐司 吴克己原方做法

  • 旅馆吐司 吴克己原方

  • 原方来自《职人手感吐司》书中第40页。淡甜的回味，绵软的组织，黄油的香气，这是一款值得尝试的“高级吐司”。用料中种面团高筋粉（昭和霓虹）(70%)175g鲜酵母(2.5%)6g我用干酵母1g水(30%)75g我用牛奶75g牛奶(20%)50g主面团高筋粉（t55法国面包粉）(30%)75g海盐(1.8%)4.5g我用3.5g砂...
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吴克己之旅馆吐司🍞的做法步骤及图解,美味正宗的吴克己之旅馆吐司🍞做法

  • 吴克己之旅馆吐司🍞

  • 好早之前就买了吴克己老师的《职人手感吐司》，懒癌到极点现在才开始根据百分比计算材料用量。这个吐司很好吃，因此写下自己第一个菜谱来记录一下！配方也根据我自己做吐司的习惯用了后盐后油法。用料♞中种面团高筋粉175g干酵母2g水75g牛奶50g♞主面团高筋粉75g细砂糖25g干酵...
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黑糖吐司（吴克己）的做法步骤及图解,美味正宗的黑糖吐司（吴克己）做法

  • 黑糖吐司（吴克己）

  • 黑糖吐司是一款很经典的吐司，吴宝春和吴克己都在自己的书中写过，做法很相似，都是用中种法。吴克己写过两种，一款叫做冲绳黑糖吐司，两款很相似，一款是在中种里面加蛋液，一款在主面团加蛋液，我这里在主面团里面加。这款吐司做好以后非常惊喜，我用的普通红糖，热的时候就吃了不少，松软得...
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吴克己 日式生吐司的做法步骤及图解,美味正宗的吴克己 日式生吐司做法

  • 吴克己 日式生吐司

  • 改自吴克己的日式生吐司450g一个用料种面团凯瑟琳159克牛奶100克盐0.5克干酵母1.35克主面团凯瑟琳106克牛奶90克炼乳13.5克黄油17克砂糖32克盐4克干酵母0.55克吴克己日式生吐司的做法种面团混合和面直至无干粉，包上保鲜膜室温发酵半小时后放入冰箱，冬天我发了一个小时后才...
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中种酸奶吐司（吴克己）的做法步骤及图解,美味正宗的中种酸奶吐司（吴克己）做法

  • 中种酸奶吐司（吴克己）

  • 经常自做浓厚酸奶，少不了做各种酸奶面包的。吐司还是比较寻常的，方子记录下来。2个450g吐司盒按照自己的方式，上下火160/190度，最下层40分钟。中种：高筋粉：350g酸奶：150g水：100g鲜酵母：7.5g（干酵母2.5g）本种：高筋粉：150g海盐：8g白砂糖：40g鲜奶：75g全蛋：50g鲜酵母：6g（干酵母2g）老面（T55）：100g黄油...
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吴克己鲜奶牧场吐司的做法步骤及图解,美味正宗的吴克己鲜奶牧场吐司做法

  • 吴克己鲜奶牧场吐司

  • 配方来自吴克己《职人手感吐司》顺手记录配方可做2个450g吐司模具配方根据金像面粉调节了水量比较好操作...括号内是用干酵母的比例水量这款比较适合做三明治基底我自己很喜欢用料金像高粉520g海盐8g砂糖37g全蛋26g鲜酵母16g（5g）鲜奶343g（353g）黄油52g吴克己鲜奶牧场吐司的做...
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小步舞曲吐司（吴克己）的做法步骤及图解,美味正宗的小步舞曲吐司（吴克己）做法

  • 小步舞曲吐司（吴克己）

  • 这款吐司口感轻盈，直接法即可，切面也很细腻，所以吴克己老师给这款吐司命名为“小步舞曲”。看看这细腻切面，入口松软带微弹，不加修饰的纯粹面包香，吐司爱好者不要错过！下面是一个450g吐司的方子。吐司有点咸口，不喜欢咸的可以少加点盐。用料江别梦的力量247克海盐5克砂糖22克鲜酵...
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吴克己 -- 养生芝麻吐司的做法步骤及图解,美味正宗的吴克己 -- 养生芝麻吐司做法

  • 吴克己 -- 养生芝麻吐司

  • 比较肥美的一款料足微咸包底芝麻浓香配蜜核桃仁舌尖一跳，不错用料面包粉500克牛奶80克水240克（吃不消的不要加那么多哈）天然酵母（替代配方中的法国老面）60克盐7.5克糖30克发酵黄油30克麦芽精（没有的直接省略，无影响）2.5克酵母5克芝麻酱50克芝麻磨碎50克蜜核桃70克吴克己--养生芝...
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吴克己的养乐多吐司的做法步骤及图解,美味正宗的吴克己的养乐多吐司做法

  • 吴克己的养乐多吐司

  • 源自日本的养乐多吐司，清淡的乳酸味道。很清淡。用料中种高筋粉146g养乐多（25度）62.5g水（20-25度）41.7g耐高糖酵母1g主面团高筋粉62.5g盐3.3g白砂糖16.7g鲜奶31.2g全蛋20.8g耐高糖酵母0.8g法国老面团42g黄油16.7g吴克己的养乐多吐司的做法中种材料搅拌均匀后，28度发酵120分钟。...
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养乐多吐司(吴克己)的做法步骤及图解,美味正宗的养乐多吐司(吴克己)做法

  • 养乐多吐司(吴克己)

  • 为方便日后自己做，把配方记录下来，换算成两了个吐司的量职人推荐👉:这款吐司刚吃时会有相当浓郁的乳酸风味，建议切成2厘米厚片，不需任何蘸酱也会有很好的口感用料中种高粉340克养乐多145克水100克干酵母2.5克主面团高粉145克海盐8克糖40克牛奶70克鸡蛋50克干酵母2克老面97克...
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酸奶吐司 吴克己原方的做法步骤及图解,美味正宗的酸奶吐司 吴克己原方做法

  • 酸奶吐司 吴克己原方

  • 原方来自《职人手感吐司》书中第69页。此配方使用乳酸菌饮料代替一部分液体揉入面团中，做出的吐司会散发出淡淡的乳酸菌的味道。用料中种面团高筋粉（昭和霓虹）（70%）154g乳酸菌饮料（25度）（30%）66g水（20-25度）（20%）44g我用牛奶44g高糖酵母（0.5%）1g主面团高筋粉（嘉禾黄侨高筋粉）（30%）66g海盐（1.6...
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炼乳手撕吐司（吴克己）的做法步骤及图解,美味正宗的炼乳手撕吐司（吴克己）做法

  • 炼乳手撕吐司（吴克己）

  • 炼乳手撕吐司~吴克己老师的配方，奶香浓郁，手撕着吃或者切片吃都超好吃，面团沾满奶粉烘烤，出炉后的吐司也是奶萌奶萌哒！材料：（可做450克吐司盒一个）烘烤：上下火170度，烤箱最下层，烘烤25-28分钟（我用的是低糖吐司盒，用普通吐司盒的宝宝们请酌情调整温度和时间）用料中种：高筋面粉175克水105...
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吴克己手撕炼乳吐司的做法步骤及图解,美味正宗的吴克己手撕炼乳吐司做法

  • 吴克己手撕炼乳吐司

  • 配方来自吴克己老师《职人手感吐司》一书，我进行换算了。换算完配方是500g高粉，适合两个450g吐司盒的量。配方使用中种法，我用的凯瑟琳面粉，吴克己老师书上写的用昭和霓虹。记录eat风炉和低糖吐司盒烘烤，如果有同款设备，可以参考。书里是这么描述的：手撕炼乳吐司有香醇的奶香，组...
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吴克己•抹茶红豆吐司的做法步骤及图解,美味正宗的吴克己•抹茶红豆吐司做法

  • 吴克己•抹茶红豆吐司

  • 用料高筋粉1200克（王后日式吐司粉）高筋粉250克（T55）海盐2.5克（原方5克）砂糖20克干酵母2.5克奶粉7.5克全蛋12.5克水170克无盐黄油20克抹茶粉5克蜜豆80克吴克己•抹茶红豆吐司的做法使用的厨师机为博世MUMVC20RCN。将面粉放入，中间挖一个小坑加入酵母，用面粉将酵母盖住。这步主要是...
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Q弹皇后吐司（吴克己）的做法步骤及图解,美味正宗的Q弹皇后吐司（吴克己）做法

  • Q弹皇后吐司（吴克己）

  • 这款吐司水量不大，蛋白质含量高，所以口感超级Q弹好吃。方子是做一个450g吐司的量，高粉使用的昭和先锋，因为这款吐司的特点就是要蛋白高，追求Q弹口感，所以高粉需要蛋白质含量高一些。用料昭和先锋250克海盐4.5克糖25克鲜酵母7.5克奶粉5克全蛋25克淡奶油25克鲜奶50克水75克黄油25...
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蜂蜜吐司 吴克己原方的做法步骤及图解,美味正宗的蜂蜜吐司 吴克己原方做法

  • 蜂蜜吐司 吴克己原方

  • 原方来自《职人手感吐司》书中第45页。这是我做过的蜂蜜用量最多的配方，高达20%。烘烤出的吐司成品口感甜度适中，组织湿润。用料中种面团高筋粉（霓虹）（70%）154g龙眼蜜（15%）我用百花蜜33g高糖干酵母（1%）2.2g我用1g水（30%）66g我用75g牛奶主面团高筋粉（黄侨）（30%）66g海盐（1.8%）4g，我用3g奶粉（3%）6...
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吴克己：古早蛋黄吐司的做法步骤及图解,美味正宗的吴克己：古早蛋黄吐司做法

  • 吴克己：古早蛋黄吐司

  • 偶然间看到的吴克己老师视频，这个面包看起来很好吃欸！发现他书上和下厨房都没搜到这个配方，我就发出来方便自己以后做啦。仅供参考哦。字幕里面盐打掉了一个小数点，面团里正确的盐含量是2.4克啦。千万别放24克盐进去哦。用料面团部分高筋面粉300克新鲜酵母9克盐2.4克全蛋液45...
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吴克己手工黑糖吐司的做法步骤及图解,美味正宗的吴克己手工黑糖吐司做法

  • 吴克己手工黑糖吐司

  • 最近也不知道咋回事，对于面团求知欲爆棚。《职人手感吐司》这本书买回来很久了，才想起来翻翻。忽然想挑战下，把书里吐司全部做一遍的经历，就像电影《朱莉与朱莉娅》一样。家里有泡了很久的朗姆提子，还有上芋圆线上课买的黑糖，那就做黑糖吐司吧。一切刚刚好。这是一款我觉得非常...
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吴克己洋葱奶酪吐司的做法步骤及图解,美味正宗的吴克己洋葱奶酪吐司做法

  • 吴克己洋葱奶酪吐司

  • 用料水225克鸡蛋50克➕蛋黄25克牛奶50克高筋面粉500克海盐9克细砂糖50克新鲜酵母17.5克奶粉15克黄油90克吴克己洋葱奶酪吐司的做法将所有干性材料放入厨师机再将所有湿性材料倒入厨师机，低速混合高速打到表面略光滑的厚膜状态，撕开有锯齿，加入软化黄油，打至手套膜出缸。放入...
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吴克己牧场鲜奶吐司的做法步骤及图解,美味正宗的吴克己牧场鲜奶吐司做法

  • 吴克己牧场鲜奶吐司

  • 吴克己老师的原方采用的是江别梦的力量，糖使用的上白糖，这两款材料我买了还在路上，于是高粉我用了超级山茶花，韩国幼砂糖。方子特别简洁，没有多余的复杂材料，但就是这么简单的方子，做出来的吐司松软又带有一点韧性。含水量75%左右，面团稍黏，整形时注意沾手粉。注：这是一款咸口的基...
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