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老上海的味道的做法食谱

升级版八宝辣酱，老上海的味道的做法步骤及图解,美味正宗的升级版八宝辣酱，老上海的味道做法

  • 升级版八宝辣酱，老上海的味道

  • 我们的癌症群友创意美厨娘Mint又放大招啦！这次带来了老上海的经典味道，也是许多上海人记忆的美味—“八宝辣酱”。炎炎夏日钟爱凉拌面，特别是那口感丰富味道浓郁的“八宝辣酱”！可是外面浓油赤酱的浇头、各种瓶瓶罐罐的调料汁实在有违我们的健康理念，不过Mint的创意八宝辣酱，不...
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老上海味道—响油鳝丝的做法步骤及图解,美味正宗的老上海味道—响油鳝丝做法

  • 老上海味道—响油鳝丝

  • 一到天热就想吃凉面，一吃凉面就觉得该配鳝丝，经典组合，有没有！哈哈哈哈，记录我家的配方比例。用料黄鳝500克大蒜3-4瓣葱花一把姜几片料酒1.5勺生抽1勺老抽2勺淀粉1勺盐适量糖1勺白胡椒粉适量猪油1勺老上海味道—响油鳝丝的做法菜场买的活鳝鱼，现场烫熟，划丝，去肠，回家洗干净，切段。...
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老上海味道-- 八宝辣酱的做法步骤及图解,美味正宗的老上海味道-- 八宝辣酱做法

  • 老上海味道-- 八宝辣酱

  • 正宗的八宝辣酱要放鸭胗肝、白果，宝贝不是很喜欢这个组合，所以换了对眼睛好的胡萝卜和增加抵抗力的洋葱。用料豆腐干2块花生米、青豆、胡萝卜各一把猪肉丁、虾仁各一把茭白一个洋葱半个老上海味道--八宝辣酱的做法洋葱切小丁，茭白、豆腐干、胡萝卜都切丁。我切了2块豆腐干，1...
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老上海味道烤麸好吃的烹饪方法 老上海味道烤麸的地道做法和步骤

  • 老上海味道烤麸

  • 烤麸是上海特有的一种美食，去熟食店也能买到很好吃的烤麸，一般就是红烧比较入味。用料老抽1勺盐2克糖30克生抽2勺烤麸一块黑木耳若干姜片2片茴香半个老上海味道烤麸的做法烤麸切小块黑木耳泡发洗净烤麸沸水焯一下黑木耳也要焯水热油下姜片茴香下烤麸翻炒下黑木耳翻炒加人适...
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上海老味道的猪油八宝饭的做法步骤及图解,美味正宗的上海老味道的猪油八宝饭做法

  • 上海老味道的猪油八宝饭

  • 还记得每年过年，一家人围着饭桌，大人们在一旁忙活着做八宝饭，汤圆，孩子们就盼望着挖一勺猪油豆沙八宝饭的场景吗？随着生活水平的不断提高，自己在家做八宝饭的传统已经被工业化的产品所替代，那种味儿也变了。熬猪油，蒸糯米，摆花，拌猪油饭，脱模。看到成品心里一阵窃喜。用料圆糯米1000...
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老上海味道-烫面葱油饼的做法步骤及图解,美味正宗的老上海味道-烫面葱油饼做法

  • 老上海味道-烫面葱油饼

  • 烫面+葱油，香香脆脆，记忆中记忆中小时候的味道。用料面粉300克热水160克葱1把盐适量八角2个老上海味道-烫面葱油饼的做法300克面粉+160克热水用硅胶产拌一拌，让干面粉吸吸水。拌匀以后，再用手揉面，揉成面团就很容易了，而且不太粘手；揉完以后，加盖，放一边醒面。醒面的时候，我们来处...
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粢饭团～老上海的味道的做法步骤及图解,美味正宗的粢饭团～老上海的味道做法

  • 粢饭团～老上海的味道

  • 粢饭团太好吃了，小时候的味道～参考数量：3人份用料糯米140G大米70G水适量黑芝麻适量绵白糖适量自制油条3根粢饭团～老上海的味道的做法糯米和大米2：1，淘洗干净后，浸泡2小时比烧饭的水量减少些，然后按煮饭一样烧黑芝麻炒熟，用搅拌机打碎，加入绵白糖备用（留少量黑芝麻不要打碎）准备保鲜膜...
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酒酿饼～上海老味道的做法步骤及图解,美味正宗的酒酿饼～上海老味道做法

  • 酒酿饼～上海老味道

  • 想念小时候的味道，酒酿香，微微甜用小美混合很简单，在家也做起来吧一家人都喜欢的小点心❤️用料酒酿50克清水180克米200克糖45克酵母5克酒酿饼～上海老味道的做法发现冰箱有一盒酒酿，想到做这个香喷喷，软糯可口的传统点心200克米洗干净，沥干水分放入主锅+180克清水2分30秒/速度10，打...
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老上海味道-鲍鱼红烧肉的做法步骤及图解,美味正宗的老上海味道-鲍鱼红烧肉做法

  • 老上海味道-鲍鱼红烧肉

  • 从小就吃奶奶烧的红烧肉，红红亮亮，肉皮是糯糯的，脂肪层富含汁水，精肉香香哒，一口下去，满口留香。小时候跟奶奶学烧红烧肉，现在烧给自己的女儿吃。在红烧肉中我还放入了小鲍鱼和陈皮，让它又增添了更多的味道。用料五花肉500克小鲍鱼5只冰糖35克姜5片生抽5勺老抽2勺17年老陈皮2瓣儿...
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老上海味道的咸肉菜饭的做法步骤及图解,美味正宗的老上海味道的咸肉菜饭做法

  • 老上海味道的咸肉菜饭

  • 在上海呆了很多年了，从17岁读大学开始，这里有我很多美好的回忆，当然对本帮菜也是无比的喜欢，出国以后也是想到生煎包、锅贴，粢饭团，辣肉面、咸豆浆……这些老上海米道就馋的不行。今天刚好看到超市有油菜（分不清油菜和上海青😅）在卖，突然想到要做咸肉菜饭，吃咸肉菜饭一定要配汤啊！就...
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烤麸-老上海的味道的做法步骤及图解,美味正宗的烤麸-老上海的味道做法

  • 烤麸-老上海的味道

  • 上海呆的时候房子租在长乐路的弄堂里面，三层的老房子，住的基本上全是老上海人。最难忘的是上下楼木质楼梯吱吱嘎嘎的声响，还有三层楼的人共用一个厨房，厨房里漂出的诱人的烤麸的味道，当时就下决心一定要学会这道菜，后来终于如愿了。用料面筋一块腐竹三根克木耳5朵香菇5朵老抽一...
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老上海味道--百叶结烧肉的做法步骤及图解,美味正宗的老上海味道--百叶结烧肉做法

  • 老上海味道--百叶结烧肉

  • 身在上海，现在跟着团长混，团了个豆制品包，里面有几张厚百叶，拿了两张搞成百叶结，标准的百叶结应该是薄百叶，但是没关系，有的吃就行了。用料五花肉500克百叶结若干老抽3勺生抽1勺冰糖1把料酒1勺桂皮1/2块八角3个香叶几片老上海味道--百叶结烧肉的做法五花肉洗干净随便切，反正不是...
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老上海的味道-葱油拌面的做法步骤及图解,美味正宗的老上海的味道-葱油拌面做法

  • 老上海的味道-葱油拌面

  • 上海老弄堂里隐藏的美味在家简单复制出来吧用料挂面(两人份)250g葱段一把酱油少许红烧汁少许麻酱少许老上海的味道-葱油拌面的做法葱段洗净后，切除葱白部分，将葱段切成大拇指长短的段子备用，酱油和红烧汁以1:1.5的比例混合调匀备用锅烧热后加入底油，多放一些，葱油最重要的就是...
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老上海味道—雪菜黄鱼面的做法步骤及图解,美味正宗的老上海味道—雪菜黄鱼面做法

  • 老上海味道—雪菜黄鱼面

  • 按照一碗面3条小黄鱼的配比哈。用料料酒1勺盐1克小黄鱼9条熟咸菜1袋面条3人份老上海味道—雪菜黄鱼面的做法第一步：小黄鱼洗干净、去掉头跟肠子。（我怕鱼头熬汤太腥，所以头也扔掉了哈）第二步：小黄鱼去骨。首先，用手指拔掉鱼鳍。然后翻开肚子（去肠子的时候已经用剪刀剪开了哈），用刀...
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上海老味道 红烧鲫鱼的做法步骤及图解,美味正宗的上海老味道 红烧鲫鱼做法

  • 上海老味道 红烧鲫鱼

  • 上海普通人家的家常菜用料鲫鱼酱油等各类调味品上海老味道红烧鲫鱼的做法洗净鲫鱼，去除腹内黑衣用酱油盐黄酒姜腌制鱼20分钟入味热油锅下鱼煎至两面金黄，再放酱油黄酒醋少许水加盖煮熟，汤水收干后放香葱出锅。喜欢甜的可以加糖收汁。...
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丨老上海丨爷爷的味道：上海酱鸭的做法步骤及图解,美味正宗的丨老上海丨爷爷的味道：上海酱鸭做法

  • 丨老上海丨爷爷的味道：上海酱鸭

  • 来自爷爷的味道—上海酱鸭出门成家之后，特别怀念爷爷和家常菜，给大家献上甜甜咸咸的酥软酱鸭🦆🦆🦆用料鸭腿2只（选大一点的）葱小量一把（打葱结）姜片3-4片蒜4-5瓣香叶4桂皮2块料酒1勺（围着锅淋一圈）生抽2勺老抽1勺蚝油2勺冰糖小块的5块盐1小勺开水2大碗丨老上海丨爷爷的味道：上海酱...
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老上海味道-- 酱爆猪肝的做法步骤及图解,美味正宗的老上海味道-- 酱爆猪肝做法

  • 老上海味道-- 酱爆猪肝

  • 这是一道很简单，但是稍微耗费一点点精力的菜，但是绝对没有猪肝的腥味和了，而且鲜嫩无比，超级下饭。步骤记录得很详细，相信人人都能炒出一盘下饭的酱爆猪肝。用料猪肝250克料酒（腌制用）1勺淀粉（腌制用）1勺甜青椒1个红椒1个蒜末/姜丝一小把甜面酱（爆炒用）1勺生抽（爆炒用）1/2勺糖（爆炒用）1...
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老上海味道— 京酱肉丝的做法步骤及图解,美味正宗的老上海味道— 京酱肉丝做法

  • 老上海味道— 京酱肉丝

  • 用料里脊肉丝400克蒜末一大把蛋白（腌制）1个淀粉（腌制）1勺料酒（腌制）1勺盐、白胡椒粉（腌制）一丢丢六月鲜甜面酱1大勺生抽1勺清水小半碗白砂糖1.5勺料酒1勺老上海味道—京酱肉丝的做法第一步里脊肉切丝，俺刀工不好，又怕切到手，切这点肉切了好久，切得我老腰都酸了。切完丝，加一点点盐，量如...
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糖醋排骨品味上海经典老味道的做法步骤及图解,美味正宗的糖醋排骨品味上海经典老味道做法

  • 糖醋排骨品味上海经典老味道

  • 女儿的口福就是妈妈的幸福！每次晚餐做这个糖醋排骨，女儿都会胃口大增，吃得有滋有味。用这个做法做出来的糖醋排骨酸甜不腻，肉质嫩口，而且色泽诱人，吃了还想吃！整个过程不用一滴酱油，只用到一些最基本的配料，就可做出大厨水准的糖醋排骨，让你的家常菜肴增色添味！用料猪肋排600克镇江...
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老上海味道—藕饼夹肉的做法步骤及图解,美味正宗的老上海味道—藕饼夹肉做法

  • 老上海味道—藕饼夹肉

  • 从小到大，中秋节和过年，奶奶都会做满满两大盆藕饼夹肉给我们吃，现在奶奶年纪大了，做不动了，只能自己动手学着做啦！用料猪肉250克莲藕一大根料酒1.5勺淀粉1勺葱末、姜末各一小把生抽1.5勺面粉适量（待我下次称一下）鸡蛋1个老上海味道—藕饼夹肉的做法葱末、姜末、加到肉末中。料酒1...
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酱鸭腿——上海老味道的做法步骤及图解,美味正宗的酱鸭腿——上海老味道做法

  • 酱鸭腿——上海老味道

  • 公公烧得一手地道本帮菜。在我心目中排第一的必须是酱鸭腿！！！第一口吃下去，惊艳了味蕾。媲美光明邨酱鸭！用料鸭腿7只老抽5勺冰糖60-75克八角3个姜片4-5片生抽3-4勺花椒适量料酒3-4勺桂皮1-2片葱一小把辣椒少许酱鸭腿——上海老味道的做法去鸭腿腥味：鸭腿洗净，放些料酒焯水去血腥...
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老上海味道-- 本帮红烧肉的做法步骤及图解,美味正宗的老上海味道-- 本帮红烧肉做法

  • 老上海味道-- 本帮红烧肉

  • 好像每个上海人的记忆里面都有一道外婆做的红烧肉，皮Q肉烂，口感甜甜的，表面亮晶晶的。用料五花肉500克黄酒4勺老抽2勺生抽2勺糖4勺香叶5片八角4个桂皮半块老上海味道--本帮红烧肉的做法如果想要好切，那就先整条肉过水，然后再切块。炒香料。五花肉炒一下，稍微有点金黄就行。和酒...
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老上海味道—咸豆浆的做法步骤及图解,美味正宗的老上海味道—咸豆浆做法

  • 老上海味道—咸豆浆

  • 上海的早餐有这么一个称号：“四大金刚”，老上海人都知道“四大金刚”指的是大饼、油条、豆浆、浆饭团。而油条和豆浆便可成就一道非常美味的上海小吃—咸豆浆，吃上一口，立刻唤起了对儿时弄堂小吃店的那份怀念。用料油条半根豆浆250克紫菜少许虾皮少许榨菜少许小葱醋2勺生抽1...
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传统老味道—上海熏鱼的做法步骤及图解,美味正宗的传统老味道—上海熏鱼做法

  • 传统老味道—上海熏鱼

  • 熏鱼做法主要在江苏、浙江、上海一带比较流行，做法考究，汁液红亮浓厚，鱼肉鲜甜，上海十大代表菜之一。还是有点耗时间的。用料青鱼（中段）1000克老抽一勺葱姜水两勺八角二个冰糖三大勺桂皮一块生抽三勺盐1/3蚝油两勺蜂蜜两勺勺醋一勺胡椒粉1/3勺花雕两勺葱段小段姜片三片清水1000...
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老上海味道—红烧酱油大虾的做法步骤及图解,美味正宗的老上海味道—红烧酱油大虾做法

  • 老上海味道—红烧酱油大虾

  • ➕香菜，会有淡淡的香菜香不喜欢香菜的，换成葱杠杠哈用料大虾500克左右料酒1勺葱若干生抽2勺老抽1勺鱼露1勺糖1/2-1勺香菜若干老上海味道—红烧酱油大虾的做法去菜场看到漂亮的基围虾，没忍住，买了一斤，回家放了点水，让它们泡澡，把自个儿洗洗干净。小葱冲洗干净后，取靠近末端的葱白...
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