当前位置：烹调屋 >

食材替换公式的做法食谱

简单易学的食材替换公式美食做法

  • 食材替换公式

  • 厨房出现某种食材短缺的情况时，就会去网上搜索替换办法。慢慢也积累了一些知识，把这些零碎的小tips写在一起作为备忘。大家有需要也可以自取，当然有些替换是权宜之计，还是原材料风味更佳哦~用料鸡蛋牛奶淡奶油水食材替换公式的做法100g牛奶=87g水100g淡奶油=75g水100g全蛋液=...
  • 11097
胡乱替换材料的岩烧乳酪吐司的做法步骤及图解,美味正宗的胡乱替换材料的岩烧乳酪吐司做法

  • 胡乱替换材料的岩烧乳酪吐司

  • 对着别人菜谱缺材料胡乱替换的结果用料淡奶油20克(没有的话可以用牛奶替代)炼乳6克吐司片2-3片细砂糖适量(根据口味放)奶油奶酪30克蛋黄1个胡乱替换材料的岩烧乳酪吐司的做法除了吐司以外的东西隔水融化，混合在一起，涂上吐司上下火150度10分钟左右，观察到上色以后及时关火拍...
  • 27026
中筋粉版菠萝包（家用材料替换版）的做法步骤及图解,美味正宗的中筋粉版菠萝包（家用材料替换版）做法

  • 中筋粉版菠萝包（家用材料替换版）

  • 因为家里的高粉、低粉都用完了，但是又想尝试菠萝包，于是用了各种材料替换，竟然一次成功。这个配方改编自网上各位大神的方子，记录下来为了方便以后查看，家里材料不足时可以参考一下。（因为我在烘焙中一般会减少糖，油用量，因此在操作过程中水，油用量可能需要适当调整。只能说:随机...
  • 26380
那些杯勺克升——厨房度量衡和食材替换计算的做法步骤及图解,美味正宗的那些杯勺克升——厨房度量衡和食材替换计算做法

  • 那些杯勺克升——厨房度量衡和食材替换计算

  • 用料1tsp（茶匙）5ml1btsp(大勺/汤匙)15ml1oz29.57ml1cup(杯)液体8oz,236.588237ml，约240ml1cup高筋面粉约120克1cup白砂糖约110克1/4cup低筋面粉60ml，约36克1pint2cups,473.176ml1g小苏打（用于提供碱性条件）84*2/106=0.63克纯碱1g小苏打（用于提供气体/作为泡打粉）106/84=1.26克纯...
  • 9925
烘焙小技巧 材料替换的做法步骤及图解,美味正宗的烘焙小技巧 材料替换做法

  • 烘焙小技巧 材料替换

  • 本方子主要记录常用的烘焙材料替换。自用，看得中请收藏。主图是我最近做的蛋糕中最好看的。用料材料替换中筋粉1份低筋粉0.5份+高筋粉0.5份全麦粉1份中筋粉0.5份+麦麸粉0.5份黄油植物油（注意黄油到的作用）淡奶油内酯豆腐（做慕斯）烘焙小技巧材料替换的做法中筋面粉1份=低粉0.5...
  • 18012
材料换算表的做法和图解 好吃的材料换算表家常做法

  • 材料换算表

  • 来自_files/a/sm/sm-he/public_html/。只做参考，对于需要严格用量的烘焙，还需称重。用料大勺tbsp茶勺tsp杯（量杯）200ml（此图）厨房秤材料换算表的做法这里的一杯是200ml我印象中的大号鸡蛋是70g一只参考...
  • 17456
简单易学的食材替换总纲美食做法

  • 食材替换总纲

  • 之前生酮饮食时因为能吃的主食和零食都骤然变少，只能自己摸索着做，所以那段时间厨艺突飞猛进，经常把食材换来换去，研究出了一大堆替换方法。现在回归正常饮食，发现很多替换都还是可以用到的，于是就列了出来，想到再补充。封面是在拉萨吃的牦牛酸奶，口味惊艳，十分喜欢。料子可以随便...
  • 11190
三明治的食材搭配公式的做法步骤及图解,美味正宗的三明治的食材搭配公式做法

  • 三明治的食材搭配公式

  • 食物的搭配是相通的。比如汽锅鸡、香菇蒸鸡腿等，本质都是鸡肉+菌菇。类似的还有罗宋汤、薯条沾番茄等，本质都是土豆+番茄。总结出来这样的搭配公式，在三明治、炖蔬菜这类食材丰富的食物中，就可以举一反三了。多多尝试，找到自己喜欢的搭配方式。以此记录下我爱的三明治搭配公式...
  • 25135
「学习笔记」食材替换的做法步骤及图解,美味正宗的「学习笔记」食材替换做法

  • 【学习笔记】食材替换

  • 用料鸡蛋个黄油克牛奶奶油【学习笔记】食材替换的做法鸡蛋①做面包，可以不放②做蛋糕，不可以替换，以戚风和海绵蛋糕为代表，不过磅蛋糕可以不用鸡蛋的。奶油奶酪淡奶油+柠檬汁自制过滤一夜，滤掉乳清，抖音一堆堆视频。牛奶都是液体，做面包用水就行了。M水=90%M奶如果为了味道，燕麦...
  • 13046
「公式」百倍甜甜菊糖替代蔗糖的做法步骤及图解,美味正宗的「公式」百倍甜甜菊糖替代蔗糖做法

  • 【公式】百倍甜甜菊糖替代蔗糖

  • 买了好多甜菊糖，但太难用了，网上搜了n久终于找到了公式！！！！！搬运侵删用料甜菊糖按需赤藓糖醇（可不加）按需【公式】百倍甜甜菊糖替代蔗糖的做法方法一（我还没尝试过🤣家里秤不准）方法二：菜谱蔗糖的百分之40-60替代为甜菊糖，其他用赤藓糖醇替代，亲测味道好甜菊糖太苦，多用赤藓糖醇掩盖，还可...
  • 30146
超快手百搭蔬菜饼（食材可自行替换）的做法步骤及图解,美味正宗的超快手百搭蔬菜饼（食材可自行替换）做法

  • 超快手百搭蔬菜饼（食材可自行替换）

  • 在美帝吃腻了每顿早餐各种面包、bagel，换换中式口味蔬菜饼不能更赞了好嘛～食材都是家中常备的那几样，基本都是冰箱有啥就加啥，比较随意，也可以根据自己的口味喜好以及家里备菜情况增减。早上如果来不及做，可以晚上一顿多煎几个放冰箱，早上起床微波炉叮一下一样香～用料土豆1个胡萝...
  • 12761
牛肉蔬菜咸粥食材可替换的做法步骤及图解,美味正宗的牛肉蔬菜咸粥食材可替换做法

  • 牛肉蔬菜咸粥食材可替换

  • 家里晚上就两个人，想吃点简单的，正好之前煮了牛肉，做个咸粥吧！咸粥真的让人很有食欲。懒得炒就是了。用料干香菇5朵胡萝卜半根熟牛肉60g菠菜1把大米1杯姜3片盐1茶匙耗油1勺牛肉蔬菜咸粥食材可替换的做法香菇洗净开水泡发半小时。两碗半水烧开，倒入淘好的大米。切姜末煮粥的水...
  • 22331
烘焙常见材料替换指南的做法步骤及图解,美味正宗的烘焙常见材料替换指南做法

  • 烘焙常见材料替换指南

  • 只要是甜品配方，评论区基本都会出现各种“能否替换”问题，例如黄油能不能换成玉米油啦，奶油能不能换成牛奶啦……有些作者已经回答得不厌其烦，况且下厨房是个分享平台，大多数作者也只是家庭烘焙，自己也不知道呀。当然，也很能理解大家不方便或者不舍得买原材料，又不知道能否替换害...
  • 25349
特色锅巴菜——自制，食材可替换哦！好吃的烹饪方法 特色锅巴菜——自制，食材可替换哦！的地道做法和步骤
材料替换的做法和图解 好吃的材料替换家常做法

  • 材料替换

  • 用料看看看看看一下材料替换的做法低筋面粉=高筋面粉玉米淀粉3:1低筋面粉=高筋面粉红薯淀粉7:1黄油=玉米油=色拉油酵母粉+面粉=自发面粉馒头小贴士换了这些材料，不影响蛋糕口感，能不能解决面粉的问题呢？😚嘻嘻😁...
  • 19604
甜品替换法的做法和图解 好吃的甜品替换法家常做法

  • 甜品替换法

  • 最近在研究甜品，好多都没有，一直在找替换，浅写一下用料黄油克甜品替换法的做法木薯淀粉可以代替玉米淀粉浅色的豆油/玉米油/橄榄油可以替换黄油网传▲手动加糖可以打发奶油，用空瓶网传▲普通面粉4:玉米淀粉1可以调成低筋面粉没有厨房称的话，可以先看出别的方子用的比例，然后用...
  • 22969
KFC葡式蛋挞，附淡奶油替换方法的做法步骤及图解,美味正宗的KFC葡式蛋挞，附淡奶油替换方法做法

  • KFC葡式蛋挞，附淡奶油替换方法

  • 有蛋挞哄不好的小朋友吗？没有！！如果有，那就给她两个蛋挞！！！一口咬下去，口腔里马上被丝滑醇香的蛋香覆盖，松脆的酥皮，加上蛋香浓郁的柔软内心，每一口都是满溢的幸福感。作为下午茶，那是再好不过了。这款蛋挞做出来比KFC的还要好吃，如果没有淡奶油也没关系，👉👉可以用伊利的臻浓牛奶代替，...
  • 9687
烘焙材料替换大盘点的做法步骤及图解,美味正宗的烘焙材料替换大盘点做法

  • 烘焙材料替换大盘点

  • 用料蜂蜜:白砂糖1:1枫糖浆:白砂糖3:4麦芽糖:白砂糖1:1牛油果:黄油1:1椰子油:黄油1:1杏仁酱:黄油1:2牛奶+黄油:淡奶油(35%)180ml+80ml:250ml材料名称替换比例烘焙材料替换大盘点的做法蜂蜜替换白砂糖蜂蜜的甜度较高，比蔗糖要高出25%~50%，用它替代白砂糖的做法十分常见。蜂蜜...
  • 9572
可以代替色素的染色食材的做法步骤及图解,美味正宗的可以代替色素的染色食材做法

  • 可以代替色素的染色食材

  • 网上搜的网友总结的，虽然自己都没试过，但是先保存下来，要一样一样去试试。再贵的色素感觉都会对身体不好似的，还是果蔬里弄出来的放心，健康～用料菠菜，芹菜绿色南瓜橘黄色胡萝卜橙黄色紫薯，紫甘蓝紫色哈密瓜嫩绿色草莓粉色可可粉咖啡色抹茶粉抹茶色差不多就查到这些，求补充啊～～可以代...
  • 24790
面粉替换的做法和图解 好吃的面粉替换家常做法

  • 面粉替换

  • 文:不私藏面包匠人如果食谱中需要某种特定类型的面粉，而你手边正好没有，使用本文提到的方法制作面粉替代品，就能省去至商店购买的时间及费用。当你能将优质的普通面粉变成你所需要的面粉种类时，像蛋糕粉、面包粉和自发面粉这些不同种类名称的面粉就可有可无了，你也无需浪费宝...
  • 25233
面团含水量的计算方法、液体材料间的替换比例的做法步骤及图解,美味正宗的面团含水量的计算方法、液体材料间的替换比例做法

  • 面团含水量的计算方法、液体材料间的替换比例

  • 鸡蛋（蛋壳11.5%；蛋白57.5%；蛋黄31%）每当你在配方中加入10克奶粉，需要额外加入6克水；厨师机打面：含水量60-70%的慢速+高速；含水量50-60%的低速或者中速（如果配方中水占液体的大部分，打面时间短；反之液体中含大量牛奶、淡奶油的时间需加长）用料液体含水量百分百牛奶90%淡奶油60%奶油奶...
  • 31458
低卡烘焙湿性材料水替换量表的做法步骤及图解,美味正宗的低卡烘焙湿性材料水替换量表做法

  • 低卡烘焙湿性材料水替换量表

  • 原创作者：不藏私面包匠人用料牛奶100克（含水量90％）水90克鸡蛋100克（含水量75％）水75克黄油100克水100克淡奶油100克（含水量60％含脂量30％）水90克酸奶100克（含水量80％）水80克蜂蜜100克（含水量20％）水20克低卡烘焙湿性材料水替换量表的做法步骤1步骤2...
  • 17069
配方中替换水的材料转换方式的做法步骤及图解,美味正宗的配方中替换水的材料转换方式做法

  • 配方中替换水的材料转换方式

  • 烘焙材料的转换用来替换100g的水的液体材料，替换如下。用料水100g牛奶110g奶粉加水10g粉90g水酸奶125g淡奶油142~200g配方中替换水的材料转换方式的做法🍼牛奶含水量90%，100g水用牛奶代替需用110g🥚全蛋含水量75%,100g全蛋液用水替换需用75g（全蛋液添加在面包的量为10%～30%为...
  • 25663
烘焙材料替换/液体含水量换算/面团总含水量计算的做法步骤及图解,美味正宗的烘焙材料替换/液体含水量换算/面团总含水量计算做法

  • 烘焙材料替换/液体含水量换算/面团总含水量计算

  • 用料各类面粉酵母黄油鸡蛋液体类烘焙材料替换/液体含水量换算/面团总含水量计算的做法低筋面粉蛋白质含量：＜8.5％。每100克低粉的代替品：1.高粉50克+玉米淀粉50克。2.中粉（普通面粉）+玉米淀粉20克。中筋面粉蛋白质含量：8.5％-13.5％。每100克中粉的替代品：1.高粉50克+低粉50克。2.高粉...
  • 27292
烘焙中的各种材料替换的做法步骤及图解,美味正宗的烘焙中的各种材料替换做法

  • 烘焙中的各种材料替换

  • 经常会有朋友问食谱中的这种/那种材料是否可以替换，所以出一个食材替换总结。可以作为替代的材料不会影响成品的成功度，只会在味道/口感上有差异。没有涉及到的请提问，会持续更新。用料请看步骤说明请看步骤说明烘焙中的各种材料替换的做法1、低筋面粉（蛋糕/面包用）：可以用超市...
  • 20384

热门推荐

猜您喜欢
专题
友情链接