莴笋叶拨烂子

自从去过山西，尝过那里琳琅满目的面食做法，就一下子爱上了山西美食。其中一道美食就是拨烂子。拨烂子是把蔬菜撒上干面粉或玉米粉拌匀蒸熟，它既是菜又是饭，吃起来口感特别赞，其他地区也有这样的吃法，各地叫法不同，有地方叫菜饭，苦累（忆苦饭的意思）。拨烂子可以蒸很多菜，比如土豆丝，豆角，四季豆，各种绿叶蔬菜，还有时令美味野菜槐花和榆钱儿，都适合做拨烂子。蘸着灵魂料汁吃，那叫一个美，而且肠胃吃得相当舒服，山西美食真养人啊！
以前经常做土豆丝拨烂子，这次买了一根莴笋，突发奇想，把还绿油油的叶子拿来做，味道那是相当美啊！而且莴笋叶富含多种维生素，营养健康，不能随便扔掉。
再来说说莴笋叶的营养价值：富含丰富的维生素C，胡萝卜素，磷，钙，促进骨骼正常发育，预防佝偻病，帮助长牙。还对心脏病，肾脏病，神经衰弱，高血压有一定的治疗作用。莴笋性寒凉，脾胃虚寒，腹泻便溏者不宜食用。

莴笋茎的吃法在这里哈👇
【椒香炝炒莴笋丝】

用料  

莴笋叶拨烂子的做法  

1. 我买了一根莴笋，把上面的叶子摘下来，泡水里加一勺小苏打，泡一会洗干净，控干水分备用。
   小苏打泡水可以有效去除农药残留。

2. 洗干净沥干水分，最好再用厨房用纸擦干表面水分。这样蒸出来的拨烂子更干爽，不会湿踏踏黏糊糊的影响口感。

3. 切碎放盆中，加一小撮小苏打，拌匀。
   加小苏打可以让菜叶保持翠绿，口感爽脆。不加也可以，就是颜色会变黄，口感偏软烂。

4. 再加少许油，拌匀。封住菜叶水分。

5. 慢慢撒入玉米粉，边撒边搅拌，或颠颠盆，让每根菜表面都沾上粉。我100g的菜叶用了60g二细玉米粉。
   说一下裹的粉，我喜欢吃粗粮，就选用玉米粉的二细，稍粗一些，有颗粒感。也可以选最细的玉米粉，或者面粉，全麦粉，黄豆面粉，都是可以的。

6. 裹好粉的菜叶就是这个样子，表面都均匀沾了一层粉，就行。
   我给的粉量仅供参考，具体用量，根据菜叶干湿程度和裹粉状态而定。

7. 蒸锅里加500g清水，笼屉上铺好笼屉布，把菜叶倒进去，铺匀。
   凉水上锅，大火蒸10分钟。

8. 蒸的过程来调蘸料汁，这是拨烂子好不好吃的另一个关键啊！
   碗里放两瓣蒜剁碎，葱花，香菜沫，五香粉，花椒粉，孜然粉（能吃辣可以放辣椒粉）三勺植物油烧热，浇在料上，拌匀，再加入两勺生抽，两勺醋，拌匀即可。
   这个料汁特别好吃，孩子说比吃肉都过瘾。因为我卤肉一般会放五香类的卤料，这个料汁里有了五香粉的加持，所以孩子觉得味道上更像卤肉啦！哈哈哈

9. 蒸好啦！比没蒸前体积没有太多变化，颜色依然翠绿，太好看了，满眼春天的绿色，看着就馋。

10. 把拨烂子从笼屉布上倒入盘中，浇上灵魂料汁，开吃！仿佛要把整个春天吃进肚里！
    营养健康又美味的菜饭！关键吃完肠胃舒坦！

11. 一颗莴笋两吃，吃的完整，茎和叶都不浪费，营养吸收更全面！

小贴士

蒸的时候最好用笼屉布，不要用油纸。为了透气，蒸出来的水气不会留在菜里，让菜保持干爽状态。如果用油纸，水留在菜里，蒸出来的拨烂子容易黏糊糊的，失去了那种干爽的口感。