波兰种|佛卡夏Focaccia
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我无限地热爱着新的一日...
今天的太阳 今天的马 今天的佛卡夏...
从黎明到黄昏 阳光充足 胜过一切过去的诗...
用料
波兰种: | |
高粉 | 100克 |
清水 | 100克 |
低糖干酵母 | 1克 |
主面团: | |
高粉 | 300克 |
清水 | 210克 |
波兰种 | 90克 |
海盐 | 5克 |
低糖干酵母 | 1.5克 |
橄榄油 | 15克 |
波兰种|佛卡夏Focaccia的做法
100克高粉➕100克清水➕1克干酵母混合均匀
室温发酵2小时 冷藏过夜 备用
主面团:
水解法:300克高粉➕210克清水 混合均匀 密封静置30分钟➕5克海盐➕90克波兰种➕1.5克干酵母 厨师机低速混合成团
转中速搅打到离缸状态
➕15克橄榄油 低速搅打 让面团完全吃进橄榄油 转中速搅打到离缸
④出缸温度在24-26度 盖保鲜膜 室温发酵2小时
1小时后折叠翻面
烤小番茄:红黄小番茄洗净擦干水分 对切 平铺在烤盘上 撒海盐 手磨黑胡椒 意面香草调料 蒜粉 剪碎的新鲜迷迭香 烤箱风炉 160度 中层烤制15分钟 备用
手上沾橄榄油 将发酵好的面团轻轻按压整形 上面放烤好的小番茄 黑橄榄 迷迭香
预热烤箱上下火230度 中层烤制20分钟 出炉
香气四溢 你还等什么🤔
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