当前位置：烹调屋 >

老种的做法食谱

简单易学的传统老种叉烧包美食做法

  • 传统老种叉烧包

  • 最难拿捏的包子来了😃准备撤场，记录下老种叉烧包，做好交接工作。用料港称A部分糖10两老种2斤牛奶1两B部分臭粉2.5钱蛋白1个C部分白玉兰低筋5两泡打粉1两传统老种叉烧包的做法种头天晚上8点制作，第二天8点可以用了，大概发酵12个小时，要以种面发起的状态来判断。容器先称糖垫底...
  • 13434
老面续种的做法和图解 好吃的老面续种家常做法

  • 老面续种

  • 叉烧包老种的续种记录。用料白玉兰低筋面粉300克水150克老种25克老面续种的做法面粉过筛老种称到水里，大致捏散种水倒入面粉中揉成面团封好保鲜膜室温发酵一夜，第二天放进冷藏冰箱。小贴士3天一续。保证手和工具的清洁，以免影响种面的发酵。...
  • 19380
一次搞懂各种种面：烫种汤种中种老面波兰种鲁邦种的做法步骤及图解,美味正宗的一次搞懂各种种面：烫种汤种中种老面波兰种鲁邦种做法

  • 一次搞懂各种种面：烫种汤种中种老面波兰种鲁邦种

  • 普及贴，很多朋友分不清各个种面的用途和制作方法，今天有空给大家介绍下，让大家做包路上少走弯路，有需要可以收藏。用料酵母若干水若干高粉若干一次搞懂各种种面：烫种汤种中种老面波兰种鲁邦种的做法烫种和汤种：两者的共同点：增加面包保湿锁水性，延缓老化，最佳赏味期长，成品正常3天...
  • 14886
面包里的那些酵种--中种/波兰种/烫种/法国老面/天然酵种/鲁邦种的做法步骤及图解,美味正宗的面包里的那些酵种--中种/波兰种/烫种/法国老面/天然酵种/鲁邦种做法

  • 面包里的那些酵种--中种/波兰种/烫种/法国老面/天然酵种/鲁邦种

  • 2019.3.8，封面图来自视觉中国★围脖：是亖聑呢。VX:yuyuyu_yuyuyuyu这一贴，整理一下面包里的酵种问题。这种比较靠经验来说话的东西，拿出来直白的讲，也只是会让初入烘焙的人了解一个大概。希望对你有所帮助。鲁邦种和天然酵种也已更完，有兴趣的可以尝试喂养，其实挺好玩的~这两种...
  • 32547
中种/汤种/老面/波兰种等面包酵头知识1的做法步骤及图解,美味正宗的中种/汤种/老面/波兰种等面包酵头知识1做法

  • 中种/汤种/老面/波兰种等面包酵头知识1

  • 🌸转载来源:豆瓣绿豆和参考其他文章🌸想要让面包常温密封保存2～3天还是松软如初，必须了解各种面包酵头。其实各种酵头都是为了延缓面包老化，增加水份和风味而已，只要记得酵头的大概比例，一般是酵头面粉量是主面团面粉量的25%(中种法70%以上和汤种法除外），然后把计算总面粉量、总...
  • 12017
傻傻分不清楚——汤种、烫种、液种（波兰种）、中种、老面的做法步骤及图解,美味正宗的傻傻分不清楚——汤种、烫种、液种（波兰种）、中种、老面做法

  • 傻傻分不清楚——汤种、烫种、液种（波兰种）、中种、老面

  • 做了这么久面包，是时候总结一下了。用料高筋面粉见步骤水见步骤酵母见步骤傻傻分不清楚——汤种、烫种、液种（波兰种）、中种、老面的做法汤种：源自日本，是一种加热水和面粉混合物，使面粉糊化，增加面包面团含水量、使成品面包保湿的方法。汤种面粉占总粉量的比例为5%-10%，汤种水量...
  • 20934
中种，汤种，烫种，波兰种和老面种小结（转自网络）的做法步骤及图解,美味正宗的中种，汤种，烫种，波兰种和老面种小结（转自网络）做法

  • 中种，汤种，烫种，波兰种和老面种小结（转自网络）

  • 用料材料见各种“种”的配方中种，汤种，烫种，波兰种和老面种小结（转自网络）的做法刚开始做面包时，被各种中种、酵头搞晕了，其实各种酵头都是为了延缓面包老化，增加水份和风味而已，只要记得酵头的大概比例（一般是酵头面粉量是主面团面粉量的25%，中种法和汤种法除外），然后把计算总面粉量...
  • 30694
如何制作中种、液种、老面的做法步骤及图解,美味正宗的如何制作中种、液种、老面做法

  • 如何制作中种、液种、老面

  • 中种法、液种法、老面法傻傻分不清？？每天暗中观察社群里小伙伴的聊天，发现大家在做面包这件事上真是不遗余力。很多人都开始尝试用不同方法做面包，例如中种法、液种法、老面法等，不过很多人依然对这些方法很有疑问。那今天我们就来盘一下这些方法的小知识。用料中种液种（波兰种...
  • 19362
老黄瓜种汤的做法和图解 好吃的老黄瓜种汤家常做法

  • 老黄瓜种汤

  • 照顾妈妈的第六天，晚餐，清淡的可以……用料老黄瓜1根枸杞几粒葱花、香菜少许老黄瓜种汤的做法老黄瓜种去皮，削薄片，清水灼一下捞出备用热锅少放一点油，放入葱花轻炒一下，放入水煮开，放入老黄瓜种片，煮出香味放入枸杞，准备出锅的时候撒入香菜沫，关火出锅！...
  • 13283
老面酵种的做法和图解 好吃的老面酵种家常做法

  • 老面酵种

  • 用料水25克面粉55克酵母10克（每一天用的食材都一样。）…老面酵种的做法所有东西混起来搅拌均匀。每天挖100克出来。加同样的配方。（每天都一样，连续8天，前两天要放烤箱。）小贴士拧瓶盖的时候不要盖紧，您要放上去就行。...
  • 28171
中种老面包的做法和图解 好吃的中种老面包家常做法

  • 中种老面包

  • 用料高筋面粉190克低筋粉60克酵母5克糖一大勺常温水270克主面团高粉230克低粉70克盐5克糖5勺玉米油37克鸡蛋1个中种老面包的做法晚上10点做中种面团，把酵母溶解到水里搅拌静置一会儿，把糖加入面粉中，把酵母水加入面粉中，搅拌均匀。盖保鲜膜入冰箱冷藏一晚早上面已发满，放人厨...
  • 7052
中种、烫种、液种、老面，区别之处的做法步骤及图解,美味正宗的中种、烫种、液种、老面，区别之处做法

  • 中种、烫种、液种、老面，区别之处

  • 1制作方法不同中种：中种只出现在中种法里，中种法和直接法是2种最常使用的面包制作方法。中种面团材料搅拌成团或者搅拌至光滑，常温或者冷藏发酵到中间形成密实的网状结构。液种：面粉、水按照1：1的比例加上面粉量0.5%-1%酵母混合均匀，冷藏发酵至表面有泡泡，内部有蜂窝组织。烫种：...
  • 28601
鲁邦种老面/法国老面的做法步骤及图解,美味正宗的鲁邦种老面/法国老面做法

  • 鲁邦种老面/法国老面

  • 消耗鲁邦种最实用的方子哈哈哈来自@AeolusMJ用料面粉（高粉或者T65法粉）100克水50克鲁邦种（100%水粉比）30克盐1克鲁邦种老面/法国老面的做法全部混合然后室温发酵一夜，分装好每次需要的分量即可。...
  • 19750
各种老面的做法和图解 好吃的各种老面家常做法

  • 各种老面

  • 用高筋粉就是法国老面，换成全麦粉就是全麦老面，老面diy还不赶紧做起来？用料高筋粉1000克盐20克水700克鲜酵母7克总重量1727克各种老面的做法28度一小时或者发到一倍大，冷藏12-24小时...
  • 17465
中种、烫种、汤种、老面的做法步骤及图解,美味正宗的中种、烫种、汤种、老面做法

  • 中种、烫种、汤种、老面

  • 喜欢做各种面包……不同的方子里经常出现各种种类，记录一下！用料中种：高粉350酵母2克水230克——————烫种：高粉250克白砂糖10克盐1克开水250克——————汤种：高粉50克水200克——————老面：高粉300克水185克酵母1.5克盐5克——————快捷老面：鲁邦种：T55/T652:1中种...
  • 8527
汤种老面包的做法和图解 好吃的汤种老面包家常做法

  • 汤种老面包

  • 用料汤种20高筋粉克主面高粉260牛奶190克盐2克干酵母8克细砂糖5克牛奶汤种80克汤种老面包的做法20克高筋粉和水小火做好汤种冷藏。260克高筋粉和面冷藏。一次发酵两倍大。冷藏几小时，冰箱里取出，取出汤种，加橄榄油混合和面，整形，进行二次发酵。发酵完美以后，加上喜欢的果料。桃...
  • 5557
中种、液种（波兰种）、汤种（烫种）、鲁邦种、法国老面（老面包常用）、中国老面（不常用）的做法步骤及图解,美味正宗的中种、液种（波兰种）、汤种（烫种）、鲁邦种、法国老面（老面包常用）、中国老面（不常用）做法
中种老面包——慧慧老师配方的做法步骤及图解,美味正宗的中种老面包——慧慧老师配方做法

  • 中种老面包——慧慧老师配方

  • 用料①种面团：水230g白砂糖25g高筋面粉210g低筋面粉90g干酵母6g②主面团：全蛋液80g水45g盐8g白砂糖90g奶粉25g高筋面粉210g低筋面粉90g黄油(室温软化)70g模具：28*28*6cm的加高方形模具1个中种老面包——慧慧老师配方的做法种面团的所有食材放入小美主锅内，设置20秒速度3-6混...
  • 20611
宵种老面包的做法和图解 好吃的宵种老面包家常做法

  • 宵种老面包

  • 只为记录用料黄油50克高筋面粉200克鸡蛋25克酵母2.5克水60克糖120克宵种300克宵种老面包的做法用的家里的绵白糖，不甜上色有点深小贴士宵种土司配方一半的料，做一盘，上火150，下火180，20分钟后盖锡纸，下次再提前五分钟，32分钟出炉，下次30分钟出炉...
  • 28392
中种、汤种、烫种、波兰种和老面种的小结的做法步骤及图解,美味正宗的中种、汤种、烫种、波兰种和老面种的小结做法

  • 中种、汤种、烫种、波兰种和老面种的小结

  • 刚开始做面包时，被各种中种、酵头搞晕了，现在已基本搞清楚，所以小结记录一下。各种酵头都是为了延缓面包老化，增加面包的含水量和风味而已。就是直接法里的材料，提前将一部分材料拿出来做酵头，这些酵头多种多样，有些只是面粉和水，有些加了酵母，还有些还加糖，黄油，蛋液等等，但总的材料...
  • 21921
老面种的做法和图解 好吃的老面种家常做法

  • 老面种

  • 首先要好好夸夸这个老面种，真心超级赞啊，做出来的面包很松软，就算第二天吃也很软，方子来自于《面包教室》，超赞，媲美面包房的面包，你也可以。吼吼吼用料高筋面粉500g水325g干酵母2g老面种的做法将高筋面粉、水、酵母混合在一起，发酵一小时后，放入冰箱发酵20-24小时小贴士根据需要...
  • 8555
中种、汤种、烫种、波兰种和老面种小结的做法步骤及图解,美味正宗的中种、汤种、烫种、波兰种和老面种小结做法

  • 中种、汤种、烫种、波兰种和老面种小结

  • 来自豆瓣绿豆的博客刚开始做面包时，被各种中种、酵头搞晕了，其实各种酵头都是为了延缓面包老化，增加水份和风味而已，只要记得酵头的大概比例（一般是酵头面粉量是主面团面粉量的25%，中种法和汤种法除外），然后把计算总面粉量、总水量减去酵头的水分，就可以了。一、中种法（70%、100%中...
  • 6761
面包知识/中种、液种、烫种、老面、解析！！的做法步骤及图解,美味正宗的面包知识/中种、液种、烫种、老面、解析！！做法

  • 面包知识/中种、液种、烫种、老面、解析！！

  • 做面包的方法有很多种有中种法、液种法、烫种法等！那今天，来带大家认识并学习这些面种吧……文章摘自烘焙视界！！！用料高粉看配方酵母看配方水看配方面包知识/中种、液种、烫种、老面、解析！！的做法所谓中种法，就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团。先将...
  • 14256
简单易学的各种老面，种美食做法

  • 各种老面，种

  • 添加在欧包里，风味独特，延缓老化，还可以使欧包更加柔软。吐司中也可加入。用料面粉酵母盐水各种老面，种的做法波兰种，也叫液种。100高粉100水0.4克酵母搅匀冷藏一夜第二天用。汤种90克高粉10克糯米粉95克开水1克盐...
  • 23702
汤种老面芝士面包（多种口味）的做法步骤及图解,美味正宗的汤种老面芝士面包（多种口味）做法

  • 汤种老面芝士面包（多种口味）

  • 参考了驴妈咪的配方后又折腾出另一种自己很喜欢的方子，加入芝士醇香无比，加入老面，用的鲜酵母，面团发的太喜人了！这是现在最喜欢的面团方子了。无论是做甜面包还是咸面包都很好！记录一下，自己查看方便。后期再完善！用料老面50克汤种面粉20克水100克面团Kiri芝士60克面粉400克鸡蛋...
  • 18432

热门推荐

猜您喜欢
专题
友情链接