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段面的做法食谱

上海阳春面/响油鳝段面的做法步骤及图解,美味正宗的上海阳春面/响油鳝段面做法

  • 上海阳春面/响油鳝段面

  • 阳春面是一道老上海的主食。在物质匮乏的年代，面条、猪油、葱花、盐、味精，再加上一碗开水，就能配成管饱，有油，有香味的一碗面。堪称是“小日脚”海派文化的典范了。随着物质条件的丰富，我们在阳春面上加上各种浇头。大排面、咸菜肉丝面、辣肉面、辣酱面、素鸡面。。。还有今天...
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香菇油菜胡萝卜段段面好吃的烹饪方法 香菇油菜胡萝卜段段面的地道做法和步骤

  • 香菇油菜胡萝卜段段面

  • 用料油菜一棵香菇一朵胡萝卜🥕一段黑孩妈妈黑芝麻亚麻籽油少许黑孩妈妈段段面一把黑孩妈妈黑芝麻核桃粉少许黑孩妈妈鱼丸两颗盐少许香菇油菜胡萝卜段段面的做法准备食材香菇，油菜，胡萝卜分别切碎锅内倒入黑孩妈妈亚麻籽油煸炒胡萝卜和香菇碎，加入适量水加入两颗黑孩妈妈龙利...
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辣椒段/面的做法和图解 好吃的辣椒段/面家常做法

  • 辣椒段/面

  • 用料干辣椒个辣椒面勺蒜姜瓣洋葱个芹菜根辣椒段/面的做法辣椒面辣椒段放一小勺盐煸料油油温稍热一点加葱段姜片蒜芹菜洋葱煸的干干的，用漏勺捞出来辣椒面直接分次将油浇入辣椒段油温加热，不要太高，别冒烟，然后关火，分次将油浇入...
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简单易学的面团揉面阶段美食做法

  • 面团揉面阶段

  • 【来自微博：赵大饼爱烘焙】做面包会经常会听到两个词语，扩展阶段和完全扩展阶段，做不同面包需要揉出来的面团状态是不一样的。我们一般做吐司会把面团揉成完全扩展的状态，这样出来的吐司拉丝效果特别好。用料高筋面粉克水克黄油克酵母克盐克糖克面团揉面阶段的做法【来自微博...
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香煎带鱼段（裹面糊版）的做法步骤及图解,美味正宗的香煎带鱼段（裹面糊版）做法

  • 香煎带鱼段（裹面糊版）

  • 带鱼有很高的营养价值。可能是我孕期不吃鱼的原因，我家糖宝超爱吃🐟。带鱼呢，肉多刺少，方便挑刺，老少皆宜。下面呢，就给大家介绍一下裹面版煎带鱼～趁热吃最好，香酥可口，一次吃不完的话，可以放烤箱里加热，和刚煎好口感一样！用料带鱼段30-40块料酒2勺花椒10粒盐2勺姜4片葱段1小段玉米...
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素肉段的做法和图解 好吃的素肉段家常做法

  • 素肉段

  • 素菜也能做的好用料香菇一斤淀粉50克番茄酱4糖3酱油1醋2蚝油1花椒粉少许盐少许水少许素肉段的做法香菇去根洗净，水开倒香菇飞水，加少许盐香菇投凉，挤干水份，可借助纱布包裹挤出水香菇延圈剪开，成小段，主要为了比较像肉段淀粉泡水，大概半个小时左右，淀粉沁湿倒出多余水分蘑菇、花...
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糖醋明太鱼段（溜鱼段）的做法步骤及图解,美味正宗的糖醋明太鱼段（溜鱼段）做法

  • 糖醋明太鱼段（溜鱼段）

  • 明太鱼绝对算是吉林特产了吧，从小吃明太鱼长大的，最经典的做法有三种：辣焖明太鱼（朝鲜族特色），红烧明太鱼，溜鱼段。听起来难，实际很简单，酸甜可口，明太鱼又没什么刺，绝对人人都喜欢❤️用料明太鱼（中等大小）2条白酒1勺姜2片蒜2瓣葱半根盐适量糖3勺米醋3勺面粉适量淀粉2勺青椒胡萝卜适量...
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肉段的做法和图解 好吃的肉段家常做法

  • 肉段

  • 一个人久不吃大肉啦，心血来潮做个肉段解馋用料猪外肌600克水泡土豆淀粉多半碗青椒、胡萝卜适量配色生抽2勺花椒粉半勺白糖2勺葱蒜末适量老抽1勺蚝油（代替味精）2勺干淀粉（勾芡）1勺肉段的做法肉切骰子块，放入花椒粉（五香粉）、生抽两勺、白糖一勺、蚝油一勺，抓匀入味十分钟。接下来泡...
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溜鱼段的做法和图解 好吃的溜鱼段家常做法

  • 溜鱼段

  • 用料鲅鱼1条/1.5斤左右姜8片葱8片盐4克面粉30克鸡蛋1个生抽1勺料酒1勺蚝油1勺番茄汁20克十三香2勺溜鱼段的做法鲅鱼洗净，分别从尾部将鱼肉片下，切成小块。将切好的鱼块加入葱，姜，生抽，蚝油，十三香，料酒，盐，搅拌均匀腌制15分钟，备用。大碗里放入面粉，加入少许的盐，十三香，适量的水，搅拌...
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扩展阶段和完全阶段的做法步骤及图解,美味正宗的扩展阶段和完全阶段做法

  • 扩展阶段和完全阶段

  • 用料水克黄油克高筋面粉克酵母克糖克盐克鸡蛋个扩展阶段和完全阶段的做法一、出筋揉面的过程：面团逐渐形成有组织有韧性的面筋的过程。最初面粉和其他材料混合的时候是十分松散的状态，这时并没有形成面筋。随着面包机的揉制和搅拌，面粉慢慢开始成团，看不到松散的面粉，此时说明...
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青椒肉段（溜肉段）的做法步骤及图解,美味正宗的青椒肉段（溜肉段）做法

  • 青椒肉段（溜肉段）

  • 用料猪里脊500g青椒两个葱姜蒜老抽一勺生抽两勺香醋半勺鸡精适量糖半勺青椒肉段（溜肉段）的做法调出水淀粉猪里脊切骰子块放一点盐腌一下把切好的里脊放入水淀粉抓匀热油至八成炸好肉段青椒切块然后另取一个碗调汁把列表里的材料调成一碗备用炸好的肉段控油另起一锅少油炒青...
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醋溜鱼段糖醋鱼段（草鱼）的做法步骤及图解,美味正宗的醋溜鱼段糖醋鱼段（草鱼）做法

  • 醋溜鱼段糖醋鱼段（草鱼）

  • 不会烧鱼，为了孩子均衡，苦练此技，成功的爷俩吃，失败的我默默吃用料鱼段（草鱼）1段糖适量醋适量黄酒适量盐适量葱四根姜片4片蒜2瓣油适量开水适量生抽适量老抽一丢丢（上色用，没有可不加）醋溜鱼段糖醋鱼段（草鱼）的做法鱼段洗干净，黄酒姜片加点盐将腌制个二十分钟，黄酒稍微多点锅烧热放入...
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面团搅拌的五个阶段的做法步骤及图解,美味正宗的面团搅拌的五个阶段做法

  • 面团搅拌的五个阶段

  • 今天认真说一下面团搅拌的5个阶段我们制作面包的第一步也是最重要的一步，就是面团的搅拌。不管是新手还是老手，搅拌的问题是一个永远绕不开的话题，就算是老手也可能会翻车。比如我😂那么到底怎么搅拌，到底是不是要手套膜，到底在搅拌面团时是机器的问题还是今天面粉不对？其实就...
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溜肉段的详细做法大全,简单又营养的溜肉段做法

  • 溜肉段

  • 外酥里嫩，咸香可口用料直接看那视频溜肉段的做法别切太大盐可以省略，生抽可以放的多些...
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如何判断扩展阶段和完全阶段——面包基础的做法步骤及图解,美味正宗的如何判断扩展阶段和完全阶段——面包基础做法

  • 如何判断扩展阶段和完全阶段——面包基础

  • 之前写了一个面包机揉手套膜的菜谱，很多厨友留言不知如何判断扩展阶段、不知如何区分扩展阶段和完成阶段（手套膜）。下面就单将“扩展阶段”和“完全阶段”谈一谈。面团用料配方见下，与我的另一个帖子相同。基础面包揉面的方法请参考我的另一个菜谱扩展阶段或完全阶段的判断方...
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炒鳝段的做法和图解 好吃的炒鳝段家常做法

  • 炒鳝段

  • 用料黄鳝克蒜瓣姜片料酒勺炒鳝段的做法黄鳝背上划开好入味，切段放油中炸，时间稍长，加白酒去腥味加入，泡姜泡辣椒，青红尖椒，蒜，青花椒或者花椒油，炒加酱油，盐，白糖一点调味...
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素鳝段的做法和图解 好吃的素鳝段家常做法

  • 素鳝段

  • 2022年5月的上海，被继续封控在家的上海市民每一位都是中华小当家潜力股。今日吃素，周日有时间就做一道仿荤。另外想澄清一下吃素并不能减肥，反而很多素菜烧起来重油重调味，都容易长胖哦！用料香菇200克蕃茄沙司3勺蚝油1勺镇江香醋1勺姜蒜1瓣淀粉3勺素鳝段的做法新鲜香菇洗好，切...
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烧鱼段的做法和图解 好吃的烧鱼段家常做法

  • 烧鱼段

  • 用料鱼段500克盐2克料酒1勺白胡椒3克姜2片水淀粉2勺水半碗生抽1勺烧鱼段的做法鱼段处理干净，洗净沥干，加盐、白胡椒、料酒腌制，下锅煎至金黄，加入姜片煸香，倒入料酒、生抽和水，焖十分钟，水淀粉勾芡收汁，香菜点缀装盘。不记得是什么鱼段，少刺，鱼肉很嫩，以后记得了再来改名字。很美味...
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酱汁中段（鱼中段）的做法步骤及图解,美味正宗的酱汁中段（鱼中段）做法

  • 酱汁中段（鱼中段）

  • 用料草鱼条酱汁中段（鱼中段）的做法热锅冷油，煎熟鱼两面锅留底油，煸炒黄豆酱，再放入糖、酒、盐、味精、葱末、青鱼段，用文火焖烧10分钟，青鱼段出锅装盘。旺火收汁，淋上芝麻油，浇在青鱼段上，撒上姜末装盘即可。...
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溜双段（鱼段&虾段）的做法步骤及图解,美味正宗的溜双段（鱼段&虾段）做法

  • 溜双段（鱼段&虾段）

  • 用料大虾1斤龙利鱼1条青椒1个胡萝卜1根淀粉适量面粉适量盐适量五香粉适量白醋适量料酒适量白糖适量葱花适量姜末适量蒜片适量鸡蛋1个酱油适量溜双段（鱼段&虾段）的做法备好葱花、蒜片、姜末。龙利鱼切块，大虾去皮一切两段，加入2勺料酒、1勺酱油、1勺白糖、1勺盐、1勺五香...
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简单易学的五彩核桃面段面片美食做法

  • 五彩核桃面段面片

  • 由于女儿爱吃面食，所以下决心好好做！用料面粉两斤红色红萝卜一根西红柿一个红心地瓜一个南瓜一小块青菜数根核桃数颗五彩核桃面段面片的做法各种蔬菜分颜色分别榨汁，加入面粉中揉成面团。擀成薄薄的面饼，然后切成长方形。由于家里没有面条机所以只能用刀一刀一刀的切。面片就...
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溜肉段(肉段烧茄子)的做法步骤及图解,美味正宗的溜肉段(肉段烧茄子)做法

  • 溜肉段(肉段烧茄子)

  • 东北硬菜，每个饭店的菜谱上都有，十年前我就记录在本子上，今天上传与大家分享，这次加了些茄子，主要看大家喜好，一起做单独做都好吃。用料内脊肉250g青椒1个长茄子2个蛋黄1个胡萝卜半根玉米淀粉适量盐适量白糖适量料酒适量蚝油适量生抽适量糖适量陈醋少许葱姜蒜适量十三香或胡椒...
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熘鱼段的做法和图解 好吃的熘鱼段家常做法

  • 熘鱼段

  • 用料楞蹦鱼5条胡萝卜半根蒜薹8根紫皮洋葱半个葱1根油1000毫升食盐3勺陈醋适量白糖适量淀粉适量生抽适量料酒适量十三香少许熘鱼段的做法把鱼去除内脏和鱼鳃切成2厘米的鱼段，用料酒1勺食盐腌制半小时。腌制好的鱼用淀粉抓匀。起锅烧油至七成热，一段一段下鱼不要粘连炸制发硬...
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东北肉段茄子（溜肉段）的做法步骤及图解,美味正宗的东北肉段茄子（溜肉段）做法

  • 东北肉段茄子（溜肉段）

  • 用料猪肉克青椒个淀粉勺酱油勺盐克料酒勺糖克生抽勺水茄子东北肉段茄子（溜肉段）的做法东北土豆淀粉用水泡不用管水量放置一会会分层用的时候把水倒掉青椒切块葱姜蒜切好放碗里，碗里倒入酱油，盐，一丢丢糖提鲜，水，淀粉（炸肉的淀粉如果有剩余，倒进就好）瘦肉切块倒料酒白胡椒盐腌制茄子...
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「关于揉面那点事儿」扩展阶段和完全阶段区分的做法步骤及图解,美味正宗的「关于揉面那点事儿」扩展阶段和完全阶段区分做法

  • 【关于揉面那点事儿】扩展阶段和完全阶段区分

  • 综合很多个方子加上自己的心得吧，因为在做面包和中式点心的时候总是搞不清楚揉面应该揉到什么程度，每个方子的说法也不是很具体，挺乱的，今天有空就做个专门的帖子～图画的不好，大家见谅哈～哈哈哈哈哈哈哈哈🐔🐔🐔(这里的油皮是苏式月饼和绿豆碰那种酥软的皮，所以用的是清水，而不是...
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