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替代酵母发酵种的做法食谱

简单易学的替代酵母发酵种美食做法

  • 替代酵母发酵种

  • 非常时期酵母难买，跟着老妈学习农村老人原始的发酵种做法，保存下来，老家叫膏粑子。用料米酒粘米粉替代酵母发酵种的做法自己做好的米酒，这个温度用被子包了3天才做好2大勺发酵好的米酒，放入清水刚刚盖住米酒，稀释一下静止半天，老妈说的原话：让它散劲。粘米粉尽量过筛一下散劲的米...
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一次发酵 天然酵种全麦奇亚籽棍子面包（附酵母粉版）的做法步骤及图解,美味正宗的一次发酵 天然酵种全麦奇亚籽棍子面包（附酵母粉版）做法

  • 一次发酵 天然酵种全麦奇亚籽棍子面包（附酵母粉版）

  • 几个月没做面包回来练手了用料A全麦粉140克A低筋粉40克A糯米粉20克全麦天然酵种80克100％糖6克水113克左右盐2克A奇亚籽7克一次发酵天然酵种全麦奇亚籽棍子面包（附酵母粉版）的做法混合所有A材料给我的酵母宝宝一个特写加上天然酵种边上放糖放水开揉液体一定得预留10克慢慢加...
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天然酵母~~鲁班种（更新冬天没有发酵箱的做法）（更新各种酵种）的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母~~鲁班种（更新冬天没有发酵箱的做法）（更新各种酵种）做法

  • 天然酵母~~鲁班种（更新冬天没有发酵箱的做法）（更新各种酵种）

  • 把用了大半年的鲁班种制作方法，整理出来。ps：由于材料、环境、天气等各方面原因，储存环境和时间应根据情况随机应变，不存在绝对情况。一般续种2~5次就能用了。圣诞面包之蘑菇头潘娜托尼：可大量消耗天然酵母的方法天然酵母馒头配方：减脂必备~果蔬全麦餐包：法式焦香洋葱面包：特别提...
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酵母粉发面的做法和图解 好吃的酵母粉发面家常做法

  • 酵母粉发面

  • 松软面包，发酵发面。 详述发面步骤，四季发面旺旺。用料温水3杯面粉6~7杯酵母粉2小包鸡蛋1只牛奶粉3/4杯蜂蜜1/2杯植物油(色拉油)1/4杯食盐1茶勺酵母粉发面的做法备料图酵母粉说明：1.请注意酵母粉的保质期，过保质期不可用；2.请阅读酵母粉使用说明，35℃温水溶解酵母粉(手感不烫)...
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酵母版发糕的做法和图解 好吃的酵母版发糕家常做法

  • 酵母版发糕

  • 用料酵母5克牛奶340克中筋面粉420克糖45克玉米粉30克全麦粉40克水35克香草精几滴酵母版发糕的做法揉面发酵加栆葡萄干蒸60分钟...
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天然酵种与即发干酵母的转换公式的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种与即发干酵母的转换公式做法

  • 天然酵种与即发干酵母的转换公式

  • 厨房里很多面包菜谱都需要天然酵种，有的菜谱主会顺便写出干酵母的配方，有的没有写的可以通过本菜谱所述的方法将天然酵种转换成干酵母配方进行操作，也可将干酵母配方转换为天然酵种。请注意，本文参考德姐的理论以及我对德姐理论的理解和经验，如果没有耐心看完这些文本，请点击关...
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酵母面种的做法和图解 好吃的酵母面种家常做法

  • 酵母面种

  • 我买的第一本面包食谱～慢慢⏫中～用料高粉120克清水78克酵母粉1克（1/4小匙）容器1个酵母面种的做法所有材料准备。将材料一次放入容器内。用筷子搅拌，然后用手稍微揉成面团。利用按压的方式略微翻动即可，大致没有干粉就行了。（请忽略我的👋，一边揉一边拍，不要介意）揉成面团，室温发酵半...
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天然酵母星野酵母（绿种）的续种的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母星野酵母（绿种）的续种做法

  • 天然酵母星野酵母（绿种）的续种

  • 用料预发酵好的星野酵母1份高筋面粉1份水1份天然酵母星野酵母（绿种）的续种的做法预发酵好的星野酵母液：高筋面粉：水=1:1:1，加入容器内搅拌均匀，然后盖上盖子密封放于室温26-30度的地方。八小时后，满是气泡，然后打开盖子跟预发酵的原野相同的酒香味儿～但是感觉好像没有原液味道浓郁...
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酵母与面种的做法和图解 好吃的酵母与面种家常做法

  • 酵母与面种

  • 酵母按含水量分为干酵母/鲜酵母=1：3干酵母：糖量/面粉＞8%，甜面包，用耐高糖酵母糖量/面粉＜8%耐低糖酵母做波兰种中种这些不放糖的种面耐高糖酵母发超慢鲜酵母：发酵更快更强随便用，分割后冷冻可1年测试干酵母活性:用温水（不超40℃），加2.5g糖搅拌均匀后，加入3g干酵母搅拌溶解。如果酵母活...
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天然酵母种&番茄酵母的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母种&番茄酵母做法

  • 天然酵母种&番茄酵母

  • 用完全成熟的番茄制作，将番茄打成汁在发酵，酵母细胞更加活跃，带有清新果香味的番茄酵母。非常适用于风味单纯的欧风面包。用料中型新鲜番茄300克水（25度）750克蜂蜜15克天然酵母种&番茄酵母的做法将所有材料混合打成汁。将所有材料倒入容器中搅拌均匀，密封，室温静置。早中晚...
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天然酵母种的做法和图解 好吃的天然酵母种家常做法

  • 天然酵母种

  • 用料葡萄干50克凉开水100克天然酵母种的做法葡萄干凉开水放在一个消毒好的瓶子里常温发酵3/4天，期间每一天都要晃动，促进发酵。发酵好的酵种，过滤出液体就是酵母原液，取出酵母原液，50克原液加入50克全麦粉，搅拌发酵。发酵好，加入100克高筋粉，100克温开水，继续发酵。天然酵母种就做...
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天然酵母（葡萄酵种）培养“大法”~如何正确的养成一罐年代久远的酵种的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母（葡萄酵种）培养“大法”~如何正确的养成一罐年代久远的酵种做法

  • 天然酵母（葡萄酵种）培养“大法”~如何正确的养成一罐年代久远的酵种

  • 开篇还是那句话“每一种能力的获得，在于正确的重复！”要正确，要有正确的理论做基础！所以，跟着那些爱动脑的大V学理论~否则，盲人摸象~要重复，因为实践出真知！你不做，永远不知道会发生什么！不怕慢，就怕站~所以，跟着那些做面包的老师傅学实际操作，学经验~以上也是用来鼓励我自己的，记得时...
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用甜白酒代替酵母发面的做法步骤及图解,美味正宗的用甜白酒代替酵母发面做法

  • 用甜白酒代替酵母发面

  • 家里没酵母了，妈妈教的方法，用甜白酒（醪糟）代替酵母发面。效果一样的好，只是时间相对长些。发出的面就是所谓的“老面”，更扎实劲道。用料甜白酒2大勺面粉适量小苏打2小勺水1缸用甜白酒代替酵母发面的做法准备甜白酒两大勺加温水1大缸加入面粉充分搅拌，成如图状态，加盖放在保暖的...
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酵母种的做法和图解 好吃的酵母种家常做法

  • 酵母种

  • 用料酵母液80g高粉80g酵母种的做法常温一天，冬季第二天第二天进冰箱晚上...
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天然酵母及发酵种的各种问题（总结大全）必看的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母及发酵种的各种问题（总结大全）必看做法

  • 天然酵母及发酵种的各种问题（总结大全）必看

  • 很多人一开始分不清什么是酵母什么是酵种，什么是商业酵母什么时候天然酵母，甚至不知道有些酵种怎么使用怎么操作，就开始做面包了。这样肯定是不行的，简单梳理一下酵种酵母的分类，再帮助大家理解一下。用料商业酵母市售天然酵母自己养殖天然酵母及发酵种的各种问题（总结大全）必看...
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三鲜发面包子（酵母粉发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的三鲜发面包子（酵母粉发酵）做法

  • 三鲜发面包子（酵母粉发酵）

  • 看着电视剧里吃包子就馋了，买来材料做起来，用酵母发面简单易学，零失败。用料面粉500克温水250克安琪酵母1克鸡蛋3个韭菜250克虾15只植物油40克泡发好的木耳10朵盐5克五香粉1勺鸡精2勺蚝油适量小苏打0.5克料酒2勺三鲜发面包子（酵母粉发酵）的做法将酵母粉用温水调匀，溶解几分钟之...
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为啥不可随意减糖-糖/代糖对酵母发酵的影响的做法步骤及图解,美味正宗的为啥不可随意减糖-糖/代糖对酵母发酵的影响做法

  • 为啥不可随意减糖-糖/代糖对酵母发酵的影响

  • 赋闲在家闲来无事学习烘焙一个多月以来一直用罗汉果提取物来代替所有的糖(别问为什么问就是怕胖哈哈)蛋糕还好但是做面包的时候一直会有发酵过慢一直发不高的问题。之前一直以为是温度的影响直到有一天开始死磕吐司......换了各种条件面团宝宝死活发不高，于是默默的谷歌起...
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不用秤，白醋替代酵母的凉皮+面筋（水洗法）的做法步骤及图解,美味正宗的不用秤，白醋替代酵母的凉皮+面筋（水洗法）做法

  • 不用秤，白醋替代酵母的凉皮+面筋（水洗法）

  • 疫情当前，没有秤，沒有酵母，很多东西都弄不成。昨天家里屋顶半夜突然漏水，淡定的找盆找凳子接雨水。天亮了询问学土木的小伙伴怎么修（对，找不到人修，大家都自己待着呢），告之适合我的方法：找五金店，买堵漏王，按比例调配后，把可能漏的地方先抹上，凑合一段时间等专业的人来修。这是让我一激...
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黄金时代的法棍——波兰种+天然酵种双种发酵法棍的做法步骤及图解,美味正宗的黄金时代的法棍——波兰种+天然酵种双种发酵法棍做法

  • 黄金时代的法棍——波兰种+天然酵种双种发酵法棍

  • 一个世纪前，用天然发酵种制作面包一直是法国面包师的习惯。在我们今天所知道的面包酵母出现之前，18和19世纪的面包师使用啤酒生产的副产品啤酒酵母，与天然酵母混合来减轻面包的重量。19世纪后期，面包酵母出现了，面包商开始使用它。起初，面包师非常谨慎地采用了这种创新，他们把面...
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一次发酵汤种肉松吐司「后酵母法」的做法步骤及图解,美味正宗的一次发酵汤种肉松吐司「后酵母法」做法

  • 一次发酵汤种肉松吐司【后酵母法】

  • 新买了东菱的面包机，发现做肉松变得超级方便，所以就开始琢磨着用来做吐司。这个方子是我结合了下厨房里好几个方子总结出来的，因为不怎么需要人工，所以还挺喜欢的，发出来给大家分享一下。之前做吐司用面包机打，往往打了很久也没有出膜，结果就是吐司长不高，怎么进烤箱就怎么出来，我...
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馒头（酵母升温➕二次发酵）VS （酵母不升温➕一次发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的馒头（酵母升温➕二次发酵）VS （酵母不升温➕一次发酵）做法
简单易学的鲁邦种代替酵母美食做法

  • 鲁邦种代替酵母

  • 发面鲁邦种代替1/3的的面粉比方说300g面粉180g水的发面团等同于200g鲁邦种(1:1水:面粉)200g面粉80g水需要提前把鲁邦种从冰箱里拿出来做leaven用料面粉适量水适量鲁邦种适量鲁邦种代替酵母的做法肉夹馍的坨坨馍(半发面)(9个)水180g中筋面粉500g鲁邦种200g小苏打1/8tsp油2...
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懒人免揉过夜发酵佛卡夏（天然酵种弃种版，含酵母版转换法）的做法步骤及图解,美味正宗的懒人免揉过夜发酵佛卡夏（天然酵种弃种版，含酵母版转换法）做法

  • 懒人免揉过夜发酵佛卡夏（天然酵种弃种版，含酵母版转换法）

  • 这款佛卡夏很适合作为周末的brunch。前一天晚上混合好面团让它室温隔夜发酵。第二天早上放上喜欢的配料等他二发的时候可以准备其他东西，我喜欢配上浓汤和太阳煎蛋🍳一起吃，差不多弄完这些佛卡夏也可以开始烤了，十分方便。用料天然酵种1:1:1比例50克面包粉250克水200克盐5克...
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酵母发面的做法和图解 好吃的酵母发面家常做法

  • 酵母发面

  • 南方人老是不会做面食，偶然的间想着试试这样的发面方法，结果出乎意料的好，连续尝试了很多次都非常成功，做面食发不起来的南方朋友们可以试试用料温水适量酵母5克高筋面粉80克酵母发面的做法把5克安琪酵母倒如80克面粉里面，搅拌均匀倒入适量温水（温水的温度大概35度左右，不烫手就...
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天然酵母元种的预发酵（星野酵母元种绿种）的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母元种的预发酵（星野酵母元种绿种）做法

  • 天然酵母元种的预发酵（星野酵母元种绿种）

  • 因为松下面包机有这个功能，所以就特意从淘宝买的星野酵母元种（绿种），尝试一下。方法很简单就是元种成本有点贵，平均下来一个面包酵母成本大约要8元。正在研究续种，如果成功了会发攻略。用料星野酵母元种（绿种）30克水60克天然酵母元种的预发酵（星野酵母元种绿种）的做法酵母元种和水1...
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