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5分钟读懂隔夜冷藏发酵法的做法食谱

5分钟读懂隔夜冷藏发酵法的做法步骤及图解,美味正宗的5分钟读懂隔夜冷藏发酵法做法

  • 5分钟读懂隔夜冷藏发酵法

  • 今天继续说一下冷藏隔夜发酵法，大家的问题还是比较多，再总结发一次，记得点❤，认真看。愿大家都可以做出漂亮的面包。用料认真总结反复练习5分钟读懂隔夜冷藏发酵法的做法什么是隔夜冷藏法？-打好的面团密封放在冰箱里，以0-5度冷藏至少12个小时的发酵方法。它只是一种发酵方法，而...
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吐司（手揉）隔夜冷藏➕一次发酵的做法步骤及图解,美味正宗的吐司（手揉）隔夜冷藏➕一次发酵做法

  • 吐司（手揉）隔夜冷藏➕一次发酵

  • 送入烤箱时盖盖子温度：上下管180度时间：30分钟上色后加盖锡纸温度：上下管175度时间：30分钟用料面团：高筋面粉（王后）250克糖30克鸡蛋1个（➕壳约55g牛奶100克后加：盐2克酵母3克黄油25克吐司（手揉）隔夜冷藏➕一次发酵的做法面粉➕牛奶➕鸡蛋➕糖，用筷子🥢搅成絮状，下手揉成面团，裹保鲜膜，放...
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隔夜冷藏发酵法棍ver.速酵+鲁邦种的做法步骤及图解,美味正宗的隔夜冷藏发酵法棍ver.速酵+鲁邦种做法

  • 隔夜冷藏发酵法棍ver.速酵+鲁邦种

  • 速酵版是面粉与水的实验室方子搬过来，鲁邦种或者波兰种版是蜂农方子搬过来。免揉、隔夜冷藏发酵，我放了22小时。这个方子基本ok了，随着温度变化和面粉吸水能力要微调，完全靠手感。用料高筋面粉100克水77克盐2克速酵版酵母粉0.3克酵种版酵母液30克隔夜冷藏发酵法棍ver.速酵+鲁...
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司康（隔夜冷藏发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的司康（隔夜冷藏发酵）做法

  • 司康（隔夜冷藏发酵）

  • 喜欢做司康，因为简单快手、味道好！早餐来一盘松软喷香的司康是不是更好呢？😋用料面粉200克奶粉20克白砂糖30克盐2克黄油50克牛奶100克干酵母3克司康（隔夜冷藏发酵）的做法酵母粉倒入牛奶中搅匀、静置。面粉（高、中、低粉均可）中加入白砂糖、盐，搅拌混合均匀。黄油切成小块，倒入面粉...
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全麦馒头（冷藏隔夜发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的全麦馒头（冷藏隔夜发酵）做法

  • 全麦馒头（冷藏隔夜发酵）

  • 为了支持老公的健身事业，人生第一次做全麦馒头也是第二次做馒头隔夜冷藏发酵非常适合上班族工作日来做，头一天晚饭后揉好面放冰箱，就去睡美容觉～第二天下班拿出来回温，晚饭后整形蒸好也不会耽误美容觉～我用的鲍勃红磨坊的全麦粉和俄罗斯的马克发中筋粉。做好后，800g粉，15个馒头，热...
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隔夜冷藏发酵法国老面乡村法棍的做法步骤及图解,美味正宗的隔夜冷藏发酵法国老面乡村法棍做法

  • 隔夜冷藏发酵法国老面乡村法棍

  • 用料温水234克法国T65米粉284克鲜酵母（或干酵母）2克（干酵母1克）盐6克法国老面85克黑麦面粉50克隔夜冷藏发酵法国老面乡村法棍的做法厨师机里加入水再加入酵母将酵母融化在水中加入面粉，盐，老面厨师机低速搅拌15分钟可以拉出薄膜将面团滚圆放入发酵盆醒发一个小时一小时后折叠一...
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简易全麦乡村面包（隔夜冷藏发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的简易全麦乡村面包（隔夜冷藏发酵）做法

  • 简易全麦乡村面包（隔夜冷藏发酵）

  • 用料全麦粉50g高筋50gT65300g鲜酵母4g水260-280盐6克简易全麦乡村面包（隔夜冷藏发酵）的做法预留20ml水将酵母融于水中混合其他所有原料(夏天可用冰水)至无干粉后自水解(静置)半小时将混合的酵母水一遍揉面一遍导入面团至面团起筋表面基本光滑(中高速五六分钟的样子)室温25...
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省时鲜肉包子（隔夜冷藏低温发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的省时鲜肉包子（隔夜冷藏低温发酵）做法

  • 省时鲜肉包子（隔夜冷藏低温发酵）

  • ✔晚上突发奇想想吃包子啦，所以用了隔夜冷藏发酵，晚上和好面调好包子馅，放进冰箱，第二天就可以直接开包了，非常节省时间哈哈。✔方子可以包十个中等大小的包子，作为参考，本人女生一般一次可以吃2-3个。✔调馅没有称重习惯，总是凭感觉和天意，完全freestyle，盐生抽老抽蚝油等有咸味的...
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隔夜冷藏发酵的燕麦餐包的做法步骤及图解,美味正宗的隔夜冷藏发酵的燕麦餐包做法

  • 隔夜冷藏发酵的燕麦餐包

  • 配方参考@看风景的人-Ruby，记录自用此配方可做12个餐包，约60g/个隔夜冷藏发酵法用料桂格五黑燕麦片66克温水160克黑全麦粉175克高筋面粉175克酵母5克蜂蜜20g盐2克椰奶185克椰子油18g（最后忘了放）隔夜冷藏发酵的燕麦餐包的做法燕麦片+温水，先泡开，彻底放凉备用。我用的桂格即食...
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香芹猪肉煎包（隔夜冷藏发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的香芹猪肉煎包（隔夜冷藏发酵）做法

  • 香芹猪肉煎包（隔夜冷藏发酵）

  • 用料馅料：芹菜：130克五花肉：250克香油：10克生抽：15克老抽：5克盐：4克糖：5克料酒：10克水：30-40克蚝油5克或者豆瓣酱一勺面皮：中粉（奇台）：150克水：85-90克油：5-8克酵母：1.5克（冬天可以2克）香芹猪肉煎包（隔夜冷藏发酵）的做法把五花肉放进网兜，主锅加水没过肉身，用5分钟，50度和速度5，把肉清洗干净。洗好...
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日式生吐司(隔夜冷藏发酵)的做法步骤及图解,美味正宗的日式生吐司(隔夜冷藏发酵)做法

  • 日式生吐司(隔夜冷藏发酵)

  • 来源：日式生吐司——面包职人大喵1/5直观版用料汤种高筋面粉10g水40g主面团高筋面粉200g盐3g糖25g奶油/酸奶15g炼乳15g酵母3g水110g后加黄油20g水20g日式生吐司(隔夜冷藏发酵)的做法汤种：加热到65度，放凉主面团：搅拌到八成面筋加入软化后的黄油慢速搅拌均匀后，慢慢加入后加水...
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花胶泡发.秒懂（ 干蒸5-8分钟，冷藏泡发5-8小时。）的做法步骤及图解,美味正宗的花胶泡发.秒懂（ 干蒸5-8分钟，冷藏泡发5-8小时。）做法

  • 花胶泡发.秒懂（ 干蒸5-8分钟，冷藏泡发5-8小时。）

  • 都说花胶贵，舍不得吃的人多。今天选了款超级实惠品质又好的黄花胶碎，泡一下，很ok咯，花胶这东西，贵有贵吃，平有平吃，不能不吃啊。女神们泡起来炖起来。。。简单来说:干蒸5-8分钟，冷藏泡发5-8小时。用料花胶20克姜5片花胶泡发.秒懂（干蒸5-8分钟，冷藏泡发5-8小时。）的做法蒸锅上汽，花胶...
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淡奶油柔软小餐包（隔夜冷藏发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的淡奶油柔软小餐包（隔夜冷藏发酵）做法

  • 淡奶油柔软小餐包（隔夜冷藏发酵）

  • 之前做吐司每次都不太满足，总想着改改这改改那，每次都想调试用其他方子做做改良。这次再做吐司，原方子是糖豆MM的，原因是需要消耗淡奶油，还可以不用加黄油，更重要是这一整个吐司的量比较大，这个我超喜欢。我按照自己的喜好调了一点原材料，盐分和酵母稍做减少，加了之前做面包惯用的...
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肉松面包（隔夜冷藏发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的肉松面包（隔夜冷藏发酵）做法

  • 肉松面包（隔夜冷藏发酵）

  • 里里外外都是满满的肉松😄，肉松也是自己做的哦。外面的肉松和面包都是有添加剂，自己做的就是安全。隔夜冷藏发酵，节约了白天的时间。也可以一早揉面，晚上烤制。用料牛奶130克全蛋液45克酵母3克白糖50克、盐3克高筋面粉200克低筋面粉50克黄油30克肉松沙拉酱以上是8个面包的材...
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班兰香叶面包（隔夜冷藏发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的班兰香叶面包（隔夜冷藏发酵）做法

  • 班兰香叶面包（隔夜冷藏发酵）

  • 前几天做了班兰汁用了还有剩，想想家里的面包吃完了，我没有面包搅拌机所以通常都是用隔夜发酵方式去弄。虽然面糊很粘但是烤出来的面包很柔软哦，整个厨房都是香味。用料高筋面粉270克牛奶130克班兰汁10克酵母5克砂糖35克鸡蛋1个（可留一点用来刷面包，如果要好看就另外准备一个蛋...
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全麦面包（隔夜冷藏+一次发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的全麦面包（隔夜冷藏+一次发酵）做法

  • 全麦面包（隔夜冷藏+一次发酵）

  • 白面包吃多无益，本着为全家人健康负责的态度，开始了全麦面包制作之路。用一半高筋面包粉，一半全麦面粉制作。这里给出了两种冷藏方法，大家根据个人爱好选用。目前我使用第二个方法，因为第一个方法的缺点是容易忘了放酵母（我哭🤣）；第二个方法还有一个优势是只需要一次揉面，第一次只...
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一次发酵牛奶吐司（隔夜冷藏出膜）的做法步骤及图解,美味正宗的一次发酵牛奶吐司（隔夜冷藏出膜）做法

  • 一次发酵牛奶吐司（隔夜冷藏出膜）

  • 做得最好的一次用料水合材料高筋面粉250克鸡蛋1个（60g带壳）牛奶100-120克糖30克水合后加盐2克酵母3克黄油25克一次发酵牛奶吐司（隔夜冷藏出膜）的做法糖用牛奶化开，再将所有材料放一起，揉成面团，醒十分钟后揉光滑，包上保鲜膜放冰箱冷藏第二天拿出来已经可以撑起厚膜，再切块加盐，揉几...
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详细解读冷藏隔夜法（新手必看）的做法步骤及图解,美味正宗的详细解读冷藏隔夜法（新手必看）做法

  • 详细解读冷藏隔夜法（新手必看）

  • 关于冷藏发酵的问题粉丝们留言比较多，我这次就专门写一下，希望帮助大家理一理这个操作方案的一些知识点和误区～面团的基础发酵在低温的环境中进行，是为了让面团可以充分的熟成。发酵时间比较长面团的水合就越充分，这样做出的面包可以有效减低老化的速度，风味会更好；这种操作方法...
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隔夜冷藏发酵法：花椒香菜贝果的做法步骤及图解,美味正宗的隔夜冷藏发酵法：花椒香菜贝果做法

  • 隔夜冷藏发酵法：花椒香菜贝果

  • 用料高筋面粉500克冰水340克低糖酵母5克白砂糖20克玫瑰海盐10克花椒粒3克香菜15克煮贝果糖水水1000克白砂糖25克隔夜冷藏发酵法：花椒香菜贝果的做法炒香花椒，磨碎。除香菜外，所有材料混合均匀揉面到8成膜，加入切碎的香菜慢速搅拌均匀。松弛15分钟，再平均分成九份搓圆再松弛15...
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黑麦红枣发糕（隔夜冷藏发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的黑麦红枣发糕（隔夜冷藏发酵）做法

  • 黑麦红枣发糕（隔夜冷藏发酵）

  • 用料黑麦粉25自发粉50酵母0.9温水90黑麦红枣发糕（隔夜冷藏发酵）的做法①酵母与温水调和成酵母水②黑麦粉与自发粉混合均匀③酵母水与面粉搅拌成均匀面糊④倒入模具（加红枣装饰），盖上保鲜膜放入冰箱冷藏第二天取出直接上锅。热水上锅30分钟左右，冷水上锅40分钟左右。小贴士一人...
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玉米面发糕（隔夜冷藏发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的玉米面发糕（隔夜冷藏发酵）做法

  • 玉米面发糕（隔夜冷藏发酵）

  • 用料玉米面50中筋粉100酵母1.8温水160玉米面发糕（隔夜冷藏发酵）的做法①玉米面、中筋粉混合均匀待用②酵母与温水调匀③酵母水与面粉搅拌均匀④倒入模具，盖上保鲜膜冷藏一夜第二天取出，覆上锡纸，直接放入蒸锅，凉水40-45分钟，开水上锅35分钟即可小贴士①玉米面：中筋粉＝1：2②这个量我...
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日式盐可颂-隔夜冷藏发酵的做法步骤及图解,美味正宗的日式盐可颂-隔夜冷藏发酵做法

  • 日式盐可颂-隔夜冷藏发酵

  • 近几日去上海出差，吃到了上海一家面包店里非常好吃的盐可颂😋很筋道又很有香气。周末尝试做了一下，虽然比较接近但是我觉得少了筋道，可能是面粉有些关系，整体还是比较柔软有香气，先把配方记录下来再慢慢修改。☑️由于夏季增加面团操作难度，因此选择冷藏隔夜发酵法，操作前看清楚‼...
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CENTRE THE BAKERYの隔夜冷藏发酵全麦吐司的做法步骤及图解,美味正宗的CENTRE THE BAKERYの隔夜冷藏发酵全麦吐司做法

  • CENTRE THE BAKERYの隔夜冷藏发酵全麦吐司

  • 全麦吐司是我最喜欢当成早餐的主食吐司，因为它本身没有更丰富的味道，无论是做咸口三明治或者甜口涂果酱都是比其他吐司更适合的，为了拍照我做了两次，每次都做成早餐或者早午餐三明治，用三明治机压一下，脆脆嫩嫩的用料高筋面粉175克全麦粉75克糖15克盐5克脱脂奶粉15克鲜酵母9克...
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简单多元的隔夜冷藏发酵面包的做法步骤及图解,美味正宗的简单多元的隔夜冷藏发酵面包做法

  • 简单多元的隔夜冷藏发酵面包

  • 对我这个新手而言，做面包主要困难有二：一是我揉不出手套膜，夏天面包机揉的效果更差；二是传统发酵方式流程太长，周末要忙大半天，平时根本做不了。最近在下厨房发现一个根据极简面包改编的食谱，我也学习了一下，发现还是跟作者有不同的体验，但这玩意儿就像试验，我做的面包也有我的特色...
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快手提子干欧包（隔夜冷藏发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的快手提子干欧包（隔夜冷藏发酵）做法

  • 快手提子干欧包（隔夜冷藏发酵）

  • 方子来自下厨房的作者，有些材料家里没有换了一下做出来成品也不错，刚出炉我女儿就吃了两块。日常纪录一下，方便以后观看。用料高筋面粉450克酵母5克糖20克盐6克亚麻籽油（橄榄油）20克水335克快手提子干欧包（隔夜冷藏发酵）的做法所有材料称好，盐和糖各放盆里的一个角落，面粉中间挖个...
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