当前位置：烹调屋 >

记录黑麦硬欧的做法食谱

简单易学的记录（黑麦硬欧）美食做法

  • 记录（黑麦硬欧）

  • 用料波兰种100克黑麦（浸泡）50克+50克水去麸面粉200克水145克后加水看状态盐2-3克记录（黑麦硬欧）的做法波兰种（粉50水50鲜酵母1）隔夜发酵黑麦50水50隔夜浸泡面粉和水混合均匀水合1小时，加盐，混合45分加波兰种混合45分。开始折叠4次。30分钟一次整形。放入发酵篮发酵，可隔夜冷藏，克可...
  • 23714
波兰种黑麦红薯芝麻软欧包（记录自用）的做法步骤及图解,美味正宗的波兰种黑麦红薯芝麻软欧包（记录自用）做法

  • 波兰种黑麦红薯芝麻软欧包（记录自用）

  • 用料波兰种黑麦粉50克水50克酵母1克面包高筋面粉200克鸡蛋90克水40克糖20克芝麻30克奶粉15克油5克盐3克酵母3克泡打粉2克馅料红薯馅麻薯蜂蜜波兰种黑麦红薯芝麻软欧包（记录自用）的做法波兰种混合冷藏1晚面包材料除酵母混合冷藏1晚波兰种、面团、酵母混合（面包机25min*2）分成...
  • 10275
简单易学的葡萄酵种硬欧记录美食做法

  • 葡萄酵种硬欧记录

  • 这次降低水含量，大概75%用料天然酵种90克粗粒麦50T65160高筋粉40水183克盐2.5克葡萄干适量红枣干适量核桃适量葡萄酵种硬欧记录的做法养葡萄种，每天开盖换气，葡萄干浮起，1：1粉。3倍大，回落。除了酵种，盐，混合水解1小时，加入酵种混合，加入盐混合，折叠4次，每次间隔0.5小时—1小时。间隔...
  • 33176
黑麦硬欧的做法和图解 好吃的黑麦硬欧家常做法

  • 黑麦硬欧

  • 用料高筋面粉300克黑麦粉75克天然酵母（100%粉水比）150克酵母4克冰水270克盐4.5克蔓越莓干适量龙眼干适量黑麦硬欧的做法混合除酵母、蔓越莓干和龙眼干外的材料，浸泡半小时。每半小时折叠一次，一共折叠五次。最后分块整形，放入藤篮，温度32度、湿度80发酵至两倍大。烤盘贴油纸，将...
  • 28566
记录｜冷藏一发鲁邦种乡村硬欧的做法步骤及图解,美味正宗的记录｜冷藏一发鲁邦种乡村硬欧做法

  • 记录｜冷藏一发鲁邦种乡村硬欧

  • 封面的割花图案来自cocolat老师的千叶这个方子由来大概是我最近开始朝九晚五的生活，但是又想吃想做🤣比较适合像我一样起的比较早的先把菜谱开开来，之后会逐渐完善。总的来说就是分享一下，给和我一样时间不足的厨友一个参考然后关于时间安排：一般而言只要回家到睡前有四个小...
  • 8666
欧包记录的做法和图解 好吃的欧包记录家常做法

  • 欧包记录

  • 记录下自己学欧包现在还是太难了，水量一大就hold不住。先从65-70%的开始……用料酵母克水克盐克面粉克欧包记录的做法这个是第一个。组织没拍，反正很差。...
  • 19476
全麦硬欧的做法和图解 好吃的全麦硬欧家常做法

  • 全麦硬欧

  • 疫情在家，也要好好健身，好好吃😋用料水240克酵母5克全麦粉300克小麦麸皮30克盐6克全麦硬欧的做法全麦粉加酵母搅拌再加液体。用铲刀整成面团，让他醒半个小时。面团变大了用刮刀从外往里翻折，重复七八次。一边转盆一边翻折。两三圈吧。这样应该可以看出翻折吧。然后继续让它继...
  • 9394
核桃无花果硬欧（只是记录）的做法步骤及图解,美味正宗的核桃无花果硬欧（只是记录）做法

  • 核桃无花果硬欧（只是记录）

  • 第一次做硬欧，外面脆了，但里面不韧，先mark好，做到好为止再写分享（对欧包没有透切的理解，等我过些时间研究好再改———2021的我）用料无花果50克核桃50克高筋面粉0蜂蜜20盐5水克酵母4克核桃无花果硬欧（只是记录）的做法准备面粉搅打切割发酵发酵篮最后发酵1h200度40分钟外形ok不够韧...
  • 32977
黑麦硬欧｜广东夏天版的做法步骤及图解,美味正宗的黑麦硬欧｜广东夏天版做法

  • 黑麦硬欧｜广东夏天版

  • 用料高筋面粉75%210克T17025%70克蜂蜜水80%224克鲜酵母/干酵母6克/2克盐6克黑麦硬欧｜广东夏天版的做法水➕粉混合到无干粉面团状，盖膜放冰箱冷藏水合1-3小时。3小时后加酵母，用rubaud方式混合，盖膜室温醒30分钟，30分钟后➕盐，用rubaud方式混合➕碧根果，盖膜醒30分钟。30分钟后开...
  • 27388
懒总揉包记录超级可爱的「黑麦硬欧」的做法步骤及图解,美味正宗的懒总揉包记录超级可爱的「黑麦硬欧」做法

  • 懒总揉包记录超级可爱的【黑麦硬欧】

  • 面包分类里有酸面包（也就是sourdough），黑麦面包，甜面包和无筋面包。黑麦呢，只算次要谷物，德国和我斯堪的纳维亚地区比较喜欢用。现在的黑麦包，也是高粉和黑麦粉混合烘焙。【敲重点】，是因为黑麦蛋白根本没法形成面筋那样有弹性的网络，黑麦谷物蛋白没法头尾相连成为长链⛓️，以及黑麦...
  • 23727
硬欧记录，不断更新的做法步骤及图解,美味正宗的硬欧记录，不断更新做法

  • 硬欧记录，不断更新

  • 用料t65天然酵母水盐硬欧记录，不断更新的做法芝麻+鹰嘴豆t65:100g深圳面粉：100g水：155-160g酵种：60g盐：3g鹰嘴豆粉：10g芝麻：适量机打成团，8成膜26度发酵一小时后折叠第一次，折两边两小时后折叠第二次，折单边一小时后，整形冷藏二发，松弛一小时今天做的是番薯欧机打成团，8成膜，26度发酵两...
  • 26487
硬欧包记录的做法和图解 好吃的硬欧包记录家常做法

  • 硬欧包记录

  • 爱上免揉硬欧包，操作简单，好吃还健康，希望有进步，越做越好用料高筋面粉克水克酵母克盐克硬欧包记录的做法第一天第二天第三天...
  • 5114
无花果黑麦硬欧包（日常欧包练习）的做法步骤及图解,美味正宗的无花果黑麦硬欧包（日常欧包练习）做法

  • 无花果黑麦硬欧包（日常欧包练习）

  • 说在前面:本人不是烘焙大师，只是面包爱好者，也不靠做面包营利。手法是在youtube学的，配方是自己用过觉得顺手的，就记录在这里。欢迎讨论交流，不欢迎居高临下的批评😘用料高筋面粉286克黑麦粉50克水228克鲁邦种/波兰种68克盐6克无花果干68克（可自行调整）核桃20克（可自行调整）无花果...
  • 23990
黑啤硬欧的做法和图解 好吃的黑啤硬欧家常做法

  • 黑啤硬欧

  • 用料黑啤1罐T55皇后粉400克盐4克鲜酵母10克糖10克烫种100克葡萄液种100克馅各种竖果切碎50克各种果干切碎50克麦片50克黑糖50克黑啤硬欧的做法步骤也在图上，各种材料混合，9成筋，发酵40分钟，整形每个约90克，二次发酵30分钟，入炉175度20分种小贴士如果喜欢滋润些，也可50克橄榄油...
  • 29873
「硬欧记录2️⃣」的做法步骤及图解,美味正宗的「硬欧记录2️⃣」做法

  • 【硬欧记录2️⃣】

  • 用料发酵篮大小2个割包刀1把石板大小2块【硬欧记录2️⃣】的做法做之前记录一下上次的笔记和改进1️⃣酵母单独称，水要冰的，冷藏水解2️⃣一发发酵时间60＋40＋60总共2小时40分3️⃣二发发酵时间，冷藏45分钟。下次留一块面团冷藏二发一晚。4️⃣打面状态:面团脱离缸底后2分钟似乎不足以支...
  • 32345
记录 黑糖黑麦吐司的做法步骤及图解,美味正宗的记录 黑糖黑麦吐司做法

  • 记录 黑糖黑麦吐司

  • 纯记录4.26:水多了些，可减20克用料黑糖水30克水230克黑全麦粉150克高筋粉250克老面200克玉米油27克盐3克酵母7克鸡蛋1个记录黑糖黑麦吐司的做法黑全麦粉+水冰箱冷藏一夜除玉米油外，所有原料倒入厨师机，后油法揉至出膜发酵至2倍（约100分钟），分6份，排气后醒10分钟排气整形，二发不预...
  • 8609
记录｜天然酵种硬欧的做法步骤及图解,美味正宗的记录｜天然酵种硬欧做法

  • 记录｜天然酵种硬欧

  • 记录一下自己做过的欧包用料天然酵种t65全谷物粉水记录｜天然酵种硬欧的做法NO.1920%黑米粉+20%高筋78%水@Cocolat老师的千叶NO.20Cocolat老师的天使之翼可惜发过了馕了Cocolat老师的花少割了两刀😂自己想的鲤鱼旗🎏拼伪大正风...
  • 31620
全麦欧包（自己记录）的做法步骤及图解,美味正宗的全麦欧包（自己记录）做法

  • 全麦欧包（自己记录）

  • 10L烤箱。综合了几个免揉欧包的食谱。低糖。这样做出来每个300千卡。用料高筋面包粉280克全麦粉140克酵母6克白砂糖5克温水320克盐5克紫薯200克南瓜150克糯米粉60克玉米淀粉15克纯牛奶200克黄油5克全麦欧包（自己记录）的做法酵母加白糖加温水化开，倒入面包粉，加盐，揉到不是很黏...
  • 25765
记录 红酒提子巧克力黑全麦欧包的做法步骤及图解,美味正宗的记录 红酒提子巧克力黑全麦欧包做法

  • 记录 红酒提子巧克力黑全麦欧包

  • 仅记录用料黑麦液种100g老面50g高筋粉170g全麦粉60g红酒120ml（煮后）鲜酵母6g盐4g糖10g玉米油15g提子干40g（提前酒渍）记录红酒提子巧克力黑全麦欧包的做法高筋粉及全麦粉与红酒混合，冰箱水解30分钟将水解面团与液种，老面团混合，加入鲜酵母，糖，厨师机4档3分钟，后加入油和盐，厨师机4档8...
  • 20643
欧包割包记录｜黑麦｜水75%的做法步骤及图解,美味正宗的欧包割包记录｜黑麦｜水75%做法

  • 欧包割包记录｜黑麦｜水75%

  • 1/4黑麦全麦，3/4高筋粉，75%含水量，2克蜂蜜。此贴仅割包记录，新手需跟做请看：->三无欧包（无石板无蒸汽无铁铸锅无发酵篮）->三无欧包+发酵篮：用料发酵好的面团1个刀片1块欧包割包记录｜黑麦｜水75%的做法粉底。心中想好图案。今天的图案是小花纹麦穗和大割口结合的。不要担心小花纹之间...
  • 27744
酵种全麦硬欧2021练手记的做法步骤及图解,美味正宗的酵种全麦硬欧2021练手记做法

  • 酵种全麦硬欧2021练手记

  • 冬天用30%酵种，夏天可能会用20%酵种。🥨〖30%酵种50%全麦82%水〗225克粉量50%T65粉11250%全麦粉11330%黑麦酵种68（黑麦粉34+水34）1.8%盐3.582%水174.5+10（后加水约5%）💡果干等配料不要超过总粉的25%🥨〖30%酵种50%全麦82%水〗250克粉量100%粉类250（河套全麦125+T65粉125）30%黑麦...
  • 22576
硬欧记录 小白的成长之路的做法步骤及图解,美味正宗的硬欧记录 小白的成长之路做法

  • 硬欧记录 小白的成长之路

  • 想起第一次吃到硬欧的时候，内心是这样的：以后再也不买了！这么柔软湿润肯定是个糖油炸弹！当时极度怀疑面包店配料有问题，就一直不敢买那家店了------后来自己学做面包，才知道硬欧不是真的硬邦邦像石头一样，无糖油也可以做出外脆内软的面包，从此一发不可收拾爱上吃硬欧，发誓一定要自...
  • 16005
全麦硬欧包（乡村）记录的做法步骤及图解,美味正宗的全麦硬欧包（乡村）记录做法

  • 全麦硬欧包（乡村）记录

  • 用料T150（波兰）50水（波兰）50鲜酵母（波兰）1T15010T65190高筋粉50水190克盐4克全麦硬欧包（乡村）记录的做法1，波兰种提前一天混合。室温发酵2-3小时，冰箱冷藏，第二天使用。2，除去波兰种，盐，其他混合水解1小时。3，加入波兰种混合面团后，再加入盐混合，45分钟后折叠。4，折叠4次，每次45分钟—1小时，...
  • 10665
天然酵母黑麦欧包记录（铸铁锅版）的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母黑麦欧包记录（铸铁锅版）做法

  • 天然酵母黑麦欧包记录（铸铁锅版）

  • 今年又重新养了葡萄干天然酵母，这一次决定不在遗弃了。唯一的问题就是用不完。所以要勤快做包呀。我使用折叠法，所以这个水分虽然大，但是也不难操作。已经做了两三次了，图片不是一次拍的。有时候放果干，有时候不放果干。放的时候，也比较随意。量不会很大。用料天然酵母60克水21...
  • 24827
简单易学的记录自己的硬欧包美食做法

  • 记录自己的硬欧包

  • 最开始的全麦硬欧，书上的方子的五分之一用量用料全麦天然酵母水粉比100%100克高筋粉100克全麦粉40克盐4克水100克-----65110全麦40鲁邦30盐2.7-3克水113克记录自己的硬欧包的做法先把面粉水混合，揉匀静置半小时以上。加入天然酵母，揉匀后加入盐，书上是一起加入。打出韧性薄膜...
  • 30550

热门推荐

猜您喜欢
专题
友情链接