日式重芝士蛋糕(乳酪蛋糕)
- 日式料理
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因为全家老少都爱吃,于是就有决心要做这个蛋糕,虽然说有时会出现裂面现象(毕竟不是专业点心师),但味道绝对不低于外面有名的蛋糕店的出品……重芝士的口感很软,香味浓郁,柔软的蛋糕口感,简直一食就上瘾!更重要的是,自己的制作,避免了各种香精和添加剂的附加~~~(新鲜出炉趁热食系一种食法,放冰箱冷藏后再食又系另一种风味,good啊
用料
车打芝士 | 150g |
鲜奶 | 150g |
鸡蛋 | 3只 |
黄油 | 35g |
低筋面粉 | 30g |
玉米淀粉 | 20g |
细砂糖 | 60g |
日式重芝士蛋糕(乳酪蛋糕)的做法
准备好上述的全部材料,鸡蛋,芝士,黄油,鲜奶,面粉,粟粉,糖……烤箱是长帝的
芝士加入1/4的鲜奶隔温水软化,一边加热一边搅拌至乳膏状时离开热水,即成芝士糊~
分次少量的将剩下的3/4鲜奶加入( 步骤一的 )芝士糊中,一边加,一边用手动打蛋器搅拌均匀。
分次将蛋黄加入步骤二的芝士糊中,每加一个蛋黄,搅拌均匀后,再加下一个……
黄油切成小块,隔水化成液态,加入步骤四中,搅拌均匀~
将低筋面粉、玉米淀粉过筛后,加入步骤五中,用手动打蛋器搅拌至无颗粒……
蛋白加砂糖打至湿性发泡(约八分发)
取1/3蛋白霜加入步骤六的面粉糊内,用刮刀翻拌均匀
倒回剩下的2/3蛋白霜内,混合翻拌均匀
倒入八寸的活底模具中,震出气泡
烤箱预热,放入倒数第二层,底部放一个盛满水的烤盘,175度烤20分钟,转150度烤40分钟!
出炉后,等温度稍降后,脱模,大功告成……
小贴士
烤箱温度是个问题,我用的是长帝牌的,每个烤箱加热的速度和温度都有不同,要根据自己的烤箱稍微调节时间和温度。
温度太高,蛋白霜打发过度等等,都有有可能出现裂面现象,不过不会影响味道的,具体要自己慢慢尝试才能总结经验!~
糖的份量,我这里是比较适中的,口感不会太甜,吃起来不会太甜太腻,如果喜欢甜的伙伴们就加大糖的份量吧!
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