炒日本豆腐

用料  

炒日本豆腐的做法  

1. 日本豆腐从中间切开，大概一厘米的厚度，动作轻些。豆腐嫩。

2. 这样裹生粉，就是外边卖的玉米淀粉。个人建议都裹粉裹好再放进热油锅中吧。因为一块一块裹着放进油锅，这豆腐太嫩要小心轻拿，速度会很慢，通常最后一块下油锅第一块都浮起来了。

3. 油多倒点，大概到豆腐有浮上来的空间就好，这步不能省油，不然炸不起来。开始大火把油加热，可以先放一块进去，会浮上来油温就可以了，试探敌情！全部放进去了后，还要大火炸一会，再转小火。这过程中别碰人家，不然就撕破脸了。怕粘锅可以稍微晃动锅，一般油量到位了不会粘锅的。再夹着翻一下，竹筷好夹点。炸好捞起来沥油。

4. 剩余的生粉加水、蚝油、酱油搅一下。这个步骤其实没特别要求量，怕咸就少点酱油之类的呗。

5. 青椒爆炒。丢进热油锅翻一下裹上油后倒点水进去，一点点就可以，大概会有油水四溅的感觉就对了。这步是怕锅和油太热会把青椒外边给烧焦，多一点点水份既可以炒熟又能保持绿油油的。水进去翻一下，十几秒就捞起来，太久等下起锅不爽口。（炒不熟这步也是可以的。）

6. 调好的酱料和炸好的豆腐放进去，我这个淀粉太多了，有点粘，又加了水。就这样煮一下中间翻一下。

7. 倒进青椒（所以前面那个步骤炒不熟没关系。）就这样煮一两分钟吧。这个步骤一定要做，调味料才会入味，生粉炸成的那层膜会吸收汤汁。中间注意别烧糊，也快依再加水。

8. 起锅。

小贴士

用料没有特定的牌子，外边随便买的。