自制辣白菜（脆爽）

这款辣白菜我做了三次，根本不需要放虾酱和鱼露，因为辣白菜本身就是吃白菜的味道，苹果梨和洋葱，糯米糊主要作用就是促进发酵，大蒜和生姜是调味，小葱胡萝卜那些只是配菜，可加可不加，也可以换其他的菜
我总的做出来的量是6个保鲜盒

补充说明：不喜欢吃梗的可以买小颗的菜😃😃😃大颗的后期出水比较多，而且没有叶子那么入味，适合做炒菜煮汤的配菜，浇上汤汁绝了

用料  

自制辣白菜（脆爽）的做法  

1. 白菜洗干净切成8段，每一层都抹上盐巴，用重物压着腌24小时

2. 拧干水分。可以先试一下味道。太咸了就洗一洗。我是有点强迫症，还是洗了一下再拧干的

3. 大蒜头，生姜，洋葱，梨子去皮去囊，苹果去囊，切小块打成泥

4. 糯米粉加水小火煮浓稠

5. 面糊里面加辣椒粉，盐，糖

6. 搅拌均匀

7. 酱料直接倒进去。戴手套一层一层抹均匀

8. 胡萝卜擦丝，韭菜和小葱对半切开，最后放进去拌匀

9. 封坛，。先放菜梗下去，再放叶子，最后放胡萝卜丝，小葱，韭菜。发酵两天就可以吃了。

10. 因为我是今天才有空，发酵了两天才用玻璃保鲜盒密封放冰箱，因为我这边白天温度将近20度，会有一点点酸味，这是正常的，最好的办法还是腌制好就用盒子装起来放冰箱冷藏，两天之后会出来一些汁水。拌饭拌面煮菜都很棒，吃起来脆脆的

11. 我最喜欢吃杆了，特别脆

12. 这是最下面一层的。汤汁很浓稠

13. 汤底泡菜汤汁调的喔，hin好吃😊

14. 辣白菜五花肉炒年糕也hin好吃😊里面再加点菌菇。超级美味