儿童枣糕（烤箱无泡打粉，补铁）

枣糕是蓉蓉的最爱，每次出去玩，带吃的，总要带点枣糕。但一看配料表，泡打粉、大枣香精，买的就少了。嘟嘟不吃大枣，为了让他吃点大枣，老母亲终于自己捣鼓枣糕了。
      很多配方有泡打粉，自己做还是少给自己挖坑。于是借鉴戚风做法，做了枣糕。
       担心娃不太爱吃红糖，就没有放入红糖，颜色没有那么漂亮。甜度得去看大枣的甜度，自己调整。

用料  

儿童枣糕（烤箱无泡打粉，补铁）的做法  

1. 大枣洗净，泡一会。如果大枣那么干可以不泡，如果枣很干，直接打粉。我的大枣半干不干的，于是只能洗净，然后泡了一个多小时。

2. 用剪刀剪出果肉，去核

3. 用破壁机打成枣泥，这会枣泥中水分比较丰富。

4. 稀里咣当的枣泥，水分太多。

5. 枣泥入锅炒制，小火，去掉多余水分

6. 炒干的枣泥，基本减少了一半

7. 炒好的枣泥，热气腾腾的。

8. 炒好枣泥的状态、这样甩不会出去，但也不能太干。大枣本身有甜度，所以炒的时候没有放糖

9. 提前在烤盘中放入一张油纸，四角用剪刀剪一下，这样能服帖一些，貌似油纸裁小了，将就用。

10. 4个鸡蛋的蛋白加35克细砂糖备用。很多方子建议分三次，就是怕糖沉底或者不均匀，我嫌麻烦，基本上一次倒入，下边一会有处理这个沉底的视频

11. 四个蛋黄+10克糖。用刮铲搅匀，就是搅匀，不用打发

12. 在蛋黄糊中依次+50克油（玉米油或葵花籽油）+60克奶（或者水或者橙汁），拌均。在此基础上加入90克低筋面粉，拌均、没有疙瘩。不要用力搅拌，避免出面筋。

13. 在拌匀的蛋黄糊里加入枣泥300克

14. 蛋黄糊和大枣泥拌匀

15. 这时来处理蛋清，像视频中这样手动搅几下，把糖从蛋清底下抄起来

16. 打发蛋清，打发好后这样大状态，提起打蛋头，蛋清糊直立有点小小的弯儿

17. 蛋黄糊和打发好蛋清混合。分三次，每次取蛋清的三分之一同蛋黄糊混合，混合均匀后，再取三分之一

18. 打发好的蛋清和蛋黄糊混合，不要画圈儿，这样翻拌或者画十字。

19. 混合均匀的蛋清和蛋黄糊导入模具，这样利用刮板把表面挂匀

20. 这个刮匀后，轻轻在操作台震几下

21. 烤箱中下层，150度上下火，45分钟，看火

22. 给蓉蓉的，她最爱的兔子盘子。

23. 嘀嘀嘟嘟的

小贴士

1、甜度可以自己的大枣试验甜度后自己酌情增加或减少
2、没有加入泡打粉，就靠打发蛋白的张力，多少有一点点消泡，因为大枣打泥儿中加的水，炒的不够干，大枣的干湿度就得自己多做几次感受了
3、也可以打发全蛋，做海绵蛋糕，但打发全蛋费时间，娃着急吃，我又不是很喜欢海绵蛋糕的口感，还是做了最爱的戚风，这个或者应该叫大枣戚风。
4、如果用红糖，颜色会更漂亮。红糖压碎别有大块，放入入牛奶或者水或者橙汁中融化。为了帮助红糖融化，可以适当加热，但要放凉使用。