黑白猪挤挤馒头

馒头
关注：7.27K次

用料

①白色面团：
中筋面粉	190g
牛奶	105g
玉米油	5g
干酵母	2g
②黑色面团：
中筋面粉	190g
牛奶	105g
玉米油	5g
干酵母	2g
竹炭粉	4g
③装饰：
烘焙色素笔	1只
芝士片	若干
蝴蝶结硬糖	一颗
④模具：
20*20cm方模	1个

黑白猪挤挤馒头的做法

先来揉面，厨师机里倒入牛奶，再加入干酵母。
搅拌均匀后静置5分钟，等酵母完全溶解。
继续加入玉米油和面粉，启动揉面程序。
揉成光滑的面团即可。因为后期还要加入干粉排气，所以面团稍微有点粘手也是可以的，不然后期加入干粉之后馒头口感会偏干。
然后盖上保鲜膜，放入温暖处进行第一次发酵，建议 28度一个小时。
然后是黑色的，同样的步骤，揉成一个光滑的面团。
盖上保鲜膜，进行第一次发酵。
发至2倍大即可~
发酵好之后取出，在撒了面粉的案板上不断按揉排气，只有这样反复不断按揉，做出来的馒头表面才是光滑的。
有面条机的可以用机器来压面排气，反复压几次，这样更快更光滑。
压成面片之后再揉成面团就可以了，可以切开看一下横截面，非常光洁没有气孔，这样就可以了。
先分出来 32g白色小面团，然后其余的平均分成 8份。如果天气干燥的话，注意盖好保鲜膜。
然后取其中一个，用左手扶着面团，右手掌把面团从四周往中心折进来，折一下左手转一下面团。
转 2圈之后会发现面团变圆，周围呈现光滑的状态。然后滴一滴牛奶在案板上。
把面团的收口部分放到牛奶上，用手握住面团转圈，下面的收口自己就黏合了。
如图，最后用双手将面团转圈并向内挤压，使面团变高，就做好了。其余的 7份也都揉圆。
这时候黑色面团也发好了。
同样的操作，分出来32g黑色小面团，其余的平均分 8份，揉圆。
如图这样颜色错落着放入模具里。
盖上保鲜膜，先备用。
刚才分出来的 32g白色和黑色面团，再分别分成 16个2g的小面团。
捏成三角形，分别摆在猪耳朵的位置。然后进行第二次发酵，我是放入发酵箱，30度又发了 15分钟。
二次发酵这一步不能省略，夏天的话室温醒发就可以，冬天如果没有发酵箱的可以多放置一会，不然蒸出来的馒头会塌陷、表面坑凹、颜色不匀等等。
这个模具我的蒸锅放不下，所以用蒸烤箱蒸的。100度蒸20分钟就可以了，记得静置5分钟再取出。
最后用黑色的烘焙色素笔画上白猪的眼睛鼻子，芝士片剪成黑猪的鼻子，烘焙色素笔画上鼻孔，再用小号裱花嘴前端在芝士片上切出来黑猪的眼睛，全部摆好，也可以装饰上蝴蝶结。
完成~