[原创]冰雪奇缘馒头夹饼

哄女儿开心，今天做了一套冰雪奇缘馒头夹饼。另外，重点分享了我的馒头配方、揉面流程、排气方法等，包你做出松软有弹性，又有水光肌的馒头。

用料  

[原创]冰雪奇缘馒头夹饼的做法  

1. 上面是白面团的用量，蓝面团就将牛奶替换成60克蝶豆花水，其它一样。下面详细讲解和面、发酵、蒸的方法。
   一、和面(按上图标的顺序放)
   1.先放牛奶、酵母、糖，搅匀;
   2.放低筋面粉、中筋面粉，搅成絮状;
   3.放色拉油和椰子油，油最后放是为了防止裹住酵母影响发酵;
   4.面成团后开始用手来回搓，直到面团光滑，下面有视频演示;
   5.反复搓长条进行排气，这是馒头水光肌的关键一步，这样面团就准备好了。
   二、发酵
   1.从揉好的面团上取出一点揉成小球放到水杯里;
   2.待小球浮出水面四分之一到三分之一间，面就发酵好了，可以上锅蒸。
   三、蒸
   大馒头上锅蒸15分钟，闷5分钟。小馒头蒸12分钟闷2分钟。
   

2. 倒入牛奶、酵母、糖搅匀。

3. 倒入低筋面粉、中筋面粉。使用低筋面粉和牛奶是为了让馒头蒸出来得更白。

4. 面团搅成絮状后，倒入色拉油和椰子油。

5. 揉面的手法：
   把面团在盆里和成团，就可以拿到皮肤上揉了。一只手固定着面，另一只手使劲按压往前揉，面会揉烂，没关系，会越来越光滑。这个过程依据每个人的手劲，大概两分多钟。

6. 排气的手法：
   反复搓长条，回折，再搓长条，这样2分钟，排气就做好了，面团就大功告成了。这样做出的面团拥有水光肌，光滑有弹性。

7. 发酵的判断：
   和好的面取出一点揉成小球，放到水里，作为发酵的测试。待小球浮起水面四分之一到三分之一时，就是发酵好了，要上锅蒸了。如果把面放到发酵箱里，就把小球随面一起放入。如果室温发酵，小球也就在室温下观察，反正要和你的面在一个环境下。

8. 面团揉好后就可以加入果蔬粉做彩色面团了。

9. 红色：红曲粉   
   黄色：南瓜粉
   黑色：竹炭粉
   橘色：红曲粉+南瓜粉
   棕色：可可粉

10. 按需要取出小块，添加果蔬粉。蓝色的面，我是用蝶豆花水按同样的步骤和的面。注意用水代替牛奶要适当减少克数，比如牛奶加70，水就加60克。

11. 蓝色用蝶豆花水和面，和白色面团做法一致。

12. 感受下光泽度。

13. 下面开始做造型，暂时不用的面一定要盖上保鲜膜，防止表面干裂。

14. 蓝色的面揉成小球，在擀成椭圆形。

15. 上半部分刷油，折叠，做好夹饼。后来我发现，时间长了，刷油也会粘连，最好折叠时，中间夹层油纸。

16. 开始做夹饼上的装饰。

17. 用花嘴印出眼镜。

18. 做起来就懒得洗手拍照了，步骤图很少。不过2D的图，大家看成品也能照做。

19. 安娜

20. 雪宝

21. 全家福

22. 还记得那个小球吗，浮起四分之一到三分之一之间，就要上锅蒸啦。

23. 蒸12分钟，闷2分钟，出锅啦。混入的大鲨鱼，是娃的作品，哈哈。

24. 相亲相爱一家人

25. 夹上菜。

26. 好不容易做的，容我多照几张。

27. 雪宝说，它还需要张特写。好的。

28. 告诉我，真不错(*๓´╰╯`๓)♡

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小贴士

1.不管你是手揉还是用厨师机，都需要排气，这是水光肌的关键;
2.使用牛奶，以及加入适当的低筋面粉和面是为了让面更白;
3.关于发酵，想吃松软些，就等测试小球浮出三分之一上锅蒸，想吃稍微紧实点，就浮出四分之一上锅蒸;
4.做造型时，家里的各类瓶盖可以印圆形，花嘴可以印小圆形当眼睛。娃的橡皮泥工具洗干净拿来用也行咯。