馒头啊!手劲小,速度慢,还没揉好就发酵了怎么办?
- 馒头
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手劲小揉不了太多,不熟练所以速度也慢,常规做法时面团还没揉好就开始发酵了,所以从西式面包里琢磨出这么个方法,纪录下来。(还琢磨了一个把面团晚上冷藏第二天早上操作的,就不用2次静置,等实验一下再说)
一次发酵!!!
馒头包子不分家,虽然说是馒头方子,包子也可以哒。
酵母我用了燕子的,开了包装的酵母很容易失效,可以用保鲜膜或保鲜盒密封包装好放在冰箱冷藏,可以延长酵母的失效时间
用料
1 | |
面粉 | 190g |
凉白开 | 95g |
2 | |
面粉 | 10g |
凉白开 | 5~8g |
细砂糖 | 10g |
酵母 | 2g |
! | |
黑芝麻(熟) | 加不加都行 |
馒头啊!手劲小,速度慢,还没揉好就发酵了怎么办?的做法
1.先做一份面团,静置法揉面
面粉加入水,混合揉到没有干粉,团成一团(1.2图),盖上(保鲜膜/布/锅盖等都可以)开始进行第1次30分钟静置;
30分钟后揉折叠成光滑面团进行第2次静置(3.4图),30分钟后再折叠一次,放旁边静置待用(5.6图);2.做酵母面团,借鉴做面包的后酵母法
把面粉,细砂糖,酵母(细的可以直接加到面团,粗粒的需要先用温水把酵母化开再加入到面粉里),水等混合成酵母面团3. 两个混合一起揉,刚开始会很粘,揉1-2分钟就不粘了,把面团移到案板上双手交替揉成光滑面团,几分钟就能揉到没有孔,揉透了面团是白色的。
所有揉面的时间加起来大概也就10分钟我最后加了点黑芝麻揉进去,把面团分成几个小剂子,整成圆形或直接切一下长条形,其他形状等看自己喜好,接着找个有盖的容器放着发酵25分钟(夏季),一次发酵
包子
如果包包子的话,就是分好剂子揉圆了擀皮,包上馅料。水烧开上汽后放进蒸锅蒸8分钟
出锅,面团揉透了的蒸好后馒头是白白胖胖的。另外注意就是别发酵过头了
肉夹馍在招手了👋😄😋
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