糯米饭（乌米版）

乌米饭是杭嘉湖地区立夏时节的一个传统食品，乌米是把糯米用乌树叶的汁浸泡成的。
有厨友反映电饭锅烧起来会结锅巴，是的，因为乌饭是熟的糯米饭，所以不能用普通烧饭程序，要减少烹调时间。我最近试了试用蒸锅蒸，效果好很多，绵软甜糯，所以菜谱改了改。

用料  

糯米饭（乌米版）的做法  

1. 乌米如果是冰箱冷冻保存的，先拿出自然解冻。在锅里放入猪油或其他色拉油或玉米油之类的。

2. 放入乌米略翻炒。

3. 放入糖，糖可以按照自己的喜好添加。我们这里有土话说：‘一物降一物，糯米服砂糖。’
   果然，糖放入略微炒几下，乌米就乖乖得散开，继续翻炒，米粒呈现闪闪发光的样子，这样就可以了。
   然后把水放入再翻炒一会儿至水分被吸收。

4. 把炒好的乌米装入盘中，摊开，放入蒸锅。

5. 再把葡萄干、桂圆干铺在表面，水开后蒸10分钟。
   蒸起来的乌饭不会有底下硬硬的锅巴，更加柔软。

6. 好啦！可以盛出来吃咯。这一碗我没有放果干。

7. 如果不放果干，可以做成乌饭团，里面夹入蛋黄肉松馅，很好吃。
   蛋黄肉松馅制作:肉松里放入压碎的咸蛋黄，挤入色拉酱，拌匀即可。

小贴士

糖的量可以自己调整，我加入的葡萄干和桂圆干都是甜的，所以糖的量就略微少点。
水量也可以适当调整，多了米非常软糯，缺点是很甜腻。水少点，米的颗粒感很强，本人更喜欢后一种哦。