麻酱烧饼/麻酱红糖烧饼
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老北京情节(虽然我不是北京人)
大学的时候和101的狗狗们(室友)偶尔跑去西单吃呷浦呷浦的时候吃到最后我会点个麻酱火烧
北京麻酱火烧是涮羊肉的配搭 但是我一次也没吃过涮羊肉😌
接下来会陆陆续续把我想念的北京早点做一遍
记录一遍
来满足我这他乡的的胃
三角饼夹火腿 发面饼夹土豆丝 肉夹馍 夹鸡柳
炒肝儿 炒凉皮 …………
用料
中筋面粉 | 1000克 |
水 | 600克 |
酵母 | 10克 |
芝麻酱 | 200克 |
红糖 | 100克 |
盐 | 16克 |
植物油A | 20克 |
白芝麻 | 150克 |
花椒 | 10克 |
茴香 | 10克 |
面粉A | 40克 |
麻酱A | 20克 |
植物油 | 适量 |
酱油 | 适量 |
水 | 适量 |
面粉B | 适量 |
麻酱烧饼/麻酱红糖烧饼的做法
中筋面粉 酵母粉 混合均匀 加入麻酱A 植物油A
水 开始和面 揉匀 包上保鲜膜醒面 大概30分钟醒面过程中开始准备酱料 花椒茴香 小火焙干 晾凉
想省事的可以用五香粉代替面粉A 小火炒熟 发黄就可以
分两份凉透的花椒茴香用擀面杖擀成粉末
擀到这个程度就可以了
麻酱分成两份
咸香口:麻酱用油泄开 夹入花椒茴香粉 盐 熟面粉 搅匀备用
红糖烧饼:麻酱拌入红糖 微波炉高热20秒 拿出来拌匀 待凉加入油 熟面粉 搅匀备用
(喜甜的伙伴可以多加一些红糖 我个人不太爱吃甜的 这个程度对于我来说是可以的)面团醒发至这个程度就可以了 防粘 手上 皮肤上都可以抹油
取出面团 分两块取一块面团
皮肤抹油 (不用面粉)长擀面杖擀成长方形把红糖馅料均匀抹在面皮上
从头开始卷起
边扯边卷卷长条后下剂子 大概一块面12个剂子左右
(全程注意皮肤抹油)剂子两头收在一起 收口朝下(全程注意皮肤抹油)
酱油 水 面粉 调匀刷到饼坯上
给饼坯蘸芝麻
刷了酱油水之后蘸芝麻
蘸完芝麻后
芝麻面朝下
皮肤上按一下平底锅加热 放入饼坯 芝麻面朝下 (小火这一步只是为了定型一会儿入烤箱的 用烤箱的伙伴们不放油直接下饼坯定型👌
没烤箱的伙伴这一步锅里要加油 就正常烙饼多一点的油量就可以了)大概一分钟后 翻面再过一分钟后入烤箱
(没烤箱的这一步翻面之后小火加盖五分钟
翻面在加盖五分钟)就可以出锅了烤箱预热180~200之间(看自己家烤箱脾气)
20分钟咸口 步骤8⃣️以下同步就可以了
出锅 红糖烧饼直接吃就可以
咸口的可以夹酱牛肉 驴肉 卤五花肉都OK
直接吃也很棒 外皮酥脆 饼芯松软
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