层层掉渣的千层饼
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千层饼的做法看着方子或视频其实很简单,但是做起来还是需要两把刷子的。
让它层层掉渣起层,拼的是擀面的功夫,初入面食界的菜鸟们是需要多加练习,我今天的千层饼也是通过之前大概几十次的失败😂
今天这练手是母上大人要学,因为她不喜欢葱,所以葱花饼改道千层饼。其实葱花饼和千层饼就是亲戚,油酥上面撒葱花就是葱油饼,只有油酥就是千层饼。
用料
面粉 | 100克 |
盐 | 1克 |
热水 | 40毫升 |
冷水 | 20毫升 |
油 | 一点点 |
油酥 | |
面粉 | 2勺 |
十三香 | 半勺 |
油 | 适量 |
层层掉渣的千层饼的做法
100克面粉正好可以做两张饼。
千层饼最好用半烫面,就是热水冷水分开和面。
我试过全烫面,全温水和面,全冷水和面,比较下来半烫面口感最不错。三分之二的部分用热水拌开。
剩下三分之一用冷水拌开。
等没有干面粉就加一点食用油,和成团。
如果觉得太黏手,可以净置十分钟后再和。和成光滑面团盖上东西醒面40分钟。
面快醒好时制作油酥。
面粉和十三香里倒入热油搅拌即可。
如果擀面功夫不是很好的,可以把油酥做的稠一点,这样最后包的时候比较好驾驭。
口味重的可以再加点盐,我这里是没加正好。面醒好后不用再揉,分成两个。
把一个擀成大薄片,大概1到2毫米厚。
这个大薄片擀皮是需要功夫的,我一开始大部分失败就是这个步骤,如果这时皮不够薄,这个饼做出来就是硬生生的石头,起不来层。
擀开后把油酥均匀的铺开。
这里如果你懒了可以直接抹油撒盐,但是相比之下还是动手做油酥效果最好。然后一边开始卷起来。
卷起来时每一次折叠后要按一下,让层次紧实,这样待会第二次折叠的时候会方便。
折叠完了变成一个长条之后在案板上拍打几下拉长,就跟拉面一样。然后从一头开始再卷起增加层次,这次卷的时候要边卷边往外拉,这样层次更紧实。
尾巴压低,这样一个饼胚就做好了。
饼胚做好马上擀开会有点吃力,把另外一个也做好,电饼铛开始预热,之后再擀第一个饼胚它就差不多醒好,比较容易擀开。这是第二次需要擀皮功夫的关键点,要把饼胚擀成2毫米的面片,这个厚度不到位也是会出来硬生生石头。
烙千层饼或葱油饼油稍微多一点。
把饼放下去,盖上盖子,一分钟后能看到这样鼓大泡,那就恭喜你成功了。
再翻个面,盖上盖子烙一分钟。两面都金黄就可以出锅了。
出锅前把饼折叠。
再折叠后后用铲子敲打几下,这样千层饼层次就刷刷掉渣了。
看,层层薄如蝉翼,掉一地渣渣😗
小贴士
这个饼的关键在于擀皮。
醒面后擀成薄薄大面片一次,最后饼胚擀成2毫米面片是第二次。
正因为千层饼拼的是内功,所以真的是要多练多练再多练😄
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