牛肉饼&鲜肉火烧

来自美食书上的牛肉饼和鲜肉火烧(原文见步骤8~11)，结合自己平时烙饼手法，记录分享，仅供参考。

用料  

牛肉饼&鲜肉火烧的做法  

1. 牛肉跺成肉末，加入调味料拌匀，再加入切碎的洋葱粒拌匀备用。

2. 制作油酥:微波炉叮热食用油，加入面粉搅和均匀成浓稠的糊状备用

3. 将将面团材料混合，用筷子搅拌均匀，松驰30分钟。

4. 案板扑少许粉，取出面团，揉光滑，按压开，成长方形厚面片(可借助厨师机来揉面)，均匀地抺上油酥，卷起卷成圆筒状。

5. 切块，两端拧实往下收在底部，按压成厚面片。包入馅料，收口朝下，稍压扁。

6. 电饼铛预热，选饹馅饼功能饹至两面金黄即可。

7. 书本原文——【鲜肉火烧】

8. 书本原文——【鲜肉火烧馅料】
   姜葱鲜肉馅——五花肉400克  大葱200克   姜125克   盐1大匙   味精2小匙   豉油4小匙  香油1小匙  胡椒粉少许   食用油适量   

9. 【牛肉饼】书本原文~
   ①面团——面粉400克  牛肉洋葱馅250克  酵面100克   食用碱水少许   植物油适量
   ②馅料——牛肉200克  洋葱125克  盐1小匙  十三香1/2小匙  酱油1大匙   香油4小匙  味精少许
   
   做法:
   ①面粉加入80度热水和成烫面面团，冷却备用，酵面加食用碱揉匀。
   ②将冷却的烫面团混合酵面，揉均匀，搓成长条，出剂子。
   ③擀成中间厚两边薄的面皮，包入馅料，小火烙熟。
   
   
   

10. 【牛肉饼馅料】书本原文——洋葱牛肉馅

小贴士

所谓酵面，就是没有发足的酵面，一般发至四五成。这种酵面的发酵时间短（一般约为大酵面发酵时间的2/3），且不用发酵粉，目的是使面团不过分疏松。由于发酵时间短，酵面尚未成熟，所以嫩酵面紧密、性韧，宜作皮薄卤多的小笼汤包等。(原文来自百度，仅供参考)