香甜米饭饼

米饭饼是江浙人对米粉糊糊发酵煎成的饼的叫法！承载着小时候的味道和记忆！酸甜可口，通常是包上一根油条，配上一碗豆浆，这是黄金组合！离开家乡才知道，也有人叫他米粑，发糕！

用料  

香甜米饭饼的做法  

1. 原料：粘米粉 酵母  糖  水  食用小苏打  一次做500克的分量其实挺多的，家庭人少，可以将分量缩减来做

2. 取180克粘米粉，倒入400克开水，将粉烫熟糊化成如图无干粉状，放凉备用

3. 另取容器放凉水将酵母化开，备用

4. 另取容器，用酵母水将剩余的粘米粉和糖和成如图的稀饭状

5. 将过程4中的米糊倒入烫熟放凉的米糊中，压拌均匀

6. 最后拌好的面糊如图，浓稠状，盖上保鲜膜，温热的环境发酵2-3个小时

7. 发酵好的面糊，如图有气孔蜂窝状，有浓浓的酸味

8. 面糊中加入苏打水，搅匀

9. 用调羹舀一勺面糊沿平底锅周围做5-6个小圆饼，小火煎，中间倒少量水，盖上锅盖，用蒸汽将饼面蒸熟，底部煎至金黄色

10. 有两锅我也尝试用蛋挞模装水煮出蒸汽，也是可行的哈

11. 带点酸甜的味道，白白嫩嫩的，好吃！

12. 饼底上煎出金黄金黄的锅巴，香香脆脆的！找到了小时候的味道记忆！