小白试手就成功的葱油酥饼
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以前都不怎么做饭的人在家闲得开始试手各种面食。昨晚刷到个葱油饼的做法,今天就想着试试。一次成功,耶!
用料
面粉 | 240克 |
油 | 20克 |
水 | 适量 |
葱 | 1根 |
五香粉 | 少许 |
盐 | 8克 |
小白试手就成功的葱油酥饼的做法
因为是试手,想着少做点,图上是100g,后来觉得少,又加了一半,一共220g面粉。加水,加一点盐,揉光。
假装在醒面。这一步忘了拍图,把揉好的面团外面摸一层油,醒40分钟。
切葱花。春节老家带来的小葱终于吃完了,只好用憨憨的大葱。
做油酥!觉得这一步应该是关键,就是因为发现油酥的存在,才想着试试自己做。取20g的面粉加盐,加五香粉,混合。 (ps.最初看到的攻略是用玉米面,没有玉米面只有玉米糁,还查了半天两者的区别,没敢用玉米糁尝试,就直接用面粉)
上锅热油。把热油浇到刚刚混合的面里。因为开始对比例没概念,先热了10g油,大概是这个程度。
又热了12g油,大概这个浓稠度,感觉再稀点也可以,只要适合后面涂抹。
小爱同学提醒我40分钟已到。小揉一下,排气。然后把大面团分成了两份,正好每份163.7g。记录下,以后好提醒自己大概一个饼的量。
用擀面杖把面团擀成片,我觉得应该越大越好,越薄越好,这样应该层数会多。抹上油酥,铺上葱花。看起来,很像样了。
网上有许多卷法,目的都是为了让层数变多,选了这一种。
卷卷卷,两头卷。
摞一起。
抹上油,放在那儿再醒10分钟。
等我把第二个卷好,第一个差不多已经醒够时间了。用手摁一下,变成饼。
擀开。能看到上面的纹路。
冷锅热油,让油均匀摊开,放饼,盖锅盖。
第一次用了中火,有点大,大概两三分钟下面就变得金黄了,赶紧翻面。怕糊,又给反面少涂了点油。两边金黄后,应该就差不多熟了。不放心,就拿筷子戳了戳,发现中间也不厚,又有层次又酥,感觉可以出锅。
好酥好香好开心!
第二个。一开始就用了小火,然后不时转动饼,用时慢一些,但是更均匀。
比第一张更酥,开森!
完美。
香香脆脆,站在厨房就解决了。感觉这个时候就差一碗胡辣汤。
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