墨西哥鸡肉锅巴烩饼(Enchiladas)
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墨西哥烩饼(Enchiladas)在西班牙语里的意思是“蘸辣椒”,它是墨西哥最受欢迎的菜肴之一。烩饼的基本做法是用玉米饼裹着肉、其他食材卷起来,倒上一层辣酱,然后烤香。
这道菜自由度相当大,且不说啥食材都能往里塞,就连外面这层玉米饼的处理方法都多种多样。多数人会在往里填食材之前,先将玉米饼提前炸过,然后再涂辣酱;也有人喜欢涂了辣酱之后再炸,还有的厨师干脆在填完食材之后再下锅炸。
在墨西哥的城市街头,人们往往随手买一个,边走边吃,就像美国人吃汉堡、中国人吃煎饼果子一样。但就像所有的乡土美食一样,离了本土环境,就变得高大上起来。离开了墨西哥的烩饼被规规矩矩地装进了盘子,倒上各色酱汁与融化的乳酪,优雅地端上了世界各地的餐桌。嗯哼,这就是我把它翻译成“烩饼”的原因。
今儿这道烩饼则经过了改良,不再经过油炸的程序,也不需要把馅料包裹起来。整体上更健康,吃起来也更容易。而锅底的一层锅巴,又给它填了一分香脆。
用料
特级初榨橄榄油 | 2大勺(30ml) |
洋葱 | 1个小的 |
大蒜 | 2瓣 |
塔可调味料或法士达调味料 | 1大勺(15ml) |
番茄和青辣椒 | 14.5盎司(411g) |
长粒米 | 1杯(225ml) |
烤鸡肉 | 2杯(450ml) |
混合墨西哥芝士 | 2杯(450ml) |
芫荽 | 1/2杯(113ml) |
墨西哥玉米饼 | 6张 |
酸奶油 | 适量 |
腌辣椒 | 适量 |
墨西哥鸡肉锅巴烩饼(Enchiladas)的做法
洋葱、大蒜、番茄、青辣椒、辣椒、芫荽切碎。烤鸡肉去皮撕碎。墨西哥玉米饼每张切成四半。
取一口能上烧烤架的不锈钢锅,热锅倒油,六成热时倒入洋葱炒软,倒入大蒜和塔可或法士达调味料翻炒1分钟,倒入番茄、青辣椒、大米和3杯水煮沸,转中小火盖盖慢煮20分钟,煮到米饭煮软为止。
预热烧烤架。锅离火后倒入烤鸡、1杯芝士、芫荽和半茶匙盐搅拌均匀。在表面铺上玉米饼,再撒一层芝士。烤到芝士融化(两三分钟就够了),倒上酸奶油、腌辣椒,再撒上芫荽做装饰。
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