照抄版肉包子菜谱(持续优化中)
- 包子
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老公早上喜欢吃肉包,但又不想在外面吃,综合各种菜谱摸索了一套喜欢的味道,和菜场门口比较像嘿嘿。现在这个料差不多可以做15个包子
用料
肉馅: | |
葱(只要叶子) | 2根 |
生姜 | 两小片 |
盐 | 4克 |
生抽 | 1.2勺 |
老抽 | 0.5勺多一点 |
糖 | 一点点 |
玉米油 | 1勺 |
玉米淀粉 | 3克 |
水 | 50克 |
猪肉 | 300克 |
蚝油 | 一丢丢 |
皮: | |
牛奶+糖 | 180g+20g |
中筋面粉 | 400克 |
温水+酵母 | 50g+4g |
照抄版肉包子菜谱(持续优化中)的做法
猪肉切末,生姜切碎,香葱叶子切末
把猪肉、葱末、姜末、盐、生抽、老抽、蚝油放一起搅拌均匀。水和淀粉搅拌均匀后水淀粉倒入拌匀的猪肉馅再次搅拌起筋。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上入味。
牛奶加糖微热化开,酵母加水化开,面粉分别加入酵母水、牛奶糖水,用🥢搅拌成絮絮之后,揉成光滑的面团。手光,盆光,面粉成团。
面团铺上蒸屉布,烤箱40度发酵模式发酵至两倍大(没有烤箱也可以锅里烧一锅水,烧温后关火将面团放入扣上锅盖发酵)。夏天可以直接室温发酵。
面团发酵至两倍大时,取出面团,揉一揉,揉到面团结实了之后,分成一小个一小个,差不多15个。
面团子用擀面杖擀成中间厚周围薄的皮,包入肉馅,包成包子。
包好的包子保鲜袋盖好,二次发酵45-60分钟左右。
蒸盘铺上蒸屉布,包子底刷上油,蒸15分钟,焖5分钟出锅。拿出后凉透装保鲜袋冷藏保存。
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