卷心菜香菇粉条大包子

包子
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用料

包菜	大个包菜一个，约1kg
香菇	400克
粉条	50克
洋葱	半个
猪肉馅	500克
面团：面粉	1500克
水	900克
酵母	8克（夏天热减少酵母用量）
盐	5克
糖	10克

卷心菜香菇粉条大包子的做法

厨师机0.5档和面，放置发酵。然后准备菜
几粒花椒、两三个角的大料，一片香叶，一点桂皮，切几片姜，葱花，一起放锅里，加一碗水，烧开放凉，用这个水来搅肉馅
洋葱切丁，香菇切丁，卷心菜不用切的特别碎，这样比较有口感。卷心菜切完撒点盐杀杀水份。
粉条泡一下，然后煮至透明，过一下凉水切碎
肉馅里放葱花、生抽、蚝油、盐，分次加入做好的香料水，顺时针搅拌至膨胀起粘性。这时候的调味只要保证肉馅是刚好咸淡合适即可。
热锅凉油下洋葱丁，中小火炸至洋葱变黄。将卷心菜里的水份攥干，把炸好的洋葱丁油一起倒进卷心菜盆里，拌匀。
香菇丁可焯水或者直接油炒。同样热锅凉油、爆香葱花，香菇丁入锅翻炒一下，加一点醋，加生抽、盐调味，超到香菇出水，将水炒干一点一下就关火，放凉倒入卷心菜盆。切好的粉丝也加入盆内，这时候尝一下咸淡，可再调整一下。最后加入肉馅拌匀即可。
tips：如果放盐的时候没有把握，就把盆里的东西平均分成几份，一小份一小份的撒盐，这样会稍微有把握点。
发好的面团，食指蘸面粉戳一下面团中间，如果戳出来的洞口不回缩不塌陷就是正好。稍微揉一下，就分成小剂子开包。包子包好后放在锅里稍微发一会儿再开火蒸。大火冒热气后改成中火，15-20关火，焖三分钟再开盖。