马小坏：蒜焖黄花鱼

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黄鱼没有牙签刺非常容易碎，所以改鱼的时候要轻轻的一字刀。
下锅炸之前一定要将鱼擦干。
翻面和盛的时候锅铲+盘子一起。
出锅前汤汁少了就用锅铲将汤汁浇在鱼上，行话浇烧。

用料  

马小坏：蒜焖黄花鱼的做法  

1. 准备姜丝葱丝，黄鱼洗干净，里外均匀抹上一层盐，鱼腹也抹。加一半葱姜和米酒，用保鲜膜包起来腌15分钟。
   

2. 剥一头蒜。准备辣椒丝。准备料汁：前述所有调料加半碗水调匀。
   

3. 鱼腌制好以后用厨房纸擦干，下平底锅油炸，炸到两面金黄捞出。炸鱼的油倒掉不用。

4. 重新热油，爆香蒜头至金黄色，爆香葱姜辣椒丝。再加入料酒，料汁，烧开后放入黄鱼。

5. 盖上锅盖小火焖黄鱼，一面五分钟。最后大火收汁，出锅。