酱香卤猪蹄
- 卤
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自己卤比外面卤好吃多了,新手易学难失败
用料
猪蹄 | 2只 |
姜 | 6大片 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
老抽 | 3勺 |
生抽 | 3勺 |
白酒 | 半碗 |
卤料包 | 1包 |
干辣椒 | 5个 |
八角 | 3个 |
香叶 | 5片 |
桂皮 | 半块 |
凉水放入,大火煮开,过5分钟后翻转,再煮5分钟
小火炒糖色,然后放入调料(少一些,后面我用卤料包)小火翻炒
放入猪蹄上色,倒入白酒,小火熏蒸去腥味(这一步特别重要,女孩子一般受不了腥味),记得翻转,要均匀
倒入开水(或者老卤汁),根据个人口味放老抽、生抽、盐、糖、卤料包,大火煮开后,小火慢炖2小时。炖的过程中要记得翻转,,这个时候可以根据自己喜好放几个干辣椒提味。我一般是炖一会会尝一下汁味,缺啥再补啥。炖好后浸泡几个小时,我是浸泡了一夜。
除了老长淮猪蹄,我觉得外面卤菜摊都没我卤的好吃😋,卤汁可以留下来哦,老卤汁很珍贵哒,可以放冰箱冷冻保存。
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