榨菜肉丝面（卤）

打记事起，榨菜肉丝面就是老爸的拿手面。配挂面反而是最好吃的。天热的时候，做一小盆榨菜肉丝卤，配上过了凉水的挂面，清清爽爽“”咕噜咕噜的满足。如今我得到真传，做给老公吃，这面也成了我们新家的传承。

用料  

榨菜肉丝面（卤）的做法  

1. 猪里脊切细丝用料酒老抽腌制15分钟以上

2. 热锅凉油，油和炒菜差不多就行。葱姜爆香，葱要炒到变色发黑，但是不要糊了，放肉丝。肉丝炒到变色放3袋榨菜丝，炒均匀。

3. 放生抽、鸡精、略放糖提味，加水烧开。水开后放盐，少许一点水淀粉，让卤汤不那么稀，容易挂在面条上，但是不能多放，不能变成打卤面。调好味就可以出锅了。

小贴士

不一定非得乌江榨菜，只要是咸味的榨菜都可以，市场卖的整个榨菜疙瘩也可以。我用超市乌江榨菜，因为有好几种口味，我用了一袋酱香2袋清香，这个牌子榨菜清淡，所以后期再加盐。放水以后，开锅就调味，调味就出锅，不要炖不要煮，不然榨菜就不脆不好吃了。全程大火就行。