紅燒排骨(鑄鐵鍋版)

很久沒有做紅燒排骨之類的肉類菜了。只是要嘗試新買回來的鑄鐵鍋，也就手癢癢試一試。
我很喜歡用蘑菇與紅燒，因為蘑菇很多水分，讓肉保持鮮嫩；同時蘑菇的香氣也會消除一些肉的油膩；當然，最後蘑菇裡也會夾雜肉的味道，非常愛😚當然，蘑菇我也會選擇我最愛的厚嫩的杏鮑菇，如果你不喜歡，也可以換自己的口味，做菜嘛，開心最好😗
關於我的食譜裡的“適量”，一定是要根據你個人口味而定。
千萬不要相信食譜書裡那些“一勺”“半勺”之類。相同食材可能都會有不同。so‚一定要耐心和根據自己口味來添加。

用料  

紅燒排骨(鑄鐵鍋版)的做法  

1. 用清水把排骨洗乾淨，用清水泡一個小時左右，把血水泡出來，中間可以換兩次水

2. 需要用到的材料。冰糖，用於上色和提鮮。因為我不喜歡甜咸的口味，個人認為只能讓兩者之一來主導一道菜的味道，所以我用了比較少的冰糖，如果你喜歡甜一點，可以多放些。

3. 肉泡好後，倒油進鍋加熱，轉小火，放入冰糖，慢慢熬制。這裡一定要有耐心慢慢熬，才會得到漂亮的糖色

4. 漂亮的糖色

5. 放肉進鍋，轉中火，耐心翻滾，讓每個排骨都能均勻上到糖色。因為我的冰糖放的不多，糖色也就不重，這沒關係。炒至肉開始微黃，開始有肉的香味時候，加入老抽、生抽(這一步我忘記拍照了😔)，老抽也慢慢放，讓肉有漂亮的深褐色，也不要放過多，會太鹹。最後放入生薑之類佐料。

6. 最後倒入溫水，能沒到排骨一半，大火燒開。這時就可以轉到鑄鐵鍋裡(砂鍋)，也用大火燒開後，轉小火悶。

7. 燜到一半，把蘑菇洗乾淨，滾刀切。蘑菇要保持鮮味，所以我不會提前很久切。放進鍋和排骨一起煲。

8. 杏鮑菇很多吃法，可是煲肉真的很好吃。

9. 這就是鐵柱鍋的小火😲
   真不知道為什麼會把鑄鐵鍋推上神壇的？號稱不加一滴水都能煲肉😫我用了最小的“星星之火”煲了一個小時，水少了三分之一，可是肉並沒有軟爛。我再調大一格火，算是“大火收汁”，煮了20分鐘，差點糊底，不過肉還算是軟爛了不少。

10. 最後，放鹽調味，關火後撒上一些芝麻，蔥花，完成😍。不可否認，鑄鐵鍋煲出來的排骨和蘑菇的香味都保留在食材裡，比砂鍋的香一些。可是太耗時，耗人力，得一直盯著看。