萝卜糕(能吃到萝卜)
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爱吃萝卜糕,喜欢吃到有萝卜的萝卜糕。
简单的配料,更能突出萝卜的清甜和腊肠的香味。赶在过年前分享我的方子,希望您也做出自己喜欢的年糕。(这个方子的萝卜糕不煎也很好吃)
这个方子做出的萝卜糕放凉就可切件,因为水的量比较少,糕会较实,如想糕软点,就要增加约80克水,但放凉后不能马上切(要放冰箱约6小时才好切)。配料的添加随个人口味放。
用料
粘米粉 | 100克 |
澄粉 | 100克 |
萝卜(切粒) | 1个(带皮约1斤) |
广式腊肠(切碎) | 2条 |
糖 | 5克 |
盐(3小勺) | 约10克 |
油 | 10克 |
胡椒(磨碎) | 适量 |
姜(剁碎) | 一小块 |
炒花生米(碎) | 适量 |
水 | 200一220克 |
另一方:用肠粉专用粉代替粘米粉、澄粉 | 200克 |
其他材料不变 | 做法一样 |
萝卜糕(能吃到萝卜)的做法
萝卜切粒,腊肠切碎,姜剁碎。(腊肠可蒸熟再切)
烧热锅,下油爆香腊肠和姜。
倒入萝卜,放糖和盐调味,煮至萝卜熟(转透明色),加入200克水(如觉得太干可适当加水),煮开,关火,倒入磨碎的胡椒粒和炒花生碎拌匀。(这时可试试味)
分两次加入粉拌匀成萝卜粉糊。(记得要关火)
将拌匀的萝卜粉糊盛入已扫油蒸盘(将油倒入蒸盘,戴上手套抹均匀就行),戴上一次性手套将粉糊按实抹平。水开后,上锅大火蒸20分钟。(蒸的时间看糕的厚薄而定)
一般蒸好放几小时后再切比较好,切件煎香,上碟。(我一般晚上做好,第二天早上才切来煎)
这是放凉透后直接切件。(这个方子做的萝卜糕放凉后就可直接切件,不会不成形)
另一种做法:步骤1、2、3一样,只是把煮萝卜的200克水拿来开粉,开好的粉糊倒入锅中与炒好的萝卜拌匀(小火一直开着,使萝卜粉糊煮至稍稠成半生熟糊),煮好的萝卜粉糊倒入已扫油蒸盘,蒸约20分钟至熟。(蒸的时间视糕的厚薄而定)
放凉透后切件煎或直接上碟。
小贴士
口味随个人喜欢,可添加虾米、冬菇、腊肉等配料。家有小孩不吃辣的就不放胡椒、姜。
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