10.模仿五道口的枣糕儿
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去年去北京,死党带我去一个门店儿特别小的枣糕店,位置特别靠里,也没有任何宣传,但排队的人特别多。10块钱,好大一盒,这是我在北京吃到的最好的味道。
感觉做出来的味道有点像去年吃到的了,感谢@凌音 交作业啦
用料
红枣 | 75克 |
牛奶 | 50克 |
朗姆酒 | 10克 |
玉米油 | 55克 |
盐 | 0.5克 |
蜂蜜 | 10克 |
鸡蛋 | 4个 |
红糖 | 10+50克 |
低筋面粉 | 120克 |
10.模仿五道口的枣糕儿的做法
红枣去核切碎,加入牛奶和朗姆酒,让红枣完全吸收液体。
加入玉米油或者其他无味植物油和蜂蜜。可以加一点盐。混匀备用。
分离四个蛋黄和蛋清,保证蛋清里面没有杂质。蛋黄中加入10克红糖。红糖提前压碎,我没压碎,溶化的时候比较痛苦。
将蛋黄液隔水加热,不断搅拌,直到红糖溶化,表面出现大量小气泡。放一边备用
打发蛋白,50克红糖分三次加入,打至有小尖角,且不容易消失。此时可以烤箱预热了。
差不多这样就🉑
将蛋白糊挖一瓢到红枣混合物中,拌匀。再将其倒回蛋白糊拌匀。
拌的差不多后,筛入低粉。
轻柔翻拌,没有干粉即可,避免起筋。
倒入模具。我用的是8寸蛋糕模。
烤箱170℃,15分钟。我的烤箱很小脾气火爆,一般家庭烤箱可能需要半小时。稍微晾凉,切块即可,趁热吃。
小贴士
1.很多菜谱放了苏打粉,这样会让枣糕更蓬松,但我更喜欢密实一点的口感,也更像我在北京吃到的那种。如果喜欢蓬松的也可以放2克小苏打。
2.红糖的量要根据红枣的甜度调整。如果红枣够甜,可以再少放点,红枣不够甜的话多放5克糖,我这次多放了一点。
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