流心芒果班戟(Pailin）

我非常喜欢摊千层皮，因为可以做班戟，千层卷，千层蛋糕，还能做成各种造型蛋糕比如福袋蛋糕，可塑性非常高，因此一个好用的千层方子显得尤为重要‼️

搬运自YouTuber: Pailin’s Kitchen

用料  

流心芒果班戟(Pailin）的做法  

1. 混合搅拌所有干料，玉米淀粉+中筋粉+盐+糖，注意不要有结块。

2. 混合所有湿料，牛奶+鸡蛋+香草精。
   黄油不要现在加，要最后融化加入。
   视面糊颜色加入黄色色素（也可不加）。

3. 将湿料倒入干料混合搅拌均匀后，过筛。

4. 将芒果果肉处理成中等大小的均匀块状。

5. 将剩余芒果搅打成果泥，并适当进行糖和柠檬汁的调味。

6. 将融化的黄油倒入面糊，边倒边搅拌。
   这一步一定要在最后放，否则在前面放的话，黄油变冷结块会被筛出，导致最后使用的量少。

7. Pailin使用的是十寸的普通不粘锅（底部八寸），我们直接使用八寸的千层平底锅就行。
   
   一般是大量倒入面糊，转一圈让锅底全部粘上即可倒出剩余。
   这里为不想倒出的朋友们提供了用量。八寸千层皮每一张需要略少于1/4cup，大概是3tbsp的面糊。

8. 面糊表面冒大泡时可以出锅。先用刮刀将千层边缘与锅分离，再把锅扣过来。

9. 最好有干净的厨房步或厨房纸用来盛千层，可以吸收水汽，防止千层过湿。

10. 加糖打发淡奶油。注意待奶油出现明显纹路后，降低搅打速度，防止奶油打得太过。
    搅打至有清晰纹路，向上提起呈直立或微弯尖角即可。

11. 组装，顺序是：淡奶油-芒果酱-芒果-芒果酱-淡奶油