糯米小蛋糕/外酥里软，新手零失败

很久没做小杯子蛋糕了，试了两次网红的糯米饼之后，觉得小杯子的配方应该也不差……果然，外皮香酥，内里糯软，香香的一口停不下来。

用料  

糯米小蛋糕/外酥里软，新手零失败的做法  

1. 先分离蛋黄和蛋白，蛋白放回冰箱冷藏，蛋黄和橄榄油、牛奶混合。

2. 搅拌均匀蛋黄、橄榄油和牛奶…尽量到乳化状态。

3. 筛入糯米粉。

4. 搅拌至无干粉、无小疙瘩，顺滑细腻。

5. 冰箱取出蛋白，分三次加入白砂糖后打发，打发出这种小弯钩就OK。

6. 蛋黄糯米糊里放进1/3蛋白霜，切拌均匀。

7. 拌匀的蛋黄糯米糊全部倒进蛋白霜里，切拌均匀，切忌大力划圈，以防蛋白霜消泡。

8. 玛芬纸杯里倒进混合均匀的面糊，大约8分满就行，我的纸杯尺寸很mini，倒了12杯。

9. 烤箱上下火预热170度，放在中层烤26-30分钟（视上色程度）。

10. 出炉放倒晾凉…其实，没等晾凉就被消灭了…