令人惊艳的快手紫薯枣泥松糕
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大过年的,餐桌上少不了各种糕点的身影。西点虽说好看又美味,但是热量有点高,所以最近对这种低糖低油低热量的点心比较感兴趣。
参考厨友的做法,又加了自己的一点创意,做了这种简单快手的松糕,结果大受家人的欢迎,也不用费力炒枣泥蒸紫薯了,怕时间久了会忘记,在这里记录一下。
用料
红枣 | 5颗 |
核桃 | 2个 |
老黑糖 | 一块 |
大米粉 | 80+60克 |
水磨糯米粉 | 20+20克 |
紫薯粉 | 20克 |
水 | 55+60克(按需调整) |
硅油纸 | 1张 |
令人惊艳的快手紫薯枣泥松糕的做法
将红枣去核,核桃去壳,和老黑糖一起放入料理机打碎。
我的料理机年岁比较大,打出来的颗粒有点粗,不过也不影响口感。
称取20克檽米粉和80克大米粉,混合后加入55克水,用筷子搅拌。
取20克糯米粉,60克大米粉和20克紫薯粉,混合后加水60克,用筷子搅拌。
搅拌成这个样子,一个个的小球球,看不到干粉就行了,这一步注意:水量不是固定的,要根据粉的状态来调整水量,要做到拌好的粉抓起来能捏成团,轻轻搓一下又能散开。
用一个20目的筛子,放入几勺拌好的粉,用勺子在筛网上用力刮,如果粉的干湿度合适的话很容易过筛。(请无视我这个年代久远又伤痕累累的搪瓷碗😓)
两种粉分别过筛好。
采用厨友的方法,月饼模上场,加入模具一半的粉。
填入薄薄一层黑糖枣泥馅。
继续填入过筛的粉。
硅油纸放在模具上,再放上刮板,倒转后在刮板上轻轻按压模具,再脱模。
拿着硅油纸两端,小心翼翼地将生坯从刮板上移入蒸笼,手尽量不要碰到糕体,颜色可以自由发挥。
蒸锅中水烧开后放入竹蒸笼,中火20分钟。
时间到,取出蒸笼,看这热气腾腾的,镜头模糊了。
又松又软的糕
每咬一口都能尝到甜甜的枣泥。
再来个特写,一笼松糕快被消灭了。
最喜欢哪种颜色呢?
小贴士
1.枣泥馅这么做方便好吃,可以根据自己喜欢的口感调节糖量,糕粉不用再加糖。
2.这个水量只是作为参考,水要慢慢地,少量多次地加,边加边搅拌,按照粉的吸水程度来增减水量,达到需要的状态。
3.我的竹蒸笼是直径24cm,月饼模是50克的,这个配方的量正好可以做两笼。
4.温热的时候松糕的口感最好,冷掉了会变硬,吃不完可以冷冻保存,吃前需要复蒸一下。
5.硅油纸剪成比月饼模稍大的尺寸。
6.按压模具的力度要合适,太重了做的松糕不松,太轻了会散开,多试几次感觉一下。
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