【夏日版】新手零失败 多汁甜酒酿
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自己经历多次失败后总结出来的酒酿做法。按我说的来可以一次成功。
用料
圆糯米 | 500克 |
凉白开 | 400ml |
酒曲 | 1.5g |
【夏日版】新手零失败 多汁甜酒酿的做法
500g圆糯米淘洗三次,淘至水清澈再浸泡过夜,夏天需要放冰箱。容器注意无油,过开水消毒杀菌。
我看也有人用剩饭做的。新手不建议。用大米来做很难成功,容易发酸,出酒少。早上拿出来看看糯米状态,手指一捻就碎就可以了。白天浸泡需要五小时以上。
糯米放蒸笼里,铺上干净纱布,把米铺平戳几个洞洞,上汽更均匀。
蒸40分钟。千万不要偷懒用电饭煲煮糯米饭,掌握不好水量就会把糯米煮烂乎乎的,水少了又会夹生。不建议新手冒险。老老实实隔水蒸米吧。
所有需要用到的器皿餐具拿洗涤灵洗净油渍,冲净。再用开水烫一遍,确保杀菌,干净无油的器皿制作酒酿才不会在发酵时有霉菌产生。
蒸好的糯米粒粒分明,尝一点看看是否夹生。蒸好以后开盖放凉至温热。
我想吃酒水多一点的酒酿所以放了凉开水400ml,拌入温热的糯米中,顺便帮助糯米降温。
如果不想酒水多,一般一斤糯米蒸熟加入200ml水就可以了。400ml水加入以后轻轻翻拌糯米饭,让米粒散开,每一粒米都吸饱水。米粒保持完整,不要翻烂了。这时候观察糯米饭,米饭里还有很多积水,盆底也有少量存水。这时候不要管它,放置一会儿,让米饭把水吸干。
称1.5g植物酒曲。我在一个老奶奶那买的传统球状酒曲,一颗酒曲可以做四斤米,酒香味浓,跟我小时候喝的外婆做的酒酿味道很像。我之前也买过商超的安琪酵母,酒香不够,太甜了,味道不正。
保鲜袋包裹酒曲用擀面杖粉碎。
现在再看糯米饭状态,米粒晶莹饱满,还是颗颗分明的状态,盆底也没有残留的水了,米饭压实后不会倒塌。
这时米饭差不多三十度左右,手摸的感觉是常温不冰的。这时撒入酒曲粉拌进糯米饭,轻轻翻拌均匀。
拌匀后压实米饭,压紧一点。
中间勺子挖个洞,糯米不塌,底部无水的状态。
盖上一层保鲜膜密封。这样做可以防止米饭蒸发变干回生,发酵时减少与空气接触,以免进入杂菌导致发霉。保鲜膜也方便观察出酒状态。
夏天做酒酿不需要包裹,直接常温放置两天。等出酒我再来更新哈。
36小时酒窝满满的,酒水清澈。米已经浮起来了,尝一口米也是很甜的就是发好了。拿到冰箱冷藏即可。
来看看发酵出的酒水是不是很多。特别甜。想喝米酒的发酵好以后再加入500ml纯水,放入冰箱冷藏发酵一天。
不要兑多了,一斤米只能兑一斤水,多了酒水味道会淡。
小贴士
1.选择圆糯米,不要选普通大米,大米饭出不来多少酒还特别容易酸,不适合新手尝试。
2.制作酒酿用到的器皿必须无油,最好是玻璃或保鲜盒。一定要用开水都烫一遍再用。有的人用金属锅子制作,做过菜的锅洗净也会有油残留,不干净的器皿容易导致发酵时酒酿发霉。所以不推荐。
3.酒曲需要按说明上的量来放。出酒以后尽快放冰箱冷藏,不然发酵时间久了容易变苦。
4.蒸熟的糯米制作过程中不要碰到生水,器皿上如沾了生水要擦净,不然容易混入杂菌导致发酵失败。
还有什么制作上的问题,大家可以一起讨论。
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