无水拿铁巧克力吐司
- 咖啡
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一份为4条450克吐司
用料
吐司粉 | 1000克 |
高糖即发干酵母 | 12克 |
奶粉 | 40克 |
砂糖 | 80克 |
盐 | 14克 |
拿铁(冷藏,分次加) | 780克 |
黄油 | 60克 |
巧克力豆 | 80克 |
无水拿铁巧克力吐司的做法
拿铁部分建议提前半天做好,冷藏降温备用
除了黄油之外所有材料搅拌至厚膜状态,再加入黄油,低速搅拌
搅拌至完全
加入耐高温巧克力豆,低速混合均匀即可。
面温26
基础发酵28度,50分钟
平均分成8等份。每份约250克。收圆,松弛20分钟。
一次擀卷松弛10分钟
这次擀卷之后入模
35度,发酵60-70分钟至9分满
放入预热好的烤箱
乔立sp-1c蒸汽层炉上火150,下火220,27分钟刚好
出炉冷却
因为有事没有来得及完全冷却,就装袋冷却第2天,拆开拍照。软极了,太喜欢这个质感。
切面
单峰
简单便捷
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