香软到没盆友的麻薯夹心可可软欧（波兰种和法式种都有）

这是我最爱的可可软欧面团，超级软，超级香。原方来自：

我做了改良，加了我最爱的波兰种，后来又试了法式面种，麻薯1.5倍并不多。用了葡萄干，核桃碎和混合干果里最不爱吃的鲍鱼果🤓最关键是肉松或者金枪鱼，绝配。

配上自制蜜红豆，就是最佳搭配。蜜红豆的做法在此：

波兰种，1：1的高筋粉和水，加1克酵母，搅拌均匀在温暖室温下发酵1-2小时，表面出现大气泡后放冰箱过夜，使用前回温使用。（酵头发酵流程没那么讲究，最关键是发酵足够状态但也别太过了，否则容易有酸味，用的时候用可可粉调整最合适，也可以用点小苏打，老人家做馒头都这样哈）

法式面种，175克高粉,75克低粉,185克水,1克酵母,4.5克盐。发酵两倍大后冷藏16小时以上使用。可以分割冷冻保存，用的时候室温回温激活。
（是85克法中的配比）【是60克法中的配比】

也可以用咖啡水，那就咖啡可可味儿。

用料  

香软到没盆友的麻薯夹心可可软欧（波兰种和法式种都有）的做法  

1. 面包机桶内，加入回温的波兰种，主面团除盐和黄油再的材料，注意
   
   1.糖和可可粉与酵母对角线放置。
   2.如果鸡蛋比较凉，可以将水稍微加热至40度以内使用。
   3.水一定别一次全加入，根据面团湿度，应该黏手但不至于碳酸不成形。
   
   

2. 面包机先慢速搅拌，再快速，大约10分钟出粗膜很容易戳破后，加入黄油和盐，重新启动程序，慢速搅拌均匀，快速揉面，大约20分钟，扩展阶段即可。就是破洞成锯齿状。

3. 盖保鲜膜室温温暖处发酵至两倍大，食指粘面粉戳洞不回缩不塌陷。面包机里大约45分钟。

4. 发酵期间可以制作麻薯馅儿~好像忘了拍了……
   
   原材料混合搅拌均匀无颗粒，盖上防高温保鲜膜，蒸锅上汽后15-20分钟，期间5-10分钟用橡皮刀刮碗边保证熟的均匀。
   
   蒸熟后搅拌细腻，加入黄油搅拌均匀，放凉即可使用。
   
   没有防高温保险膜？？？拿盖子盖吧，但仍然容易有水，凑合吧~

5. 一发好以后排气。分隔成3-4个面团，我分了4个。滚圆后松弛15分钟。盖上保鲜膜！！！

6. 然后，把面团用手拉开，成长方形，圆形……或者其它任何形状您任性哈
   
   一层麻薯，一层红豆，撒点葡萄干，撒点干果碎……这次我除了肉松还做了加金枪鱼的
   
   卷起来，或者包起来……
   
   我是卷起来，封口捏死成橄榄状，就是肚子大，两头小……弯成月牙装就成“原麦山丘的经典造型”了哈

7. 二发
   温度38左右，不超过45。湿度80%左右。
   软欧可以1.5倍，别超过2倍，如果不割包可以2倍，割包太发了割包容易塌。

8. 差不多1.5-2倍，拿出来撒粉，从20cm左右高度轻轻篩，然后割包，烤
   
   中层，烤箱预热180度20分钟左右（我的烤箱是上火150下火130，因为偏高约40度）我一般预热，上下150。补偿打开炉门的温度落差。
   
   烤箱温度大家各自珍重哈，谁也不知道，180永远是理论值，所以时间也自己摸索，这个和中餐刀工一样，靠智商情商通通不灵。

9. 割包很有粗狂美

10. 我还是更喜欢首图的枕头造型和三角造型

11. 只要掰开，就会忍不住想尝，重点是，真的好软好软啊……跟我在某宝好几十买的一样软^_^

小贴士

加了波兰种法式种，特特特松软！不喜欢的可以用直接法，高粉和水各加50就可以。