软软的舒芙蕾厚松饼🥞
- 早餐食谱
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之前做过胖乎乎的舒芙蕾厚松饼,duang duang的,而且非常香。下午茶和早餐都是好的选择,而且做起来也蛮快的。熟练了十分钟左右就能做完。那今天就来分享一下叭~
做舒芙蕾的步骤和蛋糕一样,Tips别忘记看呦~
⭐️一定要用小火 图片有的就是用的中火颜色就深了(但是口感不影响 🌚
用料
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 25克 |
低筋面粉 | 35克 |
细砂糖 | 18克 |
软软的舒芙蕾厚松饼🥞的做法
准备食材
分蛋 蛋黄加入牛奶搅拌均匀
筛入低筋面粉搅拌均匀(可分三次加入)
打发蛋清湿到干性发泡
打发蛋白的好状态: 蛋白光泽而细腻,不会出现颗粒状或水状
水状是打发过度造成的
颗粒状再用蛋抽手动抽打至恢复成光泽而细腻的状态就可以蛋白取三分之一加入蛋黄
再把翻拌匀的蛋黄糊倒入剩下的三分之二的蛋白里翻拌均匀下锅(要用不粘锅 。面糊最好把握一下用量 我是反面教材…)
在往锅里滴几滴水 盖上锅盖3~5分钟(我是四分钟 根据自家锅决定时间)
然后翻面1~2分钟后关火,焖30妙左右
就可以出炉了【真香】做好的舒芙蕾因为火的大小和时间的长短的不一样,呈现的颜色也不一样(但是这样肯定是熟的)
加些奶油/巧克力/蜂蜜/冰淇淋球更好吃!
小贴士
做舒芙蕾和戚风蛋糕的步骤类似 蛋白霜非常的重要,一个好的蛋白霜才能做出一个好的舒芙蕾松饼。
1、首先就是蛋白霜不要打过(蛋白霜出现不细腻 ,没光泽,出水都是打过了。打过的蛋白霜就不要用了)
2、蛋白霜在和蛋黄糊的翻拌过程中如果操作不当就有可能当!场!消!泡!所以要翻拌不要划圈搅(翻拌就是像炒菜一样哪里不匀翻哪里 二八画法比较普遍,从二点方向直线划至八点方向,再从八点方向沿底部抄起一坨翻起来)
3、最开始加低粉的时候有颗粒是正常的,在搅拌一会就没有疙瘩了(但不要过度搅拌 会起筋)
4、做好的松饼要放在锅里焖30秒左右,不然直接拿出来有可能会塌
5、做好的面糊不要放置太久,也会消泡!要尽快下锅
好啦超简单的舒芙蕾厚松饼你学会了嘛🥞我们下次见白白🐷
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