酥皮泡芙(6个配方)
- 早餐食谱
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用料
配料一(酥皮部分): | |
黄油 | 45克 |
糖粉 | 40克 |
低筋面粉 | 50克 |
配料二(胚子部分): | |
水 | 80克 |
黄油 | 40克 |
低筋面粉 | 65克 |
全蛋液 | 125克 |
配料三(馅料部分): | |
动物淡奶油 | 150克 |
砂糖 | 15克 |
酥皮泡芙(6个配方)的做法
【酥皮制作】
将配料一里的黄油软化后加入糖粉搓至发白再加入面粉翻拌均匀(黄油三部曲揉成团),做成圆柱形,圆柱形直径3-6cm,进冰箱冷藏10-30分钟(夏天放速冻)2. 大火煮黄油和水(黄油室温软化)煮到水沸腾,黄油融化
3. 调小火(电磁炉调到80)、放过筛的低筋粉,不停翻炒,直至面粉烫熟,面团无干粉,表面光亮。
判断标准:用手掌贴面团,表面冒油
熟面团取出,搅拌散热
6. 蛋液分层加入(开始可以稍多一些,之后少量添加)搅拌充分,添加到面糊直至成倒三角状
装裱花袋配八齿裱花头,在烤盘上挤蘑菇状,一次成型直径3-6cm,酥皮切片,每片3-6cm直径3毫米厚度。将酥皮覆盖在泡芙面糊表面。
烤箱预热(上190下190,烤制25分钟后关火,闷5-10分钟)冷却后底部开孔,挤入打发到干性的淡奶油
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