萌萌哒 烧果子
- 下午茶食谱
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请朋友来做客 家里怎么能没点拿得出手的小点心?
做批萌萌的小果子们,分分钟帮你hold住下午茶!
方子无油少糖,一不小心多吃几个也不会太罪恶呢~
这个方子用料可以做十个封面大小的果子,如果需要多做或者少做,请自行调整~
动作快的话,整个方子做下来不到一个半小时,其中包括等面团冷藏松弛30分钟和最后烤制20分钟~半个小时的劳动就能换到身边小伙伴们的崇拜,你还等啥,快去交作业啦~
用料
果子皮 | |
炼乳 sweetened condensed milk | 55克(主料,不可替代) |
椰浆 coconut cream | 25克(为了减糖,成品无椰子味。可用20克牛奶替代) |
蛋黄 egg yolk | 一个 15克 如蛋黄较大,可以留点刷果子,也可以不留 |
泡打粉 baking powder | 3克 不是小苏打哦,不要用错了~区别请见小贴士 |
果子馅 | |
红豆沙 red bean paste | 12克*10(按照你能包多少或者想吃多少馅儿自行调整) |
果子装饰 | |
巧克力榛子酱 Nutella | 少量 (可以用普通巧克力酱,食用色素,或巧克力粉加水代替) |
萌萌哒 烧果子的做法
把果子皮的所有液体混合,筛入低粉和泡打粉
用刮刀搅拌均匀。这个很好搅拌,不需要用搅拌器。不建议用打蛋器搅拌,材料混合之后会有些黏,用打蛋器之后清理起来比较麻烦。
盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏半个小时,主要是让湿性材料彻底浸透面粉,并且让各种原料充分混合。如果赶时间的话,这步可以缩短。如果要是做一半想出去玩的话,【这件事情经常发生】这步也可以延长~
冷藏后取出面团,分成十个20克左右的小面团,揉成光滑的小圆球。虽然这个方子里面的炼乳是减量的,但是面团还是略微有黏性,可以在揉皮肤上和手上撒一点点粉。
面团摁扁,用手或者擀面杖把面团擀成5mm左右的面皮,太薄的话烤的时候就很难膨胀,太厚的话不好包馅,自己掌握咯~最后能把边上弄薄一点,像包包子饺子一样,要不封口的地方果子皮就会比较厚。
把红豆沙馅揉成小球,包馅,然后搓成光滑的小圆球。如果想要兔子小猫的,这里整形哟~
耳朵和嘴都要捏得比你想要的成品大一号,因为烤制过程中面团会膨胀,耳朵和嘴膨胀较少,所以相对来说会缩小。如果开始预留了蛋黄,可以这个时候在果子顶上淡淡地刷一层。可以不刷~
烤箱预热到160度,放入果子,中层,烤至表面金黄,大约20分钟。香喷喷的果子们就出炉啦~最后一步,给果子们加表情啦~我是用专门画食品的小毛笔蘸着nutella画的~可以用牙签蘸巧克力酱或者色素~就地取材就行~
想不出来画什么表情?我会告诉你我每次都是打开微信表情包,照着画吗?
小贴士
泡打粉主要成分是小苏打加酸性介质加碱性介质,酸碱介质会双重作用达到蓬松的功效。第一次是在和液体混合时,第二次是在高温烘培时。
一半食谱中没有酸性介质(牛奶 柠檬 酸奶 蜂蜜等)时,需要加入泡打粉。其余时间可以用小苏打达到蓬松的效果。
大部分家用泡打粉两次反应时间间隔较短,所以混合后不能放置过久。商用泡打粉相对来说室温下反应较慢,可以混入面团后久放不失效。
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