家乡风味水榄（咸汤圆）

老家有各式各样的小吃，水榄不是特别出名，但我也很喜欢吃，外皮透明绵纫，内馅温柔咸香，风味十足。

用料  

家乡风味水榄（咸汤圆）的做法  

1. 准备好材料，沙葛、萝卜、瘦肉、小葱

2. 2个鸡蛋，加半小勺盐，打散。加少许油煎蛋皮，凝固就翻面，两边都熟了可以出锅

3. 所有材料都切成细粒

4. 刚刚煎蛋的锅再加点油

5. 首先放入瘦肉，炒至变色；然后加入沙葛，炒至半透明；再加入萝卜干，翻炒均匀；而后加入刚好没过材料的清水。不用加盖，边煮边翻动，直至水差不多干掉

6. 水快干的时候加入鸡蛋碎，翻炒均匀；然后加入葱花，翻炒均匀；最后加半小匀盐，翻炒均匀皆可出锅

7. 馅料炒好后放一旁备用

8. 接下来准备木薯淀粉200克，小麦淀粉120克，盐 1 小勺，搅拌均匀。准备水180克，烧开，要烧开100℃不开盖子的水喔，静止沸腾后慢慢倒入粉料中，边倒水边搅拌，最后留约20克的水待用。搅拌成如图上的絮状后开始揉面

9. 揉面的过程中如果粉团太硬，就少量多次的加入留下来的开水，揉到粉团都抱团了加少许油继续揉面

10. 最后揉到“三光”：盆光、手光、面光。面团柔软不沾手即可

11. 揪一小个剂子，压成面皮，中间厚两边薄。压面皮可徒手，可用擀面杖，可用菜刀压皮

12. 放入馅料，收口后整成圆形。我是像包包子那样收口再整形的，能弄成汤圆样就可以了

13. 一共包了20个水榄，白白胖胖的

14. 碗里准备好调料，少许油，半汤勺酱油，半小勺盐，少许胡椒粉。锅里加水烧开，放入几颗水榄，加盖煮10分钟就好啦，温度降下来就会变透明。最后汤和水榄一起倒入碗里

15. 可以开吃啦😋😋我一顿能吃8个🤪

小贴士

1、关于开水，必须要烧到100℃刚刚停止沸腾的水，不要开盖子，缓慢倒入粉料中，边倒边搅拌。如果水还在沸腾就倒入，粉会受热太猛过熟抱成团粒，与旁边的粉不融合，会导致“夹生”

2、水不要一次加完，留20克-30克备用

3、关于面皮，利用最快最方便的方式把小剂子压成中间厚两边薄的面皮就好