低甜竹炭马卡龙

做了几次马卡龙，并没有传说中那么甜。做好了还是非常好吃的。
虽然我做的也不完美，但是自己吃吃足够了。

用料  

低甜竹炭马卡龙的做法  

1. TPT称在一起，过筛

2. 颗粒轻轻按压，筛不下去的不要了
   也没多少

3. 挖个坑埋入蛋白

4. 先熬糖水，糖水100度时打发A部分，打发到小尖角

5. B部分糖水熬到120度，离火

6. 贴着杯壁缓缓倒入，打蛋器高速打发，盆壁摸上去温热的时候可以停。
   大约打发3，4分钟。

7. 蛋白如图状态。

8. TPT按压均匀，蛋白分三次加入。
   切拌的方式，混合

9. 加入1次状态

10. 加入最后一次，小心轻柔插入刮刀提起，翻拌

11. 最后状态，装入裱花袋儿。

12. 挤在油布上，凉皮

13. 摸上去不粘手，晾皮结束
    烤箱预热165度，烤13分钟左右。

14. 差不多烤好了

15. 出炉

16. 挤馅

17. 成品

小贴士

馅料根据自己喜欢的来调
温度看跟当地湿度有关系。。

糖水温度与湿度
湿度 40度  50度 60度  70度   80度
温度116度117度118度119度  120度  
老化蛋白制作：蛋白放入无水无油的干净容器，盖保鲜膜戳洞放冰箱冷藏，随用随取