棉花一样柔软的棉花糖吐司
- 烤箱食谱
- 关注:1.02W次
#吐司日常
棉花一样柔软的两条吐司。
将棉花糖揉入面团,甜度适中,
带着浓郁的奶香味道。
用料
三能450克吐司盒2条 | |
高筋粉 | 500克 |
奶粉 | 22克 |
盐 | 6克 |
Fluff香草味棉花糖 | 100克 |
鲜酵母 | 15克 |
全蛋液 | 50克 |
牛奶 | 266克 |
淡奶油 | 100克 |
黄油 | 16克 |
棉花一样柔软的棉花糖吐司的做法
材料称量好备用。
面团材料中黄油以外的所有食材混合,放入厨师机搅拌缸。这次用的Fluff棉花糖是这样非常柔软可以拉丝的状态,是我们平时买到的颗粒状棉花糖不可替换的。除了揉入面团,它用来涂抹吐司也非常赞,不会特别甜腻。
低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油
PS:记得预留15克左右水分调整哦~3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。
取出整理,面温在26度左右。
放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。
发酵至2.5倍大。将发酵好的面团取出,
轻拍排气后等分为6份,每个面团约165克。
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
取一个松弛好的面团,擀开,边上气泡拍掉。
翻面,卷起。
依次做好盖保鲜膜醒发20分钟左右。
松弛好的面团再次擀开。
翻面后自上而下卷起。
依次做好。
3个一组放入吐司盒。
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满,手指轻摁表面可以缓慢回弹。
放入预热好的烤箱,风机加热模式(控制板第⑦个模式)175度烘烤35分钟。请各位根据自己烤箱温度灵活调整烘烤温度和时间。
脱模冷却即可。
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整,揉面初期请预留液体作调整。
2、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
3、请严格控制面团温度,尽量缩短揉面时间。揉面状态要恰当,扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。
4、此配方使用棉花糖为Fluff棉花糖,不适用于其他棉花糖。
Fluff棉花糖为半固体酱状,可以直接用来揉面、涂抹或者加热做各种牛轧糖。不含脂肪 0胆固醇,相对要健康一些,负担较小。
5、烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过
6、烘烤要充分,脱模要震模并且及时。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/qiju/kaoxiangshipu/r14np.html