多彩溶豆
- 烤箱食谱
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相信很多宝妈都买过溶豆,包括我自己,后来发现这东西竟然自己也能做。当当当~ 就去买了烤箱,人生第一次接触烤箱。就为了自己给孩子做点吃的。每次烤溶豆都满心欢喜,看着这细腻无比的小小溶豆,瞬间心情大好。给孩子少一点添加剂,多一点健康。最健康的食物,一定是出自自家的厨房。
用料
柠檬汁 | 2滴 |
细砂糖 | 10g |
酸奶 | 30克 |
奶粉 | 15克 |
玉米淀粉 | 15克 |
蛋白 | 2个 |
多彩溶豆的做法
先准备好材料。
我用的是自制老酸奶,就是过滤掉乳清了的。如果是外面买的一定不要买常温的酸奶。
30g的酸奶加入15g的奶粉和15g的玉米淀粉(玉米淀粉12g的量也能做)
酸奶糊搅拌均匀,放置一旁待用。不需要太过搅拌,酸奶越搅拌越稀,也会影响成型,没有颗粒状就行。
打发蛋清:蛋清中滴入2滴柠檬汁或白醋,加入1/3的白糖,用电动打蛋器打发至蛋清呈粗泡鱼眼状。再加入1/3的白糖,高速打发至蛋清呈湿性发泡。最后加入剩余的白糖,高速打发,打至提起打蛋器时出现小尖峰即可(像这样出现纹理不会消失)
小尖峰
把三分一的蛋白加入到酸奶糊中,用上下翻拌的方式搅拌均匀。
搅拌后的状态
然后把搅拌好的酸奶糊全部加入蛋白里,一样用翻拌的形式。这个步骤要快,要温柔,否则蛋白会消泡。
搅拌好的状态。
事先准备好裱花袋,把酸奶糊装入裱花袋中。裱花袋挤出来的就是圆形的,我用的5齿的裱花嘴。
酸奶味溶豆
挤之前先把烤箱设置100度,预热10分钟。如果等挤好后再去预热,溶豆可能就会消泡了。豆放入烤箱,设置100度,慢烤50至1小时左右。(期间要注意观察,以免焦黄)每个烤箱的温度不一样,我是一开始用90度,中途调至75度左右。我的烤箱底层温度不温度
这是菠菜的。步骤一样,就是把酸奶换成菠菜。菠菜锅里绰水然后打泥,取30g。
菠菜
酸奶火龙果双色。就是把酸奶味的和火龙果味的合装一个裱花袋,然后把两个裱花袋另装在同一个裱花袋里即可。
烤好的溶豆属于轻轻碰一下油纸就能自动从油纸上掉下来的那种,如果还会粘着就说明没熟。
成品
小小溶豆小又小
酸奶火龙果双色
蛋黄味
混合
成品
成品
小贴士
其实溶豆说简单也简单。1、只要蛋白不消泡就不会不成型。2、烤箱温度控制好就不会烤焦。3、失败乃成功之母。小v:Mo_xiaofeng
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