奶香手撕吐司✨一次发酵✨组织棉花般细腻
- 烤箱食谱
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原方出自小红薯放纵小肆-,我根据自己情况改动了下,省略了奶粉,增加了奶酪,减了黄油和糖,因为是一次发酵,所以非常节约时间,成品奶香十足,建议撕着吃,简直绝绝子,这个吐司我做了两次,第一次有点翻车,因为二发发到了7分,结果出炉挤得差点打不开吐司盒,所以一定要注意二发,发到5,6分就可以烤了,我量了一下,二发结束最高点离模具4厘米的时候就可以烤了,不能再发了,不然就容易顶角。
菜谱适合一个450克的吐司模。
用料
高筋粉 | 270克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 20克 |
炼乳 | 23克 |
奶油奶酪 | 22克 |
鸡蛋 | 50克 |
脱脂牛奶 | 128克 |
鲜酵母 | 9克 |
黄油 | 25克 |
奶香手撕吐司✨一次发酵✨组织棉花般细腻的做法
1: 除了黄油和盐,所有材料放入m6厨师机或者乔立7600厨师机搅拌桶。4,5档揉10分钟。
2:夏天用冰桶或者绑冰袋。
3:差不多延展性已经不错了,加入黄油和盐继续揉。
4: 揉到完全,取出面团。揉好的面温要控制,不高于27度。
5:不需要发酵,直接分割三份,也不要滚圆,稍微团一下成长条状。
6:擀成40厘米左右的长条,翻面后卷起。
7:依次完成三个。
8:再从第一个开始擀成50厘米左右的长条。
9:翻面后卷起。
10:依次完成三个,收口往下放入模具。入发酵箱34度湿度75左右进行发酵。
11:发酵到5,6分,最高点离模具4厘米的时候就可以了。
12: 入预热好的高比克80s风炉热风模式150度25分钟。
13: 温度时间根据自己烤箱脾气调整。我用的低糖吐司盒,普通吐司盒延长时间。平炉上180,下200度25分钟左右。
14: 出炉立即脱模晾凉。
15:棉花一样的组织,可以一层一层的撕着吃。
小贴士
揉面一定要到位。
揉好的面温要控制在27度以下。
发酵温度不能太高,否则组织不细腻。
发酵到5,6分,最高处离模具4厘米就可以烤。
温度时间我的只是参考,具体根据你自己家烤箱脾气来,
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